立秋刚过，本无蟹上岸的青岛，因南方多地梭子蟹的成熟，让市民的餐桌上“鲜”味十足。凌晨，位于青岛市城阳区的水产品批发市场，打破了午夜的宁静，成了车水马龙、螃蟹横行的“大夜场”。8月8日凌晨1点，随着一辆辆从江苏连云港、赣榆等地的冷链运输车驶进市场，成千上万斤梭子蟹与青岛“邂逅”，大量商贩聚集在城阳市场上，展开了一场“抢蟹大战”。天刚刚放亮，连夜入青的南方螃蟹被商贩们运往大大小小的市场，当天便出现在青岛市民餐桌的“C位”上。

连夜入青

进入8月后，南方的螃蟹大军源源不断地运往城阳活鲜水产品批发市场。从这里连夜分批悄悄进青的螃蟹，经过一个晚上了忙碌，第二天清晨便摆到了市场上。而每年，进入青岛的南方蟹，城阳市场占了8成。
凌晨1点刚过，市民已经进入了梦乡，城阳水产品批发市场上，诸多挂着江苏牌照的冷藏车便在市场门口排起了长龙，早已等候在市场的许多商贩，还没等车辆停稳，就一下子围了过来，拿着手电筒抢购螃蟹，这也是青岛凌晨海鲜市场最热闹的时候。随着十多辆冷藏车在批发市场内一字排开，几名壮汉从辆上卸下一筐筐鲜美的螃蟹，一场“抢蟹大战”开始找响了。
凌晨两点左右，随着车辆越来越多，商贩也聚集到了一起，市场内喊价声、还价声此起彼伏，梭子蟹交易达到高潮。而这种热闹的交易场面，一直要持续几个小时，直到天放亮后，才慢慢恢复平静。
冷藏车稳稳地停在市场内后，一名穿水衣的螃蟹经销商，打开冷藏车后门，车上的工人跳上车厢卸下成筐的螃蟹，立在地上开始进行控水。这时，早在旁边等候的商贩立即围了上来，十分娴熟地拿着手电筒，像看玉石一样，仔细查看螃蟹的质量。经过一番讨价还价，商贩将选中的螃蟹过磅、交钱，然后再找工人推出市场，搬上自己的小型冷藏车。一名小商贩介绍，为了保持新鲜度，挑选螃蟹往往需要时间，许多商贩会在现场把成筐的螃蟹打开，直接按照个头大小、公母等分类，挑出个别在运输途中死掉的螃蟹。分拣好后直接就可以到早市上销售了。
虽然青岛目前仍处在休渔期，但这几天各大农贸市场的梭子蟹多起来。随着南方部分渔场的虾蟹捕捞已经解禁，来自江苏赣榆、连云港等地的螃蟹“抢鲜”上市，填补了岛城8月“无蟹”的空白期。每天凌晨，城阳水产品批发市场成为商贩“抢蟹大战”的主战场，大量南方来的梭子蟹经过这里集中批发后，进入青岛走上市民的餐桌。

“C”位出道

青岛市民对螃蟹的钟爱程度，往往打破了外地人的常规思维。每年8月，南方梭子蟹入青，青岛人已经习惯了一种对美食的期许。几乎相差不了几天，南方产蟹基地总会在这一时期，在青岛市场上“C”位出道占据主角，夺得海鲜的销售冠军。
南方螃蟹入青最集中、量最大的城阳水产批发市场，在立秋这天，正好赶上双休日，让蟹子进青的数量迎来了一次小高峰。每天有50多辆来自南方的冷藏车进入市场，每车6000多斤，大约30多万斤螃蟹连夜被运到青岛，成为当天市民最喜欢的海鲜产品。 “再过半个多月，南方梭子蟹捕捞量增大，进青的蟹子数量最高能达到50多万斤。”城阳水产品批发市场相关负责人说。
这几天正是一个小旺盛期，载有螃蟹的冷藏车进入市场后，一般不到1个小时，就能将整车数千斤梭子蟹销售一空......在市场上做了10多年螃蟹营生的张师傅说，每天凌晨一到这个点，市场外面总会排起长龙车队，轮流装卸车交易。现在从南方运来的螃蟹肥度已经差不多了，但因为长途运输，也有一定有死亡率，所以在挑选螃蟹时就要多花点工夫，不然就要亏本了。因为怕亏本，张师傅每天凌晨总是要花比别人更多的时间，在市场上转几圈，拿着手电筒仔细查看螃蟹的肥瘦质量，1个多小时挑了4筐共160斤螃蟹。
张师傅说，常年经营螃蟹生意的人都知道，批发交易这个环节最重要的，每筐40斤到60斤，母蟹、公蟹、二母蟹都有，大小也不一样，有些螃蟹已经死掉了，还有的是空壳。但按照市场的规矩，要按整筐买，不能挑拣，所以要格外小心。张师傅凌晨批发的螃蟹，要先拿到早市上卖一些，剩下的拿回市场摊位再卖，一般半天差不多能卖完。

蟹价似“股市”

根据市场的行情，相比去年同期，螃蟹价格稍微有所下降。目前的批发价格每斤20到40元不等，而市场零售价格则一般在35元到50元/斤，而去年同期的零售价格一般在45元左右。
螃蟹价格谁也说不准，每天都会有所波动，尤其是节假日，销量增多时价格会上涨不少。 今年南方江浙一带的梭子蟹丰收，近几天进入青岛的螃蟹，也会随着捕捞量而不断上升，而价格自然也会有所下降。城阳区水产品批发市场的袁经理介绍，螃蟹的价格就像股市，每天上下波动几块钱很正常，这个是市场规律。批发螃蟹也算是比较专业的行业，虾是论头说价格，而螃蟹并不是看大小，而是看肥瘦论价格。比较肥的螃蟹，即使个头小一些，价格也会高一些。相反，即使个头大一些的螃蟹，也会因不太肥而大大影响价格。
8日凌晨，在城阳上演的“抢蟹大战”中，多位来自江苏的螃蟹供货商介绍，抛开前段时间的台风、周末等因素，以近期梭子蟹较为常规的价格为例，“通货”从连云港发货时每斤在15元至35元之间，而进入城阳水产品批发市场后，计算进消耗损失成本，价格会变成每斤20元至40元。经过一番转手买卖，当青岛的批发商购入后将梭子蟹再转手卖给农贸市场的商贩，这时的常规价格已经到每斤40元左右，然后再由市场上的商贩根据质量定价向市民卖出。所以目前在岛城的海鲜市场上，市民买到的梭子蟹的常见价，根据质量的不同，基本都在每斤30元至60元之间。

人物：“蟹逅”夫妻

从江苏养殖基地装车到青岛城阳市场，一辆3吨重的梭子蟹，一般需要4个多小时。从8月开始，一直到10月份，每天都是昼伏夜出与螃蟹为伴......在城阳水产品批发市场上，提起梭子蟹经商户牛兆鑫，在城阳水产业内可谓是大名鼎鼎的“牛哥”。牛兆鑫说，他和妻子做海鲜生意已经10多年了，对南方梭子蟹的行情了如指掌。
每天凌晨，听着城阳批发市场里充斥着此起彼伏的叫喊声，闻着浓厚的海腥味道，他忙碌着搬运螃蟹，招呼客户，而妻子则在一边算账。作为青岛兆鑫水产公司的老板，牛兆鑫夫妻俩人从父亲手里接过水产经营的传统，在这里经商梭子蟹已经10多年了。
“这几天已经开始增量，从凌晨1点差不多一直要到4点多，尽管忙了一些，但这种 状态已经习惯了。”今年37岁的牛兆鑫一边说话，一边站在车厢里一个个半人高的水桶上，踩着桶边把一筐筐螃蟹从桶中拎出放到车边，小商贩再接过来拎到地上竖起来放，俗称“滚筒”，将多余的海水控出来，以防压秤。几分钟后，拿到秤上过磅，完成交易。
“前几天螃蟹进来的不少，这几天仅城阳市场一天的量就达到了30多万斤，而他们的水产公司就差不多有8万斤左右的样子。”因为固定客户不少，所以这几天的螃蟹很快就出手了。凌晨4点多，牛兆鑫夫已经卖掉了所有的螃蟹。夫妻俩回到家里，休息到中午1点，起床后简单吃点午饭后，又开始张罗第二天凌晨的螃蟹生意了，而这样紧张有序的生活，对于牛兆鑫夫妻来说，还要持续一段时间。对于梭子蟹的价格，牛兆鑫根据多年的经验分析，随着销量的不断增大，价格过几天会有所下降，但也会随着周末销量增多而涨价格，到了中秋节前后还会大幅上涨。

苏北“野养蟹”

由于南北休渔期一前一后，相差时间接近一个月，加上江浙沿海一带海上放养梭子蟹面积越来越大，所以，梭子蟹在青岛的销售量也一年比一年大。经营商户介绍，从目前来看，现方的梭子蟹还不是最肥的时间，到了阴历7月中下旬后，也就是中秋节前后，肥度会更好。
从小就喜欢吃本地蟹子的市民吕先生，在南方的梭子蟹刚一出现，便急着购买尝鲜。因为是老青岛人，一尝便能尝出区别。南方的海蟹也可以称作是海捕的，产量极大所以价格相对较为便宜，但一般市民吃不出来青岛本地海蟹和南方海蟹的区别。
“江苏连云港赣榆等地的海蟹，因为地处温暖海域，肉质要松软一些，加上生长周期有差别，味道也没有青岛本地的鲜。”梭子蟹经商户张祥城介绍，苏北的滩涂面积很大，渔民将大片的滩涂围起来后投入蟹苗，不用像养殖池那样管理，只需定时维护一下，到了收获季节直接捕捞就行，所以苏北的海蟹也算是海捕的，与普通意义上的养殖还不一样。因为滩涂面积大，苏北的海蟹产量极大，价格相对便宜，所以成为岛城海蟹销售的主力。
“近8成南方梭子蟹，基本上都是从城阳批发市场分批出去的。 ”一名海鲜经营商户介绍，相比起来，青岛的海蟹产量相对较低，海蟹一般中秋节前后才会出现产量最大的时候，养殖蟹受苏北海蟹价格冲击很大，青岛本地海蟹的养殖户也越来越少，但是青岛本地的养殖蟹一般是5月份放苗，9月份开始上市，一般来说中秋节前后是青岛本地海捕蟹和养殖蟹大量上市的时候。

南蟹“横行”青岛

目前尚处于休渔期的青岛沿海，海捕的海产品不多，一般以养殖的海鲜为主，从近期市场上的螃蟹大量上市情况分析，由于本地螃蟹尚未收获，所以多被苏北和舟山等地的螃蟹“霸占”了市场。
全国海捕梭子蟹主产地主要分布在浙江舟山、江苏连云港、辽宁兴城以及青岛本地这些区域。每年从8月1日起，随着舟山、连云港等地禁渔期全面解禁，再加上岛城海域还未开海等因素，给距离青岛不远的连云港等南方蟹带来了机会，尤其是从2013年以来，以苏北为主的南方蟹开始在岛城“横行”起来，销售数量最高时能占到8成左右。
城阳区水产品批发市场袁经理介绍，进入8月后，上市量最大的就是海捕梭子蟹，其次就是鲜虾类和南方鱼类。海鲜商户介绍，蟹交易的最大特点就是季节性强，每年8月、9月、10月交易量最集中，根据他这几年经验看，每年8月份岛城以连云港海捕蟹最多，还有一小部分来自舟山，而其他沿海的蟹子，尽管也开始捕捞上市，但受舟山和连云港两地“挤压”，加上路途较远，基本没有多少市场份额。
根据青岛本地螃蟹的情况，大约再过半个多月，本地蟹子就会陆续上岸登场。 到了9月以后，随着岛城海域开海，来自本地崂山、城阳和即墨的蟹子也开始大量上市，到那时，由于岛城多数市民喜欢本地蟹子的味道，连云港等地蟹子销量会受到一定冲击。

提示：选蟹看肚脐

刚刚上市的南方梭子蟹比较肥美，关键还是那个鲜味儿，让喜爱海鲜的市民的味蕾过了一把瘾。目前市场上梭子蟹的肉很多，尤其是蟹腿里面的肉尤其丰满。梭子蟹除了公母蟹以外，还有二母蟹，母蟹都知道肚脐是圆的，肚脐是尖尖的是公蟹，有蟹黄的是母蟹，有蟹膏的是公蟹，两者有如“鱼和熊掌不可兼得”。然而二母蟹则同时具有公蟹和母蟹的特点，不仅有蟹黄蟹膏，更重要的是肉比公蟹和母蟹都要肥，不过这种二母蟹数量特别少。
“二母蟹又叫小娘蟹，就是还未到达生育年龄的母蟹，经过退壳之后就会变成成熟的母蟹，二母蟹个头不大，重量一般在3两重左右，每年能吃小娘蟹的时间，只有8-9月份，再往后，小娘蟹就长大了。”商贩张师傅介绍，二母蟹的区别，肚脐就是最大的区别，二母蟹的肚脐形状和公母蟹有很大的不同，公蟹的肚子是细长的，类似锥形，母蟹的肚脐是特别饱满的，十分圆润，而二母蟹的肚脐则是倒三角形的，是一个比较直的三角形，底部纯白或略带黑前端略带点粉色。
“要是论肥瘦程度，现在的螃蟹都差不多，还不是最肥美的时候。”城阳水产品批发市场的袁经理介绍，市民想要吃黄满膏肥的螃蟹，要等到农历八月十五前后，那时候的螃蟹最肥美。海鲜商贩张师傅说，一筐50斤的螃蟹里，也就能拣出10斤左右的好螃蟹，能出售更高的价格。

链接：静候“小开海”

根据国家、省海洋伏季休渔规定，北纬35度以北的渤海和黄海海域，除钓具外的所有作业类型，以及为捕捞渔船配套服务的捕捞辅助船，伏季休渔时间为5月1日12时至9月1日12时。根据伏季休渔规定，定置作业（含鳀鱼落网）休渔时间为5月1日12时至8月20日12时。也就是说，历经3个多月的伏季休渔，再过11天，青岛海域将迎来“小开海”，再过21天将全面开海。
据介绍，定置网捕捞，就是将几十米长的网具固定在海里，第二天去收网。根据规定，捕捞作业时，航次和网次中有25％的幼鱼是合法的，市场上将出现少量的新鲜小鲅鱼、小杂鱼。按照往年经验，“小开海”之后，岛城市场上的海鲜种类将更加丰富，渔获种类包括八带、虾虎、蛎虾、黄花、红头、舌头鱼、青板、摆甲、白姑鱼等。
受养殖期影响，通常本地养殖梭蟹在8月末和9月初开始陆续上市。由于本地梭子蟹生长时间长，口感比南方梭蟹要好，尤其品质口味俱佳的崂山会场蟹更是深受市民喜爱。记者了解到，会场螃蟹还要等到开海之后才能品尝到。目前即使市场有人打着会场蟹的旗号，也肯定是假的。因为崂山区在会场湾建设的公益性海洋牧场，已经完成了人工鱼礁的投放工作，生态环境改善后，会场蟹的品质和味道也一定会更好。另外，目前，青岛沿海的部分区域海蜇开捕丰收，根据休渔期总体安排，青岛海域的中国对虾开捕时间在8月20日，再过10多天时间，市民就可以吃上青岛本地的海捕对虾了。(观海新闻/青岛早报记者 康晓欢)