用一把刻刀就能让普普通通的果蔬改头换面，食雕大师岳振东拥有魔术师一般化平凡为神奇的能力。在他的一番雕琢后，南瓜变成展翅欲飞的凤凰，胡萝卜变成娇艳欲滴的玫瑰花……为了这一份惊艳，岳振东在食雕这条路上打磨了20多年。近日，与食雕艺术有着不解之缘的他，向记者展示了如何用指尖魔法，把食物变得秀色可餐。

木匠改行雕萝卜

今年41岁的岳振东家住西海岸。走上食物雕刻这条路，跟岳振东的家庭有关，他的爷爷、父亲都是木匠出身。更有意思的是，岳振东的妻子就是被他用一朵水果雕刻的玫瑰花“征服”的。因为热爱，所以坚持，在这门独特的行业里，岳振东走出了自己的路，20多年间留下了无数佳作，几乎横扫了国内食雕界的各大奖项。

冬瓜雕出“寿星佬”，南瓜变出“金凤凰”，岳振东手握一把刻刀，能将市场上常见的水果蔬菜变成惟妙惟肖的盘中艺术。把这门手艺练成绝活，也得益于他对雕刻艺术痴迷般的热爱。 “台上一分钟，台下十年功。 ”生活中的岳振东在大部分时间里，都是抱着一块水果蔬菜，专注无声地练刀。而在他追随热爱的道路上，开始时走得并不顺利。20多年前，祖辈都是木匠出身的岳振东，以为自己会继承家传手艺，可父亲在一次意外受伤后，因为心疼儿子，不许他再碰这一行。无奈之下，岳振东改行当了厨师，意外之下接触到了食雕。

“既然不能雕木头，那就雕萝卜。 ”岳振东说，每当拿起雕刻刀，他就忘了身边的一切事，最疯狂的时候，晚上靠在路灯底下雕萝卜，一雕就是一整夜。“一朵萝卜花，也就是不到十几刀的事，虽然看着简单，可实际上最能体现厨师的功力。 ”岳振东告诉记者，食雕与木雕有本质区别，雕刻食材时手上一定得有数，何时轻、何时重，每一刀都有讲究。一朵简单的萝卜花，下刀时雕浅了，每片花瓣就会相距太远，影响美观；下刀深了，一个不小心花瓣就会折断；雕得薄了，花瓣卷曲得厉害，达不到形似；雕得厚了，花瓣卷不起来，就显得不够传神。

一朵“萝卜花”雕了两年

刚开始跟着师傅学食雕时，因为有木雕的底子在，在师傅简单的示范下，岳振东在一旁看了一两次就学会了。虽然学得很快，但岳振东花在练习上的工夫一点也不比别人少。 “那时候很痴迷，别人下班了，我在雕萝卜；别人晚上睡觉了，我还在雕萝卜；有一次工作室晚上停电了，我就跑到外面路灯底下雕萝卜，雕了一晚上，一抬眼天都亮了。 ”就这样，岳振东将一朵“萝卜花”雕了两年，也正是因为这份坚持和执着，他的基本功比别人都要扎实。

在后来的学习中，岳振东决心百尺竿头更进一步，让自己的食雕手艺不断升级，于是他报名上了培训班系统学习。岳振东的食雕技艺突飞猛进，不论是雕动物还是雕人物都不在话下。 “4刀定出大轮廓，然后找准角度，把多余的废料去掉。刀跟转，刀尖不动。 ”在岳振东看来，食雕就像画素描一样，想要传神，必须得在合乎比例的大型轮廓上细细修整。因此，有时遇到不常雕的图样，他会用铅笔先在果蔬上起个草稿，随后，娇艳欲滴的月季、含苞待放的玫瑰、神秘精美的面具……五六分钟就能像变魔法一样呈现眼前。

开办工作室传授技艺

看着岳振东能像变魔术一样把食材变成艺术品，后厨的不少同事也开始对食雕有了兴趣，纷纷向他求学这门手艺。岳振东说：“烹饪是技术，而食雕则是艺术，两者一结合，美食就秀色可餐。”随着学艺的厨师越来越多，岳振东在青岛西海岸找了一处地方打造成工作室，专门进行学员培训。

去过岳振东食艺工作室的人都知道，室内随时飘散着萝卜味，浓郁得有些让人无法承受。 “工作室里就属萝卜多，随便拿起一样摆件，都有可能是萝卜做的。 ”岳振东告诉记者，工作台上栩栩如生的 “月季花”、门口摆放的展翅高飞的雄鹰，都是萝卜雕的；还有桌子上各种各样奇形怪状的灯、宝剑、竹篮、卡通摆件，都是水果蔬菜做的。

要让“中国味”飘向世界

作为一名厨师，有了食雕艺术锦上添花，岳振东的菜不仅有滋有味，更秀色可餐。精美的食雕造型让他的菜品拥有了独特的艺术气质。

岳振东在传统美食文化所讲究的“色、香、味”上，总结添加了新的理念“型、器、意”——一道菜怎样做出来更美观，放在什么盛器里更有艺术感。中国烹饪博大精深，食雕成了呈现方式中不可缺少的艺术表现手法，如今，岳振东不仅成为中国烹饪大师，还担任了联合国食品雕刻推广使者，他不仅受邀参加国内各项烹饪比赛，还前往巴基斯坦、迪拜、意大利等全球各地展示中国烹饪文化。

当记者问到食雕这门手艺真正吸引他的地方在哪时，岳振东思考片刻说：“专注。 ”在他看来，烹饪能令人专注，食雕亦然，甚至要比烹饪付出更多的专注力才能达到满意的效果。为了将这门绝技推广传承下去，岳振东将食艺工作室做出了自己的风格。 “以前我学食雕报的那个培训班，就教3个月，现在我自己开班，想让喜欢食雕的年轻人能有更多机会，所以不设期限，学会为止。 ”此外，为了满足更多年轻人学习食雕的兴趣，同时也追随美食发展的步伐，岳振东将越来越多的新鲜元素融入到食雕艺术中，比如今年上半年出土的三星堆文物、国内各地的经典文创产品等，岳振东不断总结、纳新，将艺术与文化历史和时尚潮流结合，让中国的烹饪艺术在国际上传播得更深更广，让世界餐桌上飘出浓郁的“中国味道”。

/ 新闻幕后 /

联合国里秀绝活

最令岳振东满意的作品，是一件“孔雀迎宾瓜灯”。虽然这件无法长期保存的作品如今已看不到实物，但岳振东拿出作品照片讲述时，依然记得雕刻时的每个细节。“这个作品由两只展翅欲飞的孔雀和一个一米多高的西瓜花灯组成，西瓜在雕刻的过程中运用整雕、浮雕、镂空等多种技法，用了数万刀雕琢而成，最终变成花篮的样子，再用上百朵雕刻而成的花朵做搭配装饰，才有了最后的样子。 ”也正是这件作品，让从小帮父亲雕家具的岳振东，有机会在世界舞台上一展中国历史悠久的烹饪绝技。 2013年，岳振东凭借这件精湛的“孔雀迎宾瓜灯”，从全国2000多名参赛者中脱颖而出，参加在美国纽约举办的 “中国美食走进联合国”活动，现场为包括时任联合国秘书长潘基文在内的联合国工作人员和各国常驻联合国使节近400人表演中国烹饪绝活——食雕艺术。展示后，潘基文与他握手致谢。

看着照片，岳振东感慨地告诉记者，参赛那段时间，他白天忙着制作凉菜，根本无暇雕刻，只能利用晚上回酒店休息的时间雕刻。为了不影响其他人休息，他躲进卫生间里，一连忙活了两晚。

扫码观看岳振东食雕过程

（观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾/文 吴冰冰/视频 ）

责任编辑：单蓓蓓