秋风起，蟹脚痒。

又到了蟹肥膏红的时候，一口蟹黄蟹膏顿时让其他时令美食都黯然失色。

从8月开始，东海休渔部分解禁，野生梭子蟹就拉开了重返餐桌的大幕。9月1日起，黄海休渔也将全部解封。

终于等到了一年一度的吃蟹好时节！

作为“不时不食”的珍品佳肴，蟹脚的痒也撩拨着食客们心底的馋虫。

清蒸、醉酿、爆炒……人们争先恐后地对螃蟹进行各式创意吃法，把自己培养成一个妥妥的厨房勇士。

吃蟹那些事儿

关于吃螃蟹的记载，最早可在《周礼》中一窥究竟。那时的人们将它制作成蟹酱食用，据猜测，应该就是现在的梭子蟹。可见，早在2000多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。

从晋代以来，有文人雅士对螃蟹情有独钟，赞叹能吃到螃蟹，人生就很满足了。自此，文人墨客便把吃螃蟹当成一种优雅的事，延续至今。

到了唐宋时期，吃蟹成为了时尚，不少文人雅士在诗词、文章里忍不住为它引吭高歌。诗仙李白持螯举觞时，不禁脱口而出，“蟹螯即金液”。苏东坡也直言：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”

清朝的李渔有“蟹仙”之称，他在《闲情偶寄》里写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”

据说，每年螃蟹未出时，他就将钱存起来，静待螃蟹上市。家人都笑他“以蟹为命”，李渔也就自称购蟹之钱为“买命钱”。

近代的许多文人墨客见了蟹，也都显现出“吃货”的本能来。

梁实秋在《雅舍谈吃》中写：“从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的，，都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。”他直言，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”

徐悲鸿说：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命”。

这些佳句趣闻的流传，既是食客们心底自然的流露，也为人们在品味蟹肴时增添了几多雅兴。

您看，自古至今，这一口蟹味，谁能抵挡得了？

挑选螃蟹是个技术活

在日照，开海和吃螃蟹是秋天的另一个名字。

对于一个吃货来讲，如何分清公蟹、母蟹、二脐子呢？还有红眼爪、白眼爪，是不是傻傻分不清呢？

连日来，日照各大市场、海鲜市场上，梭子蟹的销售摊位已经开始热闹起来了。尤其是周末，前来购买的市民络绎不绝。

活泼好动的梭子蟹在蓝色的池内，张牙舞爪地吐着泡泡，老板随手抄起来一只，大大的钳子在空中生猛地比划着，一副不服来战的感觉。

老板介绍，这几天东海开海后价格一直稳中有升，但螃蟹的质量越来越好了。一般个头的一公斤在50元至70元左右，大一点的会到八九十元一公斤。“现在这个梭子蟹肉质好、鲜，个大个小都透肥！”老板给食客们教授着挑选的技巧，也分享着秋日的喜悦。

吃蟹子必须会挑选！

开海的第一船上岸之前，就有很多食客排着队在等了。大筐的梭子蟹从渔船上运下来的那一刻，手舞足蹈的不只是离开海水的螃蟹，还有急不可待的食客们。

据说，有的行家甚至能从蟹子吐的泡沫就能辨别出它的新鲜程度。老渔民打眼一看就知道哪个螃蟹是肥的，在没有经过捆绑的那些螃蟹中间，他伸手一抓，就能挑出硬实饱满，蟹脚有力，纹理清晰的好货———竟然不会被蟹将军夹住手！令你不得不服！

选螃蟹的确是个技术活，没交过三年五年学费的人，估计是不会及格的。

有人说，好螃蟹要看颜色。蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。”或许就跟唐朝的陆龟蒙在《酬袭美见寄海蟹》中所说，螃蟹壳上还似乎带着春日的露水，吐出的白沫好像是海水的霜花。由此可见，他对刚出水的螃蟹的青睐之情。

还有人说，挑选好螃蟹要看肚脐，这可是老祖宗给咱们传承下来的。就如唐朝的唐彦谦在《蟹》中说，“漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。”直夸尖脐的要比圆脐的更好。

将蟹子翻过来，脐是三角形的是公蟹，脐是圆形的是母蟹。使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子比较肥，一下子就捏动的，说明蟹子肉少壳子空。

市民们自有高招，而行家里手选起蟹来也有一套窍门。海鲜摊主说，蟹尾要是翘起来的，打开里面就很饱满。用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥蟹。

其实，作为沿海城市，不管哪种海鲜，从渔船靠岸到抵达餐桌，往往只需几个小时的时间。像螃蟹这种能够靠充氧运输的海鲜，更是能保证了日照人餐桌上的新鲜。

这样一门技术活，如果您实在没学会如何挑选，大概相信老板的推荐应该就是不会出错的选择。

毕竟，没有一只螃蟹会孤单过夜的。

徒手拆蟹才叫过瘾

日照人吃螃蟹，最淋漓尽致的吃法，是人人皆知的清蒸。

螃蟹冲个凉水澡，然后躺平，冷水上锅，中大火蒸十分钟，蟹子小点的可以提前关火一分钟。

蒸好的螃蟹拿到手，掀去蟹壳，去掉蟹脐，把蟹腮、蟹胃统统去了，先吃蟹黄，再嚼蟹身，之后是比较费时间的蟹腿，最后是没有好牙口不敢对付的蟹钳。

梭子蟹带着一股野生的鲜美和独特的咸鲜味，蟹肉丰腴洁白，鲜嫩紧致，清甜可口，鲜香十足。

古代将吃螃蟹分为“文吃”和“武吃”。“文吃”，吃的不仅仅是螃蟹，更是风雅。文人雅士汇聚一桌吃蟹、赏菊、饮酒、赋诗，因此也被称为“蟹宴”。

“武吃”顾名思义，就是徒手拆蟹。

相比讲究的江浙人吃蟹，还特意准备“蟹八件”，日照人最简单原始的方式就是徒手拆蟹。

吃个螃蟹还要什么精致优雅？海蟹那种裹挟着海洋气息的清甜与甘醇，一口进嘴里那份口口爆汁的快感，岂是用“蟹八件”能满足的？

徒手拆蟹，这在日照人的餐桌上是一件从小必学的技巧，就像学习拿筷子、用勺子一般重要。因为如果你不自己动手，哪来的鲜香美味等着到你的嘴里？

但是，学习总有个过程，一开始傻傻分不清螃蟹的各个部位，囫囵吞枣都吃进去的情况也是时有发生的。再有就是分不清步骤，先吃蟹爪再吃蟹肉，直至打不开蟹壳的食客也不在少数。只能说，想做个“勇士”，熟能生巧只是个时间问题。

在日照，吃螃蟹也不用蘸什么调料！当“咔嚓”一声咬下去的时候，大海连同螃蟹的灵魂便瞬间滑向舌尖，苦守了4个月的味蕾被一声磅礴的呐喊而唤醒，那份喜悦和满足感，便是“鲜”的美妙所在。

当然，好东西也不能多吃。螃蟹性寒，脾胃功能娇弱的儿童及脾胃肝功能减退的老年人慎食，少食，孕妇也不可贪嘴。

螃蟹蛋白质含量高，食后不易消化，这时就需要米醋、姜丝作为食蟹辅助神器，醋既能杀菌，又能使螃蟹的鲜味更加有层次感。（日照报业全媒体记者 孙立梅）