刚收的肥蟹子，让人笑开花。徐常青 摄
如果说开海是一场属于青岛人的味蕾狂欢，那么螃蟹则是这场狂欢里的巅峰味道。洗刷干净，大火上锅，蒸十几分钟，掰开蟹腿，饱满的腿肉进嘴，丝丝鲜甜，再打开蟹盖，昂扬！满黄！填上满嘴，鲜得说不出话，蟹壳的尖角自然是不能放过的，好的蟹子，这里头都填得满黄，拿筷子头细细拨出来，就是这种边边角角吃起来才最有味道，最后把肉吃一吃，筷子落下，肚子已饱。9月1日，晚报记者跟随青岛郭老三水产有限公司的收蟹船出海，探访了首船本地螃蟹上岸的过程。
近海蟹子都是这样一只一只被“拽”上来的。徐常青 摄
螃蟹是一只只被“拽”上来的
准备好冰块、水箱、淡水、食物，收蟹船出海，经过两个多小时的颠簸，收蟹船来到崂山头东边的海域，这里的水面远近分布着各式捕蟹船，不少正在起网收蟹子。
蟹子是怎么捕获的？不是拖网，也不是钓，而是一只一只“拽”上来的。随着渔民熟练的拉扯，一只只螃蟹挂在渔网上，摘下，扔到水箱，重复收网，这个动作需要重复5—6小时，在此期间，渔民们始终重复这个动作，收完再将网重新撒回海里，隔天再来收蟹子。大浪推着船上下左右剧烈摆动，渔民们却站得稳稳当当，丝毫不影响手上动作。
蟹子一上岸就被收购商一抢而空。 徐常青 摄
一筐蟹子两三分钟就能分好
负责人郭老三联系好了一艘装满蟹子的渔船，吩咐全力冲刺赶过去。两艘船刚停稳，一筐筐蟹子飞速搬到船上，郭老三戴好手套开始飞速分拣。“大的，中的，皮的。”这是行话，大的是指七八两以上的好蟹子，中的个头小一些，半斤往下，皮的则是指“瘦蟹子”，没多少肉。
在螃蟹一行干了三十年，被同行称为“青岛蟹王”的郭老三分拣蟹子手速飞快，宛如X光机，拿到手就能立刻判断蟹子的品级，扔到不同筐里。“中的，41斤！”一筐蟹子过完称，渔船渔民立刻汇报给船老大，两边记下数字，回头汇总好算账。半个多小时，一船700斤的蟹子就已经全部清点分类完毕。
终于收着头船螃蟹，郭老三显得很兴奋。他拎起一只螃蟹，“明显要比去年的个头大、分量重，真不错。”。当天，郭老三的收蟹船共收了2000多斤本地螃蟹，回到岸边，立刻被市区老客户抢购一空。接下来的时间，这些蟹子就会通过各种方式被市民购买回家，端上餐桌。
收蟹子、分拣、称重，短短几分钟就能分好一筐蟹子。
青岛市场一天出百万斤螃蟹
“这还不算多，我公司其他所有船加起来，一天能收七八万斤蟹子。”郭老三笑称，这在青岛市场也只是冰山一角，加上郊区、县市的话，青岛市场一天能上百万斤螃蟹。”由于江苏地区开海比咱早一个月，整个8月，南方的蟹子都在青岛市场唱主角，但开海以后，这个数很快会改变，本地蟹子隆重登场，占到市场份额的40%左右。
青岛人买蟹子，第一句话一定是：“是不是本地的？”真不是青岛人自信，青岛的蟹子味道就是好。虽然和南方梭子蟹都属于同一个品种——三疣梭子蟹，但青岛本地梭子蟹水温比南方低，海水含盐量高，近海底质砂底，出产的梭子蟹子肚皮白，干净，因此肉质比南方梭蟹更胜一筹。所以哪怕今年市场上的南方蟹子，10—30元一斤，本地蟹子30—80元一斤，价格贵出一倍，也阻挡不了大家对本地蟹子的喜爱。
而且近年来，青岛海洋渔业部门不断加大梭子蟹增殖放流的数量，再加上建立了很多公益海洋牧场，为螃蟹等渔业资源提供了一片保护领地。今年的螃蟹产量喜人，30—80元一斤相比往年已经是比较便宜的价格，开海后，本地蟹子也会大量上市，满足青岛人的胃。
鲜亮、饱满、瓷实就是好蟹子
怎么区分本地和南方蟹子？郭老三教了几招：本地蟹子颜色更深，色泽鲜亮。腿又粗又长，南方蟹子腿略细。
怎么挑肥蟹子？最实用的方法就是看蟹子两端的“三角区”，越大越肥。还可以通过蟹腿的光泽分辨，越发亮的就越不肥。挑螃蟹不要掂重量，因为肥的瘦的都很重，要用手去捏一捏，摸着很饱满很硬的就说明螃蟹够新鲜够肥。再就是看颜色，翻过来看肚皮，呈瓷实的白色，说明是个好蟹子，如果颜色透明，可能是个“皮”的。
头船本地螃蟹上岸后，郭老三水产公司的收蟹船再次出航。郭老三说，他们组建了日照、江苏、大连等五地的船队，在符合国家海洋渔业发展方向的前提下，通过多样合作模式， 对全国船队进行资源调拨，实现优先货物收购权。“后期，我们每天都将有本地螃蟹上市，每天上市量将超过5万斤，随着本地螃蟹上市后，市民将能吃到越来越多的本地螃蟹。”郭老三告诉记者。
记者手记
跟船的7小时渔民生活
有眩晕有焦急有喜悦
对于一个从未跟船出海过的人来说，这显然是一次难得的体验之旅。出海的前半小时，沉浸在兴奋中，海浪翻滚，船只上下左右摇摆，惊险刺激。很快新鲜感过去，碧海蓝天也变得单一无趣，剧烈的大幅摇摆也变成了不少人晕船的催吐剂，晕车尚可以随时停车下来， 可茫茫大海上无处可逃，只能在船上继续坚持。好在记者是幸运的那个，没有晕船反应。但长时间的航行，没有目标物，没有信号，难免心焦。很难想象，这就是渔民们日常大部分时候的生活。
还好很快联系上了满载的作业船，当看到满仓的蟹子，全船兴奋起来，一筐筐蟹子递送到捕蟹船上，解开绳，一个个挑选，一筐筐称重，“大的，45斤！”“中的，38斤！”渔民粗犷的吆喝穿透海面，对面船老大记下每筐重量，“快！都过来帮忙！”原本因为晕船而无精打采的船上热闹了，活泛的蟹子有力地扑棱着腿，拍打得气氛热烈沸腾。“大自然的馈赠”感染力是强大的，作为旁观者，也难免沉浸在这份喜悦中，渔民一出海就有满满的收获，收蟹船有了好的货源，劳动有了成果，这份最朴实的快乐让心焦和乏味烟消云散。
从最初的刺激、兴奋、新鲜，到眩晕、不适，一开始没收到蟹子的共情焦虑，看到满筐肥蟹子的喜悦，短短7小时虽浅尝辄止，却也走马观花体味了一把渔民生活百态。面对空旷的海面，渔民的生活不分昼夜，单一乏味，但同样是这片海给了他们无尽馈赠、喜悦与生活的光。
又收了一船蟹子后，记者一行踏上归途。此时夕阳入海，暮色降临，船舱里，开船的老大哥打开灯，船舱立刻笼罩在灯光里。远处小岛上灯塔闪烁，最后几缕夕阳也即将被夜色吞没。
“这是大公岛，这是小公岛。”开船老大哥一一指给记者看。当问起每天重复这样的生活会不会很枯燥，“当然会啊，但这就是工作啊。”老大哥笑着说。
不远处，大大小小的渔船开足马力往回赶，远处，岸上千家万户陆续点起了灯，来码头买海货的人，正在赶回家的途中，赶着和家人分享开海第一盘海鲜，这是属于青岛人的秋天第一口鲜滋味。 (观海新闻/青岛晚报 记者 高静文)
