青岛日报社/观海新闻9月26日讯 “人寿年丰”“福寿康宁”“宝宝百天抓周花馍”“秋之韵”“中苑粮仓”“花开富贵”“大唐食尚”……一件件主题花样馒头作品宛如一件件精美的艺术品。9月25日，由青岛市团膳行业协会主办，青岛泰祥源餐饮和泰祥源职业培训学校承办的“泰祥源杯”首届青岛大馒头面食厨艺大赛在青岛泰祥源餐饮管理有限公司成功举行，来自岛城各地的100余名面食选手现场制作的花样馒头，不仅赛出了颜值，也秀出了传统手工艺术的风采。
本次大赛以“继承创新、食安健康、交流提升”为主题，在比赛中，选手们各展身手，揉面、捏形、剪面、刻花纹……一块块巴掌大小的面皮，在参赛者手中团揉几下，就大约有了玫瑰的模样，再用剪刀在花瓣边缘轻轻划几下，一朵玫瑰花就出现了，形态美观，惟妙惟肖，让不少围观者赞不绝口。
“我姑姑是做这个行业的，我从18岁开始就跟着她学至今，一直在做馒头，这次听说搞这个活动，立马报名来参加了。这是我第一次参加比赛，这些面粉和材料在手中变成栩栩如生的东西，我心里也很有成就感，而且在比赛中选手们还可以互相切磋、相互学习，是一次很好的锻炼机会。”参赛选手魏范香说道。
根据比赛要求，每位参赛选手既要做规定品种的枣饽饽和高庄馒头，还要自选造型，做成其它花型馒头。“规定品种主要考察的是选手们的基本功，而花样馒头，不光要造型好看，发酵程度、色泽、火候、装盘等都是评判的标准。”本届比赛的裁判长、被业界誉为“国宝级”的面点大师陈秀英告诉记者，本届比赛规模大、可以让选手们尽情发挥，做出最漂亮的花色馒头。
青岛市团膳协会主席、青岛泰祥源餐饮管理有限公司董事长贾建江表示：“大馒头的制作在不同地域各有特色，制作技法上也各有千秋。青岛大馒头整体上制作流程包括和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色等步骤，以刀、剪、笔等工具进行创作，每个细节都能体现出选手对于面食技艺的娴熟程度，和对于岛城文化底蕴的理解，每一点创新都离不开技艺的传承，离不开对传统文化的更深层次的理解。我们通过举办大赛让青岛各地的面食大咖齐聚一堂，充分交流与提升，促进岛城特色面食产业的进一步发展，也为特色面食后续发展与传承锻炼技能人才梯队。”
据了解，本届大赛获奖选手，授予青岛市人力资源和社会保障局颁发的“青岛市行业协会专业技术能手”等荣誉称号，并颁发专项职业能力证书。（观海新闻/老年生活报记者 许瑶）
