青岛日报社/观海新闻9月15日讯 中秋节将至，月饼作为传统特色节日食品，质量安全备受市民关注。虽说生产合格月饼是商家不可推卸的责任，但市民要吃上放心的月饼，始终离不开市场监管部门的监管。观海新闻记者从青岛市市场监管局了解到，为了赶在月饼销售旺季前公布抽检结果，目前青岛市正在开展这项工作，已抽取了50批次月饼样品进行检查，相关结果即将公布。那么，如何对抽样月饼进行检验？都包含哪些指标？带着这些疑问，观海新闻记者探访了青岛市巿场监督管理局下属的青岛市食品药品检验研究院，走进实验室目睹给月饼“体检”的全过程。
第一道关：抽样
食品抽样覆盖多种经营单位
月饼抽检的第一个步骤是抽样。抽样人员一大早出发到市场抽样，观海新闻记者来到青岛市食品药品检验研究院时，看到工作人员正从抽样车中卸下大包小包的食品，有蔬菜、瓜果还有糕点等等，每件样品都贴着封条，这些都是刚刚抽样回来的样品。
抽样部负责人裴琳介绍，食品的抽样一般会覆盖超市、农贸市场、餐饮企业、生产企业等多种经营单位。以月饼为例，抽样人员在现场抽取月饼样品的时候，首先要看月饼的产品标识、产品名称、生产日期、产品生产许可证和产品生产执行的标准号等。“另外，按照相关规定要求，每一种月饼都要抽取一定数量的样品，以应对不同的检测项目。”裴琳说。
第二道关：制样
月饼取样横竖两刀取对角
“并不是像一般人想象的那样，把整个月饼都拿去检测。”青岛市食品药品检验研究院食品总监张辉珍说，抽样之后要对样品进行实验室检验，检验的第一步是样品的制备。样品制备人员要根据不同检测项目的需要，进行样品的制备和分类标记，如，理化检测项目和添加剂检验需要保证样品的均匀性，所以要从不同部位进行取样；微生物项目取样前不能破坏原包装，其取样、制备、检测过程需要在无菌条件下进行，样品不受环境因素的影响。
制备人员用样品均质仪制样。
制样室里摆着一台台形似“食品加工机”的样品均质仪，用来对样品进行破碎、研磨、均质。只见制备人员将几块完整的月饼放在洁净的案板上，分别用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，然后取出对角的两小块月饼，一并放到机器中制样。制备人员解释，这叫做四分法，主要是为了获取最均匀、最有代表性的样品。制备好的样品是均匀的粉末，已经看不到月饼原来的模样了，制备人员将粉末装入事先已编号的样品袋中。
第三道关：前处理
一个样品得做十几次前处理
工作人员用超声波提取器对样品进行前处理。
制样后，就进入了各个具体指标的检测环节。但是这些样品不能直接放进检测仪检测，需先进行前处理。所谓的前处理，其实就是一个提取、净化的过程，月饼粉末中的防腐剂被溶剂提取，蛋白、脂肪等被去除。工作人员将刻度试管放入超声波提取器中，这样做是为了让试管内的防腐剂更充分地被提取。
由于一个样品需要做多个项目的检测，所以前处理也有多次，“像月饼的话，需要进行酸价、过氧化值、蛋白、脂肪等20多项检测，有些可以合并检测，所以需要做十几次前处理，最快的项目一小时出结果，慢的得等24小时才能进行检测。”张辉珍说，不同种类的月饼往往进行的检测项目还略有不同，如，蛋黄月饼、鲜肉月饼还得检测有无兽药残留。样品前处理后，得到的待测液肉眼看来已经非常澄清，被分装进多个小瓶。
第四道关：检测
放入“箱子”机器“小手”自动检测
工作人员对样品进行微生物检测。
虽然要进行20多项检测，但对月饼来说，最令人关注的两类指标是食品添加剂和微生物。以食品添加剂检测为例，检测需要用到高效液相色谱仪。跟随工作人员的脚步，记者走进液相检测室，首先映入眼帘的便是一台台高约1.5米，长宽各约1米的长方体“白箱子”，在“箱子”上面放了许多的小瓶子，小瓶子上插着透明管直接连到“箱子”内部，这些就是高效液相色谱仪。
工作人员将样品小瓶放入高效液相色谱仪内。
“高效液相色谱仪是目前检测食品中防腐剂、色素、非法添加、真菌毒素等的重要仪器之一，是我们出具检测报告的重要一环，也是一种有力保障食品安全的技术支撑。”张辉珍告诉记者，检测室内共有16台高效液相色谱仪，每台可以做不同的检测项目。只见工作人员将装有1毫升待测液的小瓶放入一个分成数十个小格子的样品盘中，然后像开冰箱门一样打开色谱仪上层的“柜门”，将样品盘放入，仪器内的机器“小手”自动抓取小瓶进行检测。几分钟后，连接仪器的电脑显示屏上就出现了检测结果。
工作人员通过连接仪器的电脑查看检测结果。
提醒
市民选购月饼应主动索取票证
市市场监管局表示，节日食品抽检只是食品抽检工作中一部分，日常市场监管部门也会开展各种食品的抽检工作。“作为监管部门，我们一方面争取在监督抽检工作中做到更有靶向性，会根据以往的抽检结果或近期发现的问题风险开展工作，尽量消除降低隐患。另一方面，我们也希望尽可能扩大抽检覆盖面，更好地保障市民‘舌尖上的安全’。”
此外，市市场监管局提醒广大市民，在选购月饼时应到正规、持有效食品经营许可证的商店、超市等购买月饼；要仔细查看月饼产品的外包装是否完好无损，生产日期、保质期等信息是否齐全，标签标识是否规范等；要索取票证并妥善保管购物凭证。若发现不合格月饼，可随时拨打12345进行投诉举报。（青报全媒体记者 傅春晓）
责任编辑：程雪涵
