青岛日报社/观海新闻7月21日讯 捕捞加工海蜇的过程，充分印证了“男女搭配干活不累”的这一俗语。村里的男人们出海捕捞，而加工蒸煮这一环节就要由村子里的妇女们来完成。加工好的海蜇除了被送往各大饭店之外，黄山社区也创新推出“特色海蜇宴”，伴随着社区旅游业的发展，如今的黄山社区已经逐渐形成了一道完整的“黄山海蜇”产业链。

蒸煮海蜇 也不是件容易事

当满载海蜇的渔船进港靠岸，数千斤的海蜇等待分出所需要的部位，并在最短的时间内进行加工，每名渔民手里、眼里都是活，一刻都不敢懈怠。在码头上，记者远远地看到，在一旁的蒸煮区，妇女们也早早就支好了炉灶，等着渔民们将海蜇运来，进行加工。据了解，黄山社区为了方便管理，特意将各家的灶集中在一起，每家两口锅热水一直沸着，让海蜇里子、海蜇头等部位能够迅速煮熟捞出，再晾凉。

炉子下的火苗一直在不停燃烧，锅中的沸水不断翻腾，在大热天里焯海蜇的，也不是每个人都能坚持住的。在现场，记者看到身穿长袖衣服的妇女们衣服都早已被汗水浸湿，但是为了不被晒伤，她们也不敢摘下帽子、撸上袖子，而且她们的腰上还带着厚厚的护腰。“煮海蜇其实就跟煮饺子一样，等到煮开了，飘起来就算煮熟了。”加工海蜇已经十多年的村民邱阿姨告诉记者，这些海蜇里子、海蜇头等一定要充分煮熟，煮不熟就会烂掉变质，没法吃了。“捞出来后，我们要把它们再细分成海蜇里子、海蜇头、海蜇脑子几部分，然后晾凉。”记者看到，在蒸煮区的一旁，就是晾凉区，村民们将海蜇按部位放在不同的框中，几台工业风扇不停地给海蜇降温，等到晾凉把水份控干后，就可以交到经销商的手中了。

海蜇里子“最金贵”每斤60元

“今日价格，海蜇里子出售是60元一斤，海蜇头、脑子、爪子都是10元一斤。海蜇皮则相对便宜一些，要得多则按几块钱一斤来算，具体价格可以面议。”渔民姜先生打了个比方，一百斤的海蜇，仅能出一斤的海蜇里子，可谓“百里挑一”，比其他部位都值钱。记者看到，现场有收购的人在经过一番讨价还价后，将选好的海蜇产品装到了自己的车上；也有多名操着当地口音的社区村民，“娴熟”地将自己想要的部位买走。

记者了解到，一个刚刚捕捞上船的完整海蜇大约100斤，其中1斤是海蜇里子，60斤左右是海蜇头、脑子以及爪子，剩下的则为海蜇皮。“从今年的情况来看，每户渔民每天出海能收获3000斤至5000斤的海蜇，其中大的海蜇可能有一百多斤，最小的也有十多斤。”渔民透露，如果不计算人力成本、油料和网具等费用，每户渔民每天的“毛收入”约在二至三万元。

今年受疫情影响，村民的收入也会打折扣。渔民姜先生告诉记者，今年的收购价格比往年要低，而且海蜇也面临着供大于求的情况。

“海蜇宴”吸引游客市民

老醋蜇头、海蜇里子炖白菜、海蜇脑子炖韭菜、海蜇爪子炖拉瓜、爆炒海蜇皮……渔民将新鲜海蜇加工处理，同时也根据海蜇的各个部位，制作出一道道特色海蜇名菜，使黄山社区的“海蜇宴”也闻名远近，广受游客市民欢迎。

潍坊人孙晓天便对海蜇宴欲罢不能。“2016年，我来青岛玩，老同学说要带我品尝海蜇宴，当时我一点概念也没有，只是觉得小小海蜇还能做出满汉全席不成？”孙晓天告诉记者，当来到黄山社区的一家酒店，满满的一桌子菜让他感到不可思议，十余种不重样的菜品让他大快朵颐。“从2016年开始，每年到了夏天，我都会带着老婆孩子来青岛品尝海蜇宴，有时候觉得馋了，一年还能来两次。”孙晓天说道。

“在这里能吃到最新鲜、最丰富的海蜇。饭店里品尝海蜇宴，窗外还能看到海景，这种感觉很舒爽。”市民隋先生说，在市区的农贸市场里，他很难买到喜欢吃的海蜇里子，每年为了尝鲜，他都会驱车从西镇来到黄山社区，品味海蜇上岸的第一口鲜。

记者从当地渔民口中得知，在海蜇宴中，海蜇里子炒白菜是“最金贵”的一道菜。2010年，海蜇里子加工技艺已列入崂山区级非物质文化遗产名录。除了手扒海蜇里子技艺是非遗之外，海蜇里子自身也十分珍贵，由于加工技艺要求也很高，稍不留神就化成水“消失”，可以说是不可多得的“鲜中鲜”。

据了解，为了将这些鲜美的海蜇产品让更多人品尝到，黄山社区注册成立了多家以海蜇产品为主打菜的酒店，并将海蜇进行深加工成系列产品，成为能带走的“鲜味”。在黄山社区被誉为“中国特色海蜇第一村”的同时，即食海蜇礼盒也深受广大游客的欢迎。

“黄山海蜇”产业链不断延伸

记者了解到，黄山社区位于崂山东麓，南距太清宫1.5公里，北距华严寺4公里。黄山建村始，即有捕捞、加工、食用海蜇的传统，距今已有400余年历史，“黄山海蜇”在岛城享誉已久。

“从上世纪九十年代开始，我们社区的海蜇便吸引了许多外地客商前来采购，从而使黄山海蜇销往全国各地，并久负盛名。”从事海蜇酒店多年的渔民林先生告诉记者，他家里的父辈很多都捕了三四十年海蜇。据了解，随着海蜇产业的发展，黄山社区推出的“黄山海蜇宴”，使黄山海蜇系列产品进入了新的发展时期。2008年，黄山海蜇被青岛市农委等部门评为“一村一品”公信优质品牌。

在海蜇产品打出名堂后，一条诱人的特色产业链形成了。黄山社区渔民们不仅传承了海蜇的分离、加工技艺，更创新了黄山海蜇宴系列菜品，既做大了海蜇产品深加工，又使海蜇产业链不断拉伸，逐渐形成了“黄山海蜇”的独特产业链。“现在，社区的年轻人都通过网络，把海蜇产品销往全国各地。”黄山社区村民张先生告诉记者，海蜇产业不仅让渔民从大海里捞出了“金豆子”，也为社区的年轻人提供了创业思路。当海蜇产品搭上了“互联网+”的顺风车，社区居民可以更好的让海蜇“走出去”，实现增收致富。

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想品尝正宗黄山海蜇宴的市民、游客可参照以下搭乘方式和线路前往。

公交路线：乘坐109路、110路、383路、616路、620路、635路等至仰口站下车，并换乘618路前往黄山社区。　　

地铁路线：乘坐地铁11号线的游客可到浦里站下车，换乘620路、926路、109路、635路至仰口站下车，并换乘618路前往黄山社区。　　

自驾路线：自驾游的市民、游客可从市内出发，经滨海大道、仰口隧道前往王哥庄街道黄山社区。（青报全媒体记者 刘文超 杨博文 摄影报道）

责任编辑：陈勇