从远洋捕捞，到加工运输，再到开发交易，我们正努力让“深海极品鱼中之王”从千里之外的深海走上百姓餐桌
一条金枪鱼的青岛布局
青岛日报社/观海新闻4月10日讯 比普通渔船更大、机械化程度更高，日前，青岛浩洋远洋渔业有限公司（以下简称“浩洋渔业”）新建的两艘金枪鱼围网渔船“浩洋77”和“浩洋88”从青岛出发，抵达中西太平洋渔场，将在太平洋岛国专属经济区开展金枪鱼捕捞作业。
同一时期，由山东海洋集团（以下简称“山东海洋”）投资建造、今年1月命名投用的全国首艘超低温冷藏运输加工船“海洋之星”也从青岛出发，开赴西班牙，将在其海域开展金枪鱼加工、冷藏和运输作业。
海洋之星
金枪鱼是世界上公认的高端海洋经济鱼类，被誉为“深海极品鱼中之王”。目前，中鲁远洋渔业股份有限公司（以下简称“中鲁远洋”）除捕捞之外，还在青岛加快建设全国唯一的金枪鱼产业园，推动精深加工及其产品的国内交易。
从远洋捕捞，到加工运输，再到开发交易，青岛的全面布局，正改变着金枪鱼产业的发展版图，让这种高价值的“极品鱼”从千里之外的深海走进百姓的餐桌，丰富我们的“海上粮仓”。
依靠声呐和海鸟雷达，可以让金枪鱼“无处遁形”
100年前，酷爱捕鱼的海明威见到一条长达1.8米的金枪鱼，他感叹：“如果谁能捕到这样一条鱼，必能无愧于和古老的众神同列。”几十年来，随着远洋渔船、渔业设备快速发展，金枪鱼捕捞已变得不再那么困难，且因金枪鱼富含人体不可或缺、不能合成的多不饱和脂肪酸等营养成分，越来越成为远洋渔业的主要目标。
金枪鱼围网作业。
捕捞金枪鱼可以使用垂钓方式，最传统的是一人一绳一钩的一本钓，考验的是垂钓者与金枪鱼单打独斗的能力；最常见的要数延绳钓，一条主绳上分布多个鱼钩，显著提高了捕捞效率。一般而言，垂钓常常针对的是高端的蓝鳍金枪鱼，这种金枪鱼动辄几百斤以上，重量最大、质量最优，名列世界四大顶级美食之首，值得“精工细作”。相对而言，大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼等就是小型金枪鱼了，使用网具进行捕捞是更优的选择，围网在大海上追着鱼下网，在航行中可将金枪鱼“一网打尽”。
资料显示，目前我国远洋渔业以捕捞金枪鱼和鱿鱼为主，金枪鱼捕捞主要在中西太平洋，作业方式多是围网和延绳钓。“金枪鱼围网作业的技术要求很高，首先要知道哪里有鱼，然后捕捞上来。”李兴冉从事了5年远洋金枪鱼捕捞工作，如今是浩洋渔业金枪鱼围网生产作业的负责人。在中西太平洋，哪个季节哪个渔场金枪鱼多，他们这些渔民比较了然。而作为重要的捕鱼辅助设备，声呐是远洋渔船上的标配。在海上作业时，声呐能够扫描水下鱼类的信息，当遇到大群金枪鱼时，就及时放网，并根据声呐侦测到的鱼群游动方向、速度，船长及时、准确调整渔船方向，最终将金枪鱼围困其中。
金枪鱼是聚集性鱼类，声呐就像一双“火眼金睛”，让水面以下肉眼难以察觉的金枪鱼“无处遁形”。而远洋渔船上的另一设备海鸟雷达，则可以通过侦探远处的聚集海鸟，推测是否存在金枪鱼鱼群。“我站在渔船上，看到远处浪花飞溅，大片海鸟在海面上低徊飞翔。我们赶过去下网，直径约350米的圆形围网里，密密麻麻的都是金枪鱼。”李兴冉说，在中西太平洋他国专属经济区内进行捕捞作业，是需要购买天数的。无论捕不捕到鱼，平均每天需要花费1.2万美元。多年来，他体验过一周内几乎没有捕到鱼的焦急和失落，遇到这种大丰收时格外喜悦。
浩洋77
目前，浩然渔业“浩洋77”和“浩洋88”已抵达中西太平洋渔场。两船的入列，填补了山东民营远洋渔业企业金枪鱼围网捕捞作业的空白。“捕捞船一次出海就是两年，现在船员们已经开始了新的海上生活。”经历过辛酸苦辣，李兴冉依旧看好金枪鱼围网作业。当前，中西太渔业组织对金枪鱼围网渔船管控十分严格，对捕捞作业也作出严格要求，金枪鱼围网行业可实现持续稳定发展。
包括“浩洋77”和“浩洋88”在内，青岛现拥有远洋渔船达173艘，11家企业与缅甸、加纳等12个国家建立了合作项目，共同开发渔场。除了浩然渔业、中鲁远洋等正在开展金枪鱼围网作业外，成立于2012年的青岛远洋渔业有限公司也在加快布局。“目前我们已购入2艘大型金枪鱼围网船，是国内第二家在非洲海域进行金枪鱼围网作业的企业。” 远洋渔业董事长刘玉状说。
瞄准高端，进军蓝鳍金枪鱼加工市场
对于远洋渔业而言，捕捞只是第一步。在中西太平洋，我国共有10余艘海上运输船，因为捕捞的是相对小型和货值较低的金枪鱼，无需进行海上加工，“浩洋77”和“浩洋88”等渔船可以通过租赁本国或国外运输船，将渔获物运送到国内。而随着国内市场对于高端金枪鱼的广阔需求，消费趋向高端化，山东海洋开始进军蓝鳍金枪鱼加工市场。
中鲁远洋价值30多万、100多公斤的蓝鳍金枪鱼亮相2021“上合之夏”。
“每年1月初，日本东京的丰洲海鲜市场都会举行新年金枪鱼拍卖会。2022年首场竞拍中，一条211公斤的蓝鳍金枪鱼以约合93万元人民币的全场最高价成交，而我们加工的蓝鳍金枪鱼一般在300公斤左右。相对其他金枪鱼种类而言，蓝鳍金枪鱼因为价值更高、营养更丰富，因此更值得进行海上加工。”山东海洋业务人员说。
瞄准海洋冷链产业链，山东海洋除了深度融入青岛国家深远海绿色养殖试验区开发建设项目之外，还投资近3500万美元建造了国内首艘超低温冷藏运输加工船。今年1月，该船被命名为“海洋之星”并在青岛投用。3月中旬，这艘总吨位5350吨的“海洋之星”已从青岛启航，将于4月中旬到达西班牙海域，开展蓝鳍金枪鱼加工、冷藏和运输作业。
与国内其他远洋运输船相比，“海洋之星”堪称豪华。从常温速冻至-55℃仅需18小时，冷冻过程中不释放破坏臭氧层物质，是目前世界上最先进的绿色环保型船舶，主要用于高端远洋渔获物的冷藏运输和海上加工，将有效解决远洋渔获物回运加工问题。更重要的是，“海洋之星”不仅可以冷冻、运输，而且可以在船上进行加工，相当于一个移动式的海上加工工厂。
“一条300公斤的金枪鱼，经过机器切头去尾之后，还剩下200多公斤。面对如此大体积的金枪鱼，如何以完全手工的方式切成鱼柳形状，考验的是加工工人的技术。”山东海洋工作人员介绍，目前海上加工蓝鳍金枪鱼往往是将其切成四片，四刀下去，要保证切面平整光滑，同时要尽量提高出成率。
应该看到，作为国内首艘超低温冷藏运输加工船，“海洋之星”的“超低温冷藏”功能可以保持蓝鳍金枪鱼细胞、功能性成分的鲜活性，同时杀死寄生虫和虫卵；“运输”功能可有效解决远洋渔获物回运问题；而“加工”功能填补了国内空白，在我国金枪鱼产业链中开辟了新领域。
目前“海洋之星”蓝鳍金枪鱼已获得每年5000吨的蓝鳍金枪鱼海上加工合同，作业量占全球蓝鳍金枪鱼加工总量的八分之一。
让“深蓝、绿色、健康、完美”的金枪鱼走入寻常百姓家
金枪鱼生活在大洋深处约100-400米，完全接触不到污染严重的近海和沿海水域，是一种“深蓝、绿色、健康、完美”的海洋食品。日本是世界上金枪鱼消费量最大的国家，占世界人口的1.66%却消费着全球20%以上的金枪鱼，而对于常用来作刺身的蓝鳍金枪鱼来说，日本消费占比更大，有学者称，“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福地游在日本人的肚子里”。
日本是金枪鱼最大消费国，主导着定价权，同时，我国卖到日本的金枪鱼，其加工产品再卖回国内，不仅价格更高，而且根据金枪鱼种类不同加征关税。综合来看，由于金枪鱼在我国尚未形成规模消费，因此捕捞的金枪鱼绝大多数是以原料鱼或初加工产品出口到了欧美、日本等发达国家，市场和价格长期受制于人。
“2019年，我国金枪鱼捕捞量是42.38万吨，然而国内消费则刚刚过万吨，其余的全部出口到了发达国家。”正如中鲁远洋董事长卢连兴所言，“长期以来，我们辛苦捕捞的‘好东西’都被外国人吃了。”
在加工端，国内众多金枪鱼企业也没有结合国人饮食习惯开发中式产品，而是以符合欧美消费习惯的金枪鱼罐头和符合日本消费习惯的金枪鱼刺身为开发主流。因此，随着中国金枪鱼消费市场的逐渐兴起，延伸完善金枪鱼产业链条势在必行。
中鲁远洋对金枪鱼进行加工。
“2017年，中鲁远洋由济南迁至青岛，是山东省唯一的捕捞和加工金枪鱼的国有控股龙头企业，是由国家农业部授牌的‘中国金枪鱼交易中心’，承担着我国金枪鱼交易的相关职责。”卢连兴说，我国拥有14亿人的消费大市场，推动金枪鱼产业走入寻常百姓家，恰逢其时。
金枪鱼柳、金枪鱼粒等即食食品，金枪鱼卷、金枪鱼丸等火锅类产品，金枪鱼复合肽、金枪鱼油、金枪鱼胶原蛋白面膜等功能食品……目前，中鲁远洋正不断研发适合各类消费群体和适合国内消费口味及习惯的金枪鱼系列产品，不断研发科技含量高、附加值高的金枪鱼系列功能产品，系列产品解决了金枪鱼只能生食、保存不易的问题，正在打开巨大的国内市场。
在此基础上，中鲁海洋创新产业园项目落地青岛，这是国内首家、全球唯一的综合性金枪鱼产业园。产业园聚焦海洋领域，集科技、产业、基金、园区运营为一体，围绕金枪鱼产业，正在做大做强金枪鱼“远洋捕捞、海洋运输、水产品精深加工、冷链仓储、进出口贸易”完整产业链，同时将产品逐步延伸到其他高端深远海鱼类品种，打造国家级海洋产业园。
中鲁远洋金枪鱼产业园（海洋创新产业园）项目落地青岛。
目前，中鲁远洋年捕捞量超4万吨，超低温产品储存量约为国内超低温冷储总量的50%，销售量占据国内市场三到四成。“我们还拟新建2艘大型金枪鱼围网船并派往中西太平洋渔场生产作业。”卢连兴表示，让更多中国人吃上深蓝、绿色、健康、完美的金枪鱼，是企业的使命。（青岛日报/观海新闻记者 李勋祥）
责任编辑：岳文燕
