腌制食材古已有之，起初都是方便储存或备战备荒，久而久之就成了饮食习惯。中国人把腌菜称为酱菜，而在国外也有类似的烹饪方式，有些腌菜时间缩短，睡一觉的工夫，就能吃上爽口小菜。

“渍物种类很多，萝卜、黄瓜、茄子等各种青菜都有，30分钟渍之类的浅渍也是花样百出。 ”位于麦凯乐后门的一家日料店，店长在这个季节特意为食客准备了一道一夜渍。白萝卜片用白醋与白糖浸泡，雪白的萝卜片里放上几条红辣椒，亮眼不说，吃起来酸、辣、甜三种口味相互拉扯，让人欲罢不能。 “除了白醋、白糖以外，还可以用新鲜柠檬汁代替白醋。 ”一夜渍的推出，得到不少好评，甚至有人还向老板提出可以丰富一夜渍的品类。几天后，店里的一夜渍拼盘里，多了卷心菜、胡萝卜、什锦菌菇、油豆泡和兰花豆腐。

拼盘的颜值升级，也丰富了一夜渍的口感。 “按照不同食材要求，酸甜比例不断调试，以求达到最佳口味。 ”店老板告诉记者，“一夜渍”其实是一种简化的腌制蔬菜手法，顾名思义就是腌制一夜就能吃的菜，不仅可以完美融合渍菜开胃爽口的味道，同时也能保持食材的新鲜和营养。这种少盐浅渍的方法，比传统高盐长时间腌菜手法要更健康，既保留了蔬菜原有的香味和色泽，同时又抑制了微生物的生长，使腐败菌含量降低，清爽可口，开胃下饭。

“冷藏后的渍菜食用起来清凉爽口，很消暑，对于夏日食欲不振的人来说，可以很好地打开胃口。 ”店老板说，一夜渍做法比腌菜更简单，适合厨房新手学做。以最简单的萝卜来说，把白萝卜和胡萝卜洗干净去皮，然后切成小块状放在碗内，再加入盐，操作后静置半小时，腌出水的萝卜，吃起来更脆。调味一夜渍，只需要把锅内倒入水，再加入花椒，大火煮沸即可熄火。煮好的花椒水调入白砂糖、白醋、苹果醋和生抽，搅拌均匀倒入萝卜里，翻拌均匀，在萝卜表面压上重物，送入冰箱冷藏过夜即可食用。用老板的话来说，“这是一道‘小白’菜，就算是从不进厨房的新手也能一次成功。 ”（观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾）