夏天雨水多，野地里长出形形色色的野生蘑菇，有的人忍不住嘴馋跑去摘了，不小心吃到有毒菌，可能会有生命危险。其实，现在市场上种植的蘑菇品种特别多，鲜嫩可口，蒸煮炸炒，怎么做都好吃，何必去冒险摘野生蘑菇呢，农贸市场走一遭，保证你收获满满。

现在市场上能买到的蘑菇品种越来越多。

品种十几个品种眼花缭乱

镇江北路农贸市场的綦振强卖了十多年的各种蘑菇，品种不断增多。光是现在的摊位上就有平菇、香菇、口蘑、茶树菇、虫草菇、竹荪、榆黄蘑、蟹味菇、白玉菇十来个品种。价格差别不大，常见的平菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇都在10—13元一斤，虫草菇是5元2两，鸡枞贵点，40元一斤。

产地上，这些蘑菇大多数都是本地种植的，但像竹荪、鲜银耳等多是南方栽培运输过来的。綦振强介绍，基本都是人工培育的菌菇，秋天时候会卖草菇，这个是云南野生的。

发展十来年销量大增

“卖了十二年蘑菇，眼看着品种是越来越多。 ”綦振强感慨，刚开始卖蘑菇，只有平菇、香菇，就连蟹味菇、白玉菇都是稀罕货，他记得刚开始卖口蘑的时候，2.5元一斤，大家可稀罕了，疯抢，一天能卖两三百斤。现在就连鸡枞、牛肝菌这些过去只在电视上见过的蘑菇，家门口菜市场也都能买到。

胶州食用菌协会会长匡永帅的父亲从1985年开始种植蘑菇，可以说见证了青岛蘑菇品种的变化。他回忆，在2008年之前，市场上品种单一，质量也参差不齐。 2006年的时候，青岛农业大学生命科学学院帮助他的合作社培育成功了榆黄蘑，在当时的农博会上展出，一亮相大家都被鲜艳的颜色吓着了，有的人问是不是有毒，有人觉得是染色的。但从2008年之后，品种开始逐年增多。当时盛行工厂化栽培的蘑菇，金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇，投入大，产出高，“一天产10吨金针菇，都算是小厂了。 ”再后来老百姓对吃要求更高，把目光从肉菜海鲜转向菌菇，味道鲜美、营养丰富，受到很多人欢迎，这时候的菌菇生产质量也得到很大提高，竹荪、虫草菇等新品种不断出现。

辨别有的品种是“蹭热度”

新品种并不是以前没有，只不过之前都是野生的，现在可以人工培育了。拿匡永帅提到的榆黄蘑来说，野生榆黄蘑是长在榆树上的，有一股特殊的香味，青岛的东北人、韩国人认这个品种，因为东北名菜小鸡炖蘑菇，正宗的原料就是榆黄蘑，给菜赋予特殊的香气。

但也有一些人工培育的菌菇，和野生的不是一个品种。比如农贸市场的鸡枞，学名是长根菇，和野生鸡枞没啥关系，口感上也不太一样，市场上的松茸更是和名贵的野生松茸没啥关系，它学名大球盖菇，俗名赤松茸，匡永帅说，野生松茸得在零下温度的腐殖质上才会有，人工松茸则是由麦秸草种出来的，纯属拿名字“蹭热度”。

野味野生菌菇运输增多

之所以“张冠李戴”，是因为目前松茸和鸡枞还没有实现人工栽培，匡永帅说，其实很多野生菌菇现在都实现不了人工种植，咱青岛本地的崂山榛蘑也是，当年他父亲和农大教授在崂山满山转悠，采到了菌种，但栽培的时候严重退化，种不出来。种不出来也不要紧，随着冷链运输的发展，现在市场上已经可以买到很多新鲜的野生菌菇，安全美味，匡永帅的合作社已经将云南的野生菌出口到意大利了，青岛市场上也时不时能看到南方的野生菌，有些价格高的品种，要去城阳批发市场的干海产品批发店找一找，300—500元一斤的高价，适合老餮们寻觅美味。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文