青岛日报社/观海新闻9月2日讯 如何破译来自世界各地的“味道密码”，让食品口味的标准化，一直是食品领域关注的焦点。在青岛，有一家原生的食品产业链公司——利和味道，自成立十余年来，一直将大量的精力用在研发上，其中花椒精油、姜精油等香辛料的超临界萃取技术和设备技术走在行业前列，这让他们对味道数字化和工业转化能力有了更深刻的理解。

将味道数据化是利和味道的核心竞争力。其自主研发万升级超临界萃取设备，运用超临界二氧化碳萃取技术，实现了味道的数据化衡量，让企业成为了行业中的领跑者。破壁者终成领跑者，这种故事在业界屡见不鲜，而利和味道的崛起，也成为技术创新引领时代发展的一个缩影和佐证。

始于研发：让超临界萃取设备驶入“万升级”

据了解，在传统的食品生产中，产品调味是由辅料的多少而定的，但是相同的数量和质量的花椒原料中也可能出现麻度不一的情况，导致产品口味存在细微的偏差。

多年来，利和味道一直坚持将味道数据化，以厨房调味品的常驻成员花椒为例，利和味道就对其进行了全方位数据分析，将其“吃干榨尽”——找出花椒麻度、香气的指标，然后将其检测出来，用具体的数据进行评定。之后根据具体的数据进行产品标准化生产，从而达到产品口味统一。

以麻为代表的味型标准化升级，也是利和味道深耕多年的业务切入点。而如何将味道进行数据化，定量的食材添加定量的香辛料提取物，是味道精细化分类的关键所在。利和味道相关负责人表示，味觉上的细微差别，对于普通人来说不一定能感受到，但从工业化标准的角度来说，微小的差别会带来巨大的标准偏差，因此，利和味道经过了多年的技术研发，终于掌握了突破这项难题的钥匙——超临界二氧化碳萃取技术。

超临界二氧化碳萃取技术是一种新型分离技术，对某些特殊天然产物进行溶解、萃取，分离，具有萃取效率高、操作温度低、操作方便、能耗低、分散能力高、制品纯度高、绿色环保等优点，被称为“绿色分离技术”，利和味道味道在实现这项技术的突破后，自主研发了万升级超临界萃取设备，将同类设备规模第一次带入了万升级水平，被评定为“山东省首台套”设备，其独创的“低压精制分离技术”工艺分离出的“原香姜油”和“高纯度姜辣素”，更是填补了市场的空白。

技术创新也带来了产业格局的改变，利和味道以青岛为基座，布局辐射全国：在花椒产地甘肃陇南建设有大型超临界二氧化碳萃取工厂，并逐步拓宽核心味型产业链，开展了包括与上市公司合资建设番茄制品生产工厂等布局。

忠于创新：科技引领行业门槛和标准的提升

随着居家生活激增，预制菜市场在近几年取得了爆发式增长，并吸引了众多“玩家”进入赛道，并基于社区团购、直播、电商等各类渠道进行探索尝试。

预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。消费者用加热或蒸炒方式就能直接食用的便捷食品。此外，当下堂食、家庭、社群等消费场景更加多元，预制菜也切实满足了这一新消费需求。

但利和味道凭借超临界二氧化碳萃取技术的加持，拥有着继续领跑预制菜行业的底气。利和味道相关负责人就表示，通过对味道的持续深耕供给侧创新，沉淀了领先行业的产品研发能力。“比如公司高品质预制菜品牌—“朕宅”，陆续推出了“芝士牛肉卷”、“惠灵顿牛排”、“蒲烧鳗鱼”等创新预制产品。”

今年，利和味道进一步专注在产品的打磨与开发，不断夯实供应链的能力壁垒，以进一步满足中国食品市场的品质需求，力争引领行业门槛和标准的提升。

也正因于此，利和味道也成为了预制菜行业中的标准制定者之一。

其不仅是中国饭店协会预制菜专委会的常务副理事长单位，还是中国饭店协会推动的团体标准《预制菜品质分级及评价》和《预制菜生产质量管理技术规范》的起草单位，也是中国烹饪协会推动的团体标准《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》的起草单位。

正如利和味道创始人、董事长王斌所言：中国预制菜市场尚处于起步阶段，对于利和味道来说，（预制菜领域）更多是侧重于供给侧创新，而不仅是做需求端的满足。

始于研发，忠于创新，利和味道科技创新拥有无限延伸的可能。（导演/策划 李宁 摄像 金璐 黄光丽 实习生 李心怡 ）

责任编辑：王凤一