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说起青岛特色美食，一盘鲜美的红岛蛤蜊，铁锅翻滚，淋上油和辣椒，味道美极了。

近日，青岛小哥郑云龙在一档综艺节目中介绍了《辣炒花蛤》这道青岛特色菜，磁性的嗓音配上翻炒蛤蜊的画面，简直是色香味俱全，全上加全！今年热播的《冰糖炖雪梨》中的演员秦天宇也对这道青岛美食赞不绝口，称在青岛下馆子必须点两盘蛤蜊。

辣炒蛤蜊是青岛传统菜肴中最受欢迎的一道菜，“吃蛤蜊，喝啤酒”是岛城习俗。

海产菜肴，蛤蜊肉质鲜美，被誉为“天下第一鲜”，“百味之冠”。本菜肴以当地市场上出售的全国口味最佳，皮薄肉鲜的花皮蛤为主要原料，配以辣椒爆炒，兼具海鲜的美味和辣椒的辛香。这道菜虽然听起来并没有什么特殊之处，但是想要做好还是有一定技巧的。

今天小编跟大家分享一下辣炒蛤蜊的青岛绝密配方！

步骤1：青岛的海鲜摊基本每天都有蛤蜊卖，但是春天水还冷的时候最肥美，而且都给吐好了沙，挑拣过，买回家接着就可以做了。

步骤 2 ：洗净之后用漏眼盆沥水，这样做慢慢蛤蜊会开点口，再吐出一少部分海水，否则为什么有人做出来感觉很咸？

步骤 3：蒜压裂，姜片，干辣椒

步骤 4：比炒菜时油多放一倍，爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒，不要盖锅盖焖，微开口放糖，半开口烹花雕酒(或加饭酒，料酒)，全开口

步骤 5：辣味多少由选的辣椒决定，不能吃辣的，可以不放辣椒，但微辣的会更好吃一点。

青岛的蛤蛎全国有名，又肥又鲜，每到天热的时候，大街上东一桌，西一桌，桌上的主旋律就是“吃蛤蛎，哈啤酒”。在2020年青岛国际啤酒节到来之际，赶紧来pick这道青岛美食吧！

编辑：冯琴（实习）