青岛日报社/观海新闻11月19日讯 近日，中科院青岛生物能源与过程研究所（山东能源研究院）与贵州茅台酒股份有限公司签约，双方将围绕“基于单细胞组学的酿造酵母菌群物种组成及代谢活力定量技术研发”项目展开合作。
酱香型白酒作为传统开放式固态多菌种发酵食品的典型代表，是中国白酒中酿造工艺最为复杂的一类。目前，行业对于白酒酿造过程中酵母菌数量、物种组成及代谢活性的动态监测等工序仍存在较大的技术瓶颈。此次合作，青岛能源所单细胞中心将基于前期提出的“拉曼组”概念以及研发的一系列单细胞分析仪器，针对白酒酿造过程酵母菌群开发一套快速、高通量、自动化、具有物种分辨率的群落结构和代谢活性快检技术，为酵母菌生产研判数据提供更为精准的科技支持，同时为酱香型白酒优异品质的解析保障和传统工艺的传承保护提供更为权威的科学依据。
具体来看，该项目将以高通量流式拉曼分选仪FlowRACS等为基础制定综合解决方案，从关键技术与核心装备上保障项目的顺利开展。FlowRACS是行业首款基于拉曼光谱的无标记流式细胞分选仪产品，在单细胞拉曼光谱采集和分选的自动化和通量上存在突出优势，目前正通过青岛星赛生物科技有限公司进行产业化推广。青岛能源所将携手茅台集团和星赛生物，启动基于白酒酿造菌群原位代谢活性与人工智能的应用示范，建立白酒精准发酵、快速监控的示范网络，为酱香型白酒的标准化生产与传统工艺的传承保护提供新的解决方案。（青岛日报/观海新闻记者 耿婷婷）
责任编辑：单蓓蓓
