“清明蔗，毒过蛇”，总听人说春节过后，特别是清明前后的甘蔗有毒，不能吃了。是真的么？

首先，新鲜的甘蔗在春天完全可以食用。甘蔗中的铁含量丰富，对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用，因此甘蔗也被称为“补血果”。此外，甘蔗富含大量食物纤维，反复咀嚼时，能起到清洁口腔的作用。

蔗农集中收获的甘蔗。新华社记者 张爱林 摄

为什么说“清明蔗，毒过蛇”？

既然甘蔗可以食用，为什么总有人吃甘蔗中毒呢？为什么说清明前后的甘蔗“毒过蛇”？

事实上，有一种红心的“霉变甘蔗”真的有毒！

甘蔗一般在每年的中秋前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。故有“清明蔗，毒过蛇”的说法。值得注意的是，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2到3月份为发病高峰期。只要甘蔗霉变，无论是在清明前后还是其他的季节，一样会导致中毒。

食用霉变甘蔗中毒会致死吗？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

哪些甘蔗不能吃？

把发霉部分砍掉，剩下的甘蔗还能吃吗？

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，吃剩下的部分没有问题。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

如何拣选新鲜的甘蔗？

看外观和中心部分：表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已经霉变，这样的甘蔗别买！

摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果甘蔗质地比较松软，那就要注意了。

鉴别有无异味：正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

万一吃到霉变甘蔗怎么处理？

甘蔗中毒潜伏期短，一般为10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病。

中毒症状最初为恶心、呕吐、腹疼、腹泻，继之出现头痛、头晕、视物模糊、幻视或复视、下肢无力、不能站立。重者呕吐剧烈、大便呈黑色、血尿、发热、神志恍惚出现阵发性抽搐，抽搐时头向后仰、四肢强直、两臂后曲、两手均呈鸡爪状，两眼球向上偏向一侧凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，出汗、流口水、意识丧失，继而进入昏迷。

如发生甘蔗中毒事件，应迅速将病人送到医院救治。

青岛互联网联合辟谣平台综合自中国互联网联合辟谣平台、新晚报、江苏疾控、广州日报、健康中国等

责任编辑：荣潇