正值春暖花开的季节，气温回升，万物复苏，许多人胃口都跟着好起来。但是，因贪口腹之欲中毒的事件时有发生，这些食物“重灾区”千万注意！

“春天的味道”吃二两就好

——香椿

作为“开春第一鲜”，香椿一直备受人们的喜爱，甚至一度变成餐桌上的“贵族”“吃不起的春天”。近日，“香椿亚硝酸盐含量高，会引起食物中毒”的说法在朋友圈流传，是真的吗？

先来看看香椿里面有多少“危险物”——

2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6个地方的香椿芽，发现6份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4mg/kg。

实际上，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60kg的成年人最多可以摄入7.8mg的亚硝酸盐，相当于吃下2kg左右的香椿。

相对来说，香椿芽中硝酸盐才是值得关注的东西。研究发现，香椿芽中的硝酸盐含量从500mg/kg到3000mg/kg不等。吃下 100g的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216mg，体重按60kg计）。

所以，买二两（100g）香椿炒鸡蛋可以，但最好别吃独食。

要特别注意的是，如果香椿出现了腐烂变质的情况，应尽快丢弃，因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这样吃下去就有可能引起中毒。

“吃了白伞伞，回家躺板板”

——致命鹅膏(白毒伞）

日前，微博话题“广东最有名的毒蘑菇即将上线”登上热搜，引发关注。不少“识货”的网友猜出了这种毒蘑菇是致命鹅膏（白毒伞），被称为蘑菇界的“毒王”。

2020年，深圳至少报告了3起“白毒伞”中毒事件。其中，盐田一家人因爬梧桐山时采了“白蘑菇”回家煮汤，3口人都进了ICU，毒蘑菇对他们造成严重的肝肾损害，治疗可能要花费上百万。

在广东，常见的剧毒蘑菇包括致命鹅膏（白毒伞）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种。见得最多的就是致命鹅膏，在梧桐山、凤凰山、银湖山、碧岭等地方都有它的身影。在华南地区，最常见的毒蘑菇还有——

对于毒蘑菇，网上的“鉴毒”方法都不靠谱，最好的办法就是——不要吃不认识的蘑菇！

煮得好全家鲜，煮不好全家“仙”

——河豚

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。春天的河豚新鲜肥美，吃河豚中毒事件却屡见不鲜……只因为河豚毒素毒性太强！比氰化钠强1000倍，0.5mg就足以致人死亡！

此外，河豚之“毒”可怕的地方还在于——无法通过清洗、烹饪进行破坏，中毒发病后4-6小时内就可能死亡（最快1.5小时），且中毒后没有特效药。

统计显示，河豚中毒是全国动物类食物中毒事件的主要原因之一，病死率非常高。

多年来，中国的政策一直是严禁食用河豚。但由于“偷吃”的人太多，2016年，国家农业部和食药监总局开始允许市场上售卖经过加工的河豚鱼。也就是说，消费者能买到只有皮、肉可带骨的冰鲜或冰冻包装的河豚鱼。

除此之外，其他养殖的河豚活鱼、野生河豚，都禁止加工经营！

因此，预防河豚中毒最有效的方式就是不购买、不自行捕捞和食用野生河豚；不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。

“清明蔗，赛毒蛇”

——霉变甘蔗

每年的2~4月份，总有人因为吃甘蔗而中毒，严重还会致命。

老话说“清明蔗，赛毒蛇”，主要是指清明前后的甘蔗容易发生霉变，特别是在高温高湿的南方，春季气温回升后容易产生节菱孢霉菌，进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸。这是一种毒力很强的嗜神经毒素，感染时发病急，潜伏期短的为10分钟，长的可达十几个小时，便会出现呕吐、头昏、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状、昏迷等急性中毒症状，严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡，还有部分患者因此留下语言、运动障碍等后遗症。

2015年~2016年，有人对湖州地区市场销售的甘蔗进行了检测，结果发现，冬季11~12月份，甘蔗中3-硝基丙酸的阳性率最低，为9.86%；而到了春季3~4月份，3-硝基丙酸的阳性率高达51.56%。由此看来，春季甘蔗的霉变风险很高，一定要谨慎食用。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不要吃！

青岛互联网联合辟谣平台综合自科普中国、中国互联网联合辟谣平台、深圳卫健委、国家卫健委

责任编辑：荣潇