晨非食品：一杯茶饮里的产业滋味
以芝士奶盖、酪乳、喷射奶油等乳制品供应链为核心，提供门店工业化解决方案，成为众多新茶饮头部品牌的战略合作伙伴
■晨非食品打造的新工厂效果图。
消费市场的加速回暖，新茶饮是一个很好的观察窗口。最近几个月，青岛晨非食品有限公司董事长唐建很忙，化身“空中飞人”的他奔波在新茶饮市场最前沿，有时一天要飞两个城市。
很多人可能并不熟悉他创办的晨非食品，零售市场很少能直接看到其产品。作为众多新茶饮头部品牌的战略合作伙伴，晨非食品有着难以复制的乳制品供应链核心能力，在行业内率先实现奶盖制作流程工业化，建设首条VTIS国产花色喷射奶油产线，创新推出生酪厚乳等产品，提供智能化、统一化、标准化、效率化的门店工业化解决方案。
“晨非不是一家单纯卖奶油或奶盖的产品供应商，而是解决方案的供应商，我们做的是门店产品工业化这件事，能够快速适应品牌方的需求。”唐建告诉记者。
行业“隐形冠军”
中国现制茶饮市场经历了粉末调制、传统连锁和新茶饮三个发展阶段。2015年前后，以喜茶、奈雪的茶为代表的头部品牌快速崛起，成为新茶饮市场的爆发点。
新茶饮之“新”，除了品牌和场景的打造，尤其体现在品类和原料的升级。《中国新茶饮供应链白皮书，2022》显示，相较于标准化程度更高的包装软饮和咖啡，新茶饮由茶底、新鲜水果及乳制品共同构建上游新鲜原材料，因此新茶饮的供应链环节更多更复杂，供应链的管理决定了最终消费端产品的品质和口感。
在一杯新茶饮中，乳制品平均成本占比为17%-21%，与茶一起贡献了最大的原材料成本。可以说，乳制品供应链对新茶饮品牌的快速拓店、品类创新和盈利能力至关重要。
曾在蒙牛、伊利等大型乳企任职、拥有20多年乳制品行业管理经验的唐建，敏锐地看到了新茶饮行业的供应链痛点——随着新茶饮向更健康、更多元的方向发展，头部品牌纷纷以乳制品替代传统的植脂末来调制奶茶。但乳制品制作工艺较其他原料更复杂，门店手工调制往往带来风味难以标准化、成本增加、食品安全风险、配方外泄等问题。
“喜茶刚推出爆款产品芝士奶盖茶的时候，就是店员手工调制奶盖，操作步骤多，供应链复杂，存在很多隐性成本。我们提出了奶盖制作工业化解决方案，由此喜茶成为我们第一个合作伙伴。”唐建介绍。
疫情期间，国际物流不畅导致进口喷射奶油供货受到很大影响，晨非食品自主研发投产了首条VTIS国产花色喷射奶油产线，满足产品风味和颜色的个性化需求。
在新茶饮行业，晨非食品深耕近十年，供应了大部分头部品牌的乳制品原料和门店工业化解决方案，已形成芝士奶盖浆系列、奶油雪顶浆系列、酪乳系列、乳基底系列、烘焙预制酱系列、酸奶系列、冰淇淋浆料系列七大类别产品，在饮品配方工业化、生产能力、管理能力、工厂规模、自有专利数量等多方面综合能力都处于国内领先水平。
■晨非食品VTIS国产花色喷射奶油生产线。
供应链站上C位
经过前些年的高速增长，如今的新茶饮赛道用拥挤来形容一点不为过。在一二线城市繁华热闹的步行街和商业综合体，各个奶茶品牌门店遍地可见，产品和模式趋于同质化。据统计，2022年新茶饮门店总数约48.6万家，连锁化率高达55%，其中蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨等品牌门店数量均在5000家以上。
随着竞争格局趋于稳定，各大品牌将更多精力放在供应链上。
“对于新茶饮以及咖啡行业，品牌是竞争的根本，但是想要进一步发展或者保持长期竞争优势，供应链是核心一环。供应链问题不解决，品牌也不会快速发展。包括苹果、肯德基、麦当劳等优秀品牌，背后都有优秀的供应链支撑。”在唐建看来，新茶饮市场的下半场要靠供应链决胜，供应链能够帮助品牌方提升产品创新力，在推动行业发展上扮演更加关键的角色。
为了让消费者有“新鲜感”，新茶饮品牌保持着极快的上新速度，非常考验供应链企业的协同创新力。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，新茶饮上新品已是常态，上新的保质期为半个月，平均每个新茶饮品牌每个季度上线11个新品。
“新茶饮行业则是典型的快消品风格，菜单翻新快，一款产品可能很快上架又很快下架。我们最快15天就可以研发一种产品，产品SKU（库存保有单位）累计达到上千个，仅奶盖品类就有上百个配方，产线适合多种产品的柔性定制。”唐建说。
当新品经过市场检验成为爆款，同时在上千家门店铺开时，供应链更需要规模化和柔性化相结合的能力，满足品牌方快速抢占市场的需求。
近三年来，晨非食品在邹城、成都建设生产基地，并在青岛、上海、广州等多个城市设立应用研发中心，覆盖售前洞察行业流行趋势、售中了解研发需求、售后品质保障全流程，为新茶饮品牌提供更加便捷、贴心的定制化研发及生产交付。
备受资本垂青
得益于新茶饮赛道的爆发式增长，越来越多背靠品牌方的供应链企业拥抱资本。
据不完全统计，近年来至少已有10家新茶饮供应链企业成功上市，还有多家正在冲刺IPO，这些企业的主营业务集中在乳制品、原料果汁、小料、代糖、环保纸袋、杯子与吸管等领域，比如销售原料果汁的田野股份、提供植脂末的佳禾食品、生产纸制与塑料餐饮具的恒鑫生活等。
作为众多新茶饮头部品牌背后的供应链企业，晨非食品也收获多轮资本青睐。2021年，晨非食品连续完成数千万元A轮融资和数亿元B轮融资，投资方包括青松资本、光大控股、华菱津杉、日辰九派等。
唐建表示：“很多资本都在投新茶饮上游的供应链企业，我们作为新茶饮和咖啡两个品类的供应链企业也备受关注。目前公司发展所需的资金比较充裕，未来投资建设新工厂或者推出新产品的时候，可能会寻求新一轮融资。”
资本的力量也是晨非食品将未来主力工厂项目落户在青岛的重要原因。此前出于全国业务布局的考虑，晨非食品虽然总部位于青岛，但主要生产基地都在外地。青松资本等本土基金进入后，积极对接相关产业资源，助力晨非食品将生产基地落户青岛。
当前，晨非食品正在平度南村建设3.0工厂，计划明年投产。这个重点打造的数字化未来工厂，依托国际进口生产设备打造智能化生产线，搭配前沿生产工艺，旨在提供覆盖乳制品深加工、原料生产、综合产品智造等体系化服务，以及水果、果酱等为原料的RTD饮品生产服务。
“无论从产业基础还是港口条件看，青岛都有发展食品饮料产业的优势。晨非总部在青岛，主力工厂也落在青岛，有利于研发和生产工作的开展，未来将从B端延伸到C端， 推出家用场景下制作奶茶的产品。”唐建表示。（青岛日报/观海新闻记者 周晓峰）
责任编辑：张慕鑫
