5月第三周是第9届全民营养周，主题是“合理膳食 食养是良医”。随着社会的不断进步，越来越多的人开始关注日常保健和营养健康。常听人说“‘米油’营养价值高”“蔬菜生吃更有营养”，关于营养的这些谣言，你还信以为真么？

土鸡蛋更安全更有营养

有人认为土鸡能够经常运动，吃的东西也更天然，所以土鸡蛋更安全更有营养。

真相：

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。

土鸡蛋大多是土鸡品种散养的，管理较为粗放、食物没有质量保证，产出的鸡蛋存在微生物、重金属污染的风险。

悉尼麦觉理大学的科学家曾对土鸡蛋健康问题进行了研究。分别选取了55户后院养鸡的家庭，将散养鸡的蛋带入实验室进行研究。结果发现，61个鸡蛋内大部分都存在重金属污染。相较于商业养殖的鸡蛋，这些鸡蛋内测出的铅含量是它的40倍不止。

所以土鸡蛋不见得就比普通鸡蛋要更为安全，对此要持有正确的心态。

辐照会使食品中的营养物质流失

有流言称辐照杀菌会损害食物中的营养。

真相：

辐照的穿透力强，且辐照剂量低、不会造成食品自身的温度的变化，因此研究已表明辐照前后食品中相对稳定的蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素基本保持不变。

但是维生素的稳定性相对较差，维生素A、B1、C、和E对辐照相对敏感，较易分解，不过此类维生素更不耐热，因此相对于热灭菌，辐照处理的食品维生素维持得更好。

总的来看，已趋于成熟的食品辐照技术并不会对食品安全产生威胁，也不会损失食品本身的口感和营养价值，大可不必谈“辐”色变！

蔬菜生吃更有营养？

在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，所以生吃更有营养。

真相：

其实这个问题不能一概而论，蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，此外还有野生蔬菜等。

不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。

小米粥的“米油”营养价值高？

传言小米粥的“米油”滋补能力极强，“可代参汤”，还可以保护胃黏膜，是真的吗？

真相：

小米熬煮之后，大分子淀粉会发生水解反应，产生小分子的糊精，少量脂肪以及未经精磨小米富含的维生素B1、维生素B2和钾等营养成分浮在粥的表面，稍微冷却后便成为了一层薄薄的“米油”。

相比于完整的小米而言，含有“米油”的小米粥可能更好消化。但是，易于消化并不代表“米油”营养丰富，目前也没有直接证据表明，“米油”中的成分能对胃黏膜起到保护作用。至于“滋补能力极强”、“可代参汤”更是夸大其词了。

罐头食品防腐剂多、没有营养？

提起罐头，大多数人的反应都是“保存时间长”“防腐剂多”“没有营养”。

真相：

罐头食品的核心是将密封在瓶中的食物经过充分加热，将其中的细菌杀灭殆尽，利用密封隔绝了与空气的联系，使细菌不会再进入食物，于是其中的食物就可以长期保存而不会变坏了。罐头本来就不会“腐”，一般来说也就不用“防”。

美国伊利诺伊大学一项研究发现，罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚化合物的确比新鲜和冷冻食品中的要低，但是这些物质在新鲜蔬果和冷冻蔬果中，由于储存导致的下降却要大大高于罐头。

此外，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜经过烹饪后，这些营养成分还会进一步下降。而罐头食品是烹饪完成的，在保存中这些营养成分没有明显下降，食用时也不需要再进行烹饪。所以，拿新鲜蔬果中这些营养成分的含量来跟罐头中相比，并不合理。

有机蔬菜比普通蔬菜更有营养？

同一种菜，有机蔬菜比普通蔬菜的价格高许多，是更有营养？

真相：

有机蔬菜，是指在生产种植中禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，遵循自然规律，让蔬菜自然生长。

虽然价格高，但是并不代表营养更丰富。

专家表示，同品种的有机蔬菜一般在维生素、微量元素上没有特别大的差别，有机蔬菜最大的优点是农残更低。不过，在正规菜市场或超市买新鲜蔬菜也是符合国家标准的，可以放心食用。

多吃菠菜能补铁？

总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。

真相：

根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。

而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率比较低，一般只有3%-8%，而动物性食品中的血红素铁最高可达到20%，如猪肝等。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。

青岛互联网联合辟谣平台综合自科学辟谣、互联网联合辟谣平台、新华网等

责任编辑：荣潇