火锅涮肉
全家围坐定格温暖
“人生，没有一顿火锅解决不了的事，在家涮一顿火锅，啥烦心事都会烟消云散。 ”在肖琳的家里，只要秋天一到，就很少烧菜，尤其是周末的家宴，无需在市场上大买特买，只要到肉摊上看看今天的牛羊肉新不新鲜，再到菜摊上挑选几种家人喜欢的蔬菜，就可以回家安排上一顿丰盛的周末涮锅。
秋风袭来，叶子变黄，长成的肉羊蓄满了沁香的脂肪。于是，不论是谁，对羊肉的狂热都会愈发高涨。“品美味，贴秋膘”的食客，最终在每个秋天达成共识：吃羊。羊大为美，这是肉食者餐谱里的金科玉律。好这口的，隔三岔五就能吃上一顿。家里的掌勺也争奇斗艳，把羊肉弄出千百般做法，令人食欲大开，其中“涮”是最家常也是最受宠的做法。
家庭使用的鸳鸯锅，精致轻便，可拆卸的锅体可以把鸳鸯锅换成 “田字格”、“九宫格”。只要插电，开火，万事俱备。肖琳的父亲，是正宗的老饕，有时买来羊肉，先冷冻成柱坨，完后上刨子，削成比纸片厚不了多少的薄片，红白相间，打卷码盘。上了桌，摆在鸳鸯锅边，一边是鸳鸯锅的热气腾腾，一边是粉嫩的大盘羊肉卷，这就是一道靓丽的风景线。
“烧水，鸳鸯锅一半用骨汤或清水、一半用麻辣或番茄锅底料，水沸后下肉，肉熟出锅，工序极为简洁。 ”肖琳说，家里涮锅更注重营养健康，汤料里再加些枸杞、枣片、姜片、葱白在里头翻滚借味儿，沸腾之后，赶紧出筷子夹肉开涮。落后，可就没了头一遭的鲜美。家里涮锅的烹调虽至简，但料可得讲究繁复，麻酱打底，剩下的韭菜花、腐乳、老干妈、香菜就因人而异。更会吃的人，就再准备些蒜末、小米辣或糖蒜，懂得去膻解腻，糖蒜和蘸了料汁的羊肉一股脑在嘴里，酸甜咸鲜，全都占据。
涮锅的羊肉香味也是别具层次的，涮锅前期，羊肉滑嫩爽口，肉香丰盈。涮锅中期，混合其它食材，羊肉口感丰富。涮锅后期，汤底料越煮越浓，羊肉口感浓郁。 “涮羊肉高级之处，在于好消化。若是空口吃其他烹调方式的羊肉，撑死也吃不了二斤。但要是涮肉，二斤进肚，全然化开，滋身养气。 ”肖琳的冬日家宴，一家人围桌而涮，在氤氲气氛里，话酒桑麻，袒露真心。长辈举着杯里的啤酒，晚辈捏着手里的可乐，就着涮肉，那一幅幅图景已然成为镌刻在时光里的温馨画面。
砂锅炖品
一口热汤疏解疲惫
“每到这个时候，老公就会把橱柜里的砂锅拿出来，到市场上买一只刚宰的乌鸡或新鲜的棒骨，拿回家炖一锅好汤，给我和女儿补身体。 ”李秋雅很少在家做饭，但经常看丈夫在厨房忙活，也学会了大概：把买来的乌鸡清洗好后，剁成大块，准备好大葱、枸杞、香菇、虫草、香叶等配料。先把锅里面装上足够的水，把姜切成片放在里面，然后加上少许黄酒，给鸡肉去去腥。冷水的时候把乌鸡剁成块下锅。等水开了之后，撇去上面的浮沫，然后再让它煮上大约五分钟，就把肉捞出来控一下水，放在一边备用。乌鸡对女性特别友好，血清蛋白、铁元素含量都很高，含油量却很少，好吃不怕胖。
“虫草和枸杞还有香菇，一定要提前泡发，不用泡的太久，一个小时就足够了。因为炖鸡的过程也很久，能够让它慢慢都发开，营养物质也能够全部出来。 ”丈夫提醒李秋雅炖乌鸡的关键，把大葱切成几段，把香菇切成小片，然后，把锅里加上水，放入乌鸡和各种配料。再加上15克黄酒，5克白酒，然后用大火烧开之后，让它沸腾五分钟，然后转为小火，盖上盖子，煲大约两个小时，这时候就可以吃了。 “不论每天多累，打开门看到家里的锅炉上煨着的一锅暖汤，再多的疲惫都瞬间卸下。 ”对无数家庭来说，秋冬季节里一口暖汤，就像砂锅里沸腾的泡泡，除了美好的滋味，还有幸福的满溢。
养颜小食
简单易做为美丽加分
“虽然不会做复杂的饭菜，但在老公的感染下也会做些简单的小食，为了好操作，买了一些小型的锅具，科技人性，使用起来非常上手。 ”好看的锅具给李彦彦带来很大的烹饪乐趣。阿胶糕、桃胶奶……这些养颜小食成为李彦彦款待姐妹们时最受欢迎的下午茶。
“把阿胶放入小奶锅中，倒入黄酒600ml浸泡24小时。把黑芝麻、核桃仁炒熟，红枣去核备用。将黄酒泡软的阿胶用大火煮开，把用黄冰糖调味，调小火慢慢熬胶，期间用勺子不停搅拌，熬30分钟左右直至‘挂旗’或‘滴水成珠’即可。”李彦彦说，熬好胶之后，加入之前准备好的黑芝麻、龙眼肉、红枣、核桃仁、枸杞子，搅拌均匀。倒入提前准备好的甜品托盘中，压平后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一夜，第二天膏体变硬后切片即可。
阿胶是秋日养颜最好的 “甜品”，尤其是相比蛋糕、点心一类的甜品，它的抗糖性被越来越多的女性喜欢。除了阿胶糕，李彦彦烹饪的桃胶奶，搭配阿胶糕，堪称给皮肤吃胶原蛋白。 “把买来的桃胶、皂米、雪燕清洗干净，桃胶、雪燕取出三五颗，皂米取一小把，放在温水里泡开。”李彦彦边演示边告诉记者，电热奶锅的好处就是功能齐全，使用方便，是懒人和上班族的福音。泡好的材料放到锅里，加1-2包牛奶和黄冰糖，煮沸后趁热来一碗，奶香扑鼻，桃胶和皂米煮得软软糯糯，一颗颗饱满晶莹，看起来元气十足。（撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾）
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责任编辑：李慧
