天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。

6月22日上午，莱西市举行了盛大的小龙虾开捕仪式，头网共188斤的小龙虾“上岸”，成为人们争相追捧的对象，通过公平竞拍的方式，最终被青岛某餐饮公司以16.8万元的高价竞得。

作为夏季最流行的食物之一，小龙虾“虾红是非多”——小龙虾生活在污水中，重金属超标、体内有寄生虫；小龙虾头里的“虾黄”其实是屎……不能吃；还有传言说小龙虾是日本人的阴谋……真真假假，一起来唠。

小龙虾生活在污水中？重金属超标？

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，在污水中也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾生活在污水中，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的，体内肯定堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就不必过于担心安全问题。

虾头到底能不能嗦？虾黄是不是“屎”？

有人说虾头部分的虾黄是“屎”，是真的吗？

当然不是！

虾黄一般指小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄）。虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。

这么说来，以后吃小龙虾，一定要把虾头嗦个干净？

当然也不是！

虾头虽然能吃，但要少吃。

目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。

而小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，小龙虾携带的寄生虫可能寄生在小龙虾的头和腮等部位。总结一下就是，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。

不过，曾经“逢虾必嗦”的你也不必太过紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性不大。

不过稳妥起见，建议大家还是以吃虾肉为主，尤其是幼儿、孕妇以及体弱多病者。

虾线有点脏，用不用去掉？

虾线说白了就是小龙虾的“消化道”，一切生物体的“下水”里或多或少都存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物，绝大多数人心理上难以接受，并且可能有泥腥味，口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没有太大影响。

小龙虾和啤酒是绝配？

小龙虾和啤酒嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常这么吃，或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。

所以，小龙虾+啤酒的组合在吃的时候要注意量，有痛风或者尿酸高的人最好忍着点嘴！

此外，小龙虾是高蛋白食物，过敏体质的人吃了可能会发生过敏。

小龙虾是日本人的阴谋？

之前网上有传言说“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作”。

小龙虾确实是外来物种，但这个说法明显不靠谱。

要知道基因重组技术是在上个世纪70年代才发明的，而日本人早在上世纪20年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土。

不久之后，小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国，后来因为它的美味被端上了餐桌。

如何正确吃“虾”？小龙虾食用指南来了↓

青岛互联网联合辟谣平台综合自观海新闻、科普中国、山东疾控、人民网科普等

责任编辑：荣潇