生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，吃饭做菜，顿顿离不开食用油。有人说多吃猪油好，能保护心血管；有人说植物油更健康，适合日常吃；有人说调和油营养全面，有利于身体健康......这是真的吗？

猪油的营养到底如何？

1、适当的脂肪是必需的

猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。

我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等。

从营养角度，油脂的作用包括：

●提供必需脂肪酸

●促进脂溶性维生素吸收

●构成机体组织和保护成分

●提供热量

2、吃太多猪油对心血管有害

●猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病的风险。

建议：饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10%。

●猪油吃太多，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。

建议：我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的25%左右是比较好的。

植物油更适合日常吃吗？

植物油作为常用油，的确会更好一些，主要是植物油中含有的是单不饱和脂肪酸，对心血管有益，而动物油中含有的大多是多不饱和脂肪酸，容易损伤心血管。这样来看，经常吃植物油显然是更有利健康。

每个品种的植物油都有自己独特的营养价值。

●大豆油：不饱和脂肪酸含量高，适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒煎炸。

●花生油：花生容易污染黄曲霉毒素，要注意选优质产品。适合日常炒菜炖煮、凉拌、短时间煎炸。

●菜籽油：所有植物油中饱和脂肪含量几乎是最低的。可能含有一定量的芥酸，应优先考虑购买低芥酸产品。适合日常炒菜、炖煮，不适合高温爆炒、长时间煎炸。

●橄榄油：单不饱和脂肪酸含量很高。精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

●芝麻油：香气不能经受高温加热，适合凉拌、蘸料或者做汤时添加。

把这些不同的植物油混合到一起配置成调和油之后，那么它所含有的营养物质就会增多。那么，如何科学食用调和油呢？

科学食用调和油

调和油所含有的一些营养素量会提升，这样它整体的营养价值就会比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求。

但是如果某一种调和油经常这样吃，不更换的话，这种多品种多样化的效果并不会特别理想。

所以即便是吃调和油也尽量换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃，能够更好地促进人体对各种营养素的均衡吸收。

挑选调和油要注意以下要点：

●选择小分量包装的，能很快地吃完，进行下一个品种的轮换，更有利于多品种、多样化选择。

●选择各个种类的占比相对均衡的。

●选择维生素E的含量较高的。

如何健康吃食用油？

1、选择不饱和脂肪酸含量更多的

从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

建议成年人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例。

2、注意适量

建议大家每天的烹调油摄入量控制在每天25-30克。《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。

3、油温控制在150℃-180℃之间

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

烹调时，油温应控制在150℃~180℃。

4、经常换油吃

建议大家平时最好能做到不同的油换着吃，比较推荐的是花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油。

5、容器：玻璃或者瓷质

最好选择不透明的玻璃或者瓷质容器，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。

另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。

少吃这5种油

1、棕榈油

有研究表明，富含棕榈油的食物，会促进癌症的高度转移。

2、复炸油

反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患，构成直接攻击心血管系统的危险因素。

3、自榨油

4、氢化植物油

反式脂肪含量相对较高，对心血管健康不利。

5、长期开封的油

长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。

青岛互联网联合辟谣平台综合自健康时报、新华网、人民网科普等

责任编辑：王怡雪