炎炎夏日

凉菜是不少人餐桌上的

常备美食

最近，杭州67岁的黄大伯（化名）

就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜

诱发了感染性休克

因为一盘拌黄瓜，进了ICU？

6月4日晚，因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被顺手放进了冰箱。

第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……

老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。

检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。

补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

重要提醒

夏季温度高，食物放在室温下容易坏，冰箱就成了使用率很高的电器，但使用冰箱有很多讲究。即便冰箱外表看起来干净，但也藏着大量的细菌，若我们平时不注意冰箱卫生，此时就容易让细菌趁虚而入。

凉拌菜大多缺乏高温处理

制作过程也容易滋生致病细菌

尤其是气温炎热的夏季

更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染

因此

夏季食用凉拌菜，最好现做现吃

如果实在吃不完

食用时间最晚不要超过2小时

同时避免在冰箱里放置太久

以便降低细菌集聚污染食物的概率

营养师谭凯元：冰箱冷藏室的温度特别适合一些致病菌的生存。冷冻室温度更低，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。

冰箱里可能存在五种菌

1. 李斯特菌

常见易被污染的食物包括未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。

2. 沙门氏菌

在冰箱中能生存3~4个月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。

3. 志贺氏菌，又称痢疾杆菌

是目前肠道感染的主要病原菌之一，容易含有该菌的食品包括沙拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽类、水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。

4. 耶尔森菌

易被污染的食物有：乳、肉、水产品（牡蛎、贝类）、糕点等食品。

5. 金黄色葡萄球菌

能引起该菌中毒的食品种类比较多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。

食物放冰箱多久合适？

南通大学附属医院营养科单滢：各种类型的食物储存在冰箱是有期限的。

冷藏类

剩下的熟菜，应密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用时彻底加热，长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失，最好在1~2天内吃完，素菜最好现烧现吃。

蔬菜类，绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超过3天，西兰花、菜花等不超过1周，包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可放较长时间。

胡萝卜白萝卜等根茎类植物只要包装好，最长可保存2~3周。

巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3~10天，开封之后几小时内最好喝完。

水产品、肉类若很快就烹饪，可在0℃保鲜区存放2~3天。

新鲜鸡蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。

冷冻类

淀粉类主食，大部分主食比如馒头、饼、包子等，如果在1~3天内不能吃完，可密封封装后放进冷冻室。

干制食品，虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品，放入冷冻室后可明显延长保存时间。

豆腐即将过期，可做成冻豆腐继续存放一段时间。

肉类、水产类，若密封冷冻保存，可放数月甚至半年。

责任编辑：王怡雪