每年初冬是青岛晒盐人最忙碌的时候。经过一年的风吹日晒，位于青岛城阳区河套街道罗家营海域的东风盐场，迎来了一年中的收获季。古老的晒盐工艺在这里代代相传延续至今，已有数千年。11月4日，东方第一缕阳光刚刚跃出海平面，早报记者就跟随盐场的工人一起，开始忙着捞盐了。盐田里白亮的晶体中，包含着制盐工人一年来的酸甜苦辣。站在千亩盐田里，从事古法制盐30年的东风盐业发展有限公司制盐公司副经理徐奎鹏，向记者讲述了有关晒盐鲜为人知的故事。

一天能捞出700吨盐

古法晒盐，靠天吃饭，阳光好风力足，盐的产量就高。 “今年盐田的产量不错，一年总算没白忙。 ”昨日一大早，51岁的徐奎鹏便和工人一起带着工具，来到了盐田中。徐奎鹏和工人穿着水鞋，拿着自制的木板推手，排成“一”字形，齐刷刷站在冰冷的海水里，将沉在海底的白色晶体不停地向岸边推送。不一会儿，雪白色的细盐便堆成了小山。工人们又一筐筐将盐运到岸上，晾干后运往制盐工厂。“这些盐田生产的是细盐，也就是我们平时吃的食盐，正常情况下，每天能产30多吨。另外4个盐田是大颗粒的粗盐，也就是工业用盐，一天10多名工人不停作业，能捞出700吨盐。 ”徐奎鹏说。

记者注意到，在一片面积约7亩的盐田里，一台捞盐收割机正在不停地运转，像收小麦一样，通过传送带，将雪白的晶体送到运输车上，然后拉出盐田，整齐地堆放在盐垛上阴干。而这一块盐田的产量在700吨左右，平均亩产能达到百吨以上。这里的制盐采用古法，从开滩贮水到蒸发结晶，不添加任何化学成分，天然无污染。

徐奎鹏介绍，东风盐场目前有千亩盐田，其中包含精细盐田和粗颗粒盐田。作为我国优质海盐的生产地，盐场一直保留着一片古法晒盐场，挖掘传统古法晒盐工艺，开发生产出了高附加值的“海若”滩晒海盐。经权威部门化验，各项指标均优于国家滩晒食用盐一级标准。

沉淀一年收获一季

徐奎鹏介绍，海盐是纯天然物理生产，不需要二次加工，所以保留了盐本身完整的晶体结构和营养成分，含有更丰富的钙镁钾硫及铁锌等微量元素。

古人曾形容捞盐是 “清水捞白银”，但人工捞盐是个力气活。海水里刚结晶的湿盐沉甸甸的，一筐重200多斤。好在现在用上了机械化生产，不再需要手搬肩扛了。

“所谓‘晒盐’，风力的大小和阳光的强弱决定了海水蒸发量的高低，也决定了盐产量的高低。 ”徐奎鹏告诉记者，古法晒盐是季节性的活，从每年春节前后开始工作，到11月中旬结束，出一茬盐需要整整一年的沉淀时间。

海水蒸发“晒”出盐

东风盐场以滩晒法生产原盐，按古老的工艺分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序，而每道大工序中又分几十道复杂的精细工序。

每年春节前后的海水比较干净，所以制盐人会选择这个时间段抽取海水，然后经过一道道沉淀池，每一次沉淀都要经过长时间的风吹日晒，直到海水中盐的浓度变高，结出盐花，也就是盐的结晶体。经过10多次反复沉淀，最后将含盐浓度达26%的海水引入盐场沉淀池，等待最后的收获。“沉淀中的海水浓度不能超标，过高，盐的质量就会受到影响。 ”徐奎鹏说，整个制盐过程最重要的步骤是“晒”，差不多要经过近一年的时间才能收获。精细盐每天需要工人干预才能保证质量，否则沉淀后的盐会结成像冰块一样的大晶体。制盐工人每天都要用一种耙子在海水里不停搅动，让海水流动起来，才能使盐在结晶的过程中形成细小的颗粒。

海中捞盐场景

/ 新闻延伸 /

胶东盐文化传承数千年

根据山东省 “盐业志”记载，海盐生产的历史可以上溯几千年。数千年来，我国沿海的制盐文化经历了取水煮盐、刮碱取盐、掘井煮盐、盐田晒盐的过程。战国时赵国史书《世本》记载，炎帝时的诸侯夙沙在胶东一带首创用海水煮制海盐。当时古人用罐煮水后，发现罐底留下了一层白白的细粉，味道咸鲜，于是发明了最早的制盐法——海水煮盐。繁体字“鹽”很形象地诠释了这个过程：器皿上面蒸腾水汽，中间结出盐花。

到了汉代，古人在胶州湾掘井取水浇田时，发现井水比海水咸，放在锅里煮，取的盐比从海水中取的多几倍，先民从此开始掘井取水煮盐。后来，人们在胶州湾北部（现红岛）平缓的海滩上发现，经过潮起潮落、风吹日晒，海滩上自然形成了一层白色的盐花，收集后经过加工，可用于食用和交换商品。

/ 人物故事 /

那一片盐田承载着乡愁

今年68岁的老晒盐人徐正召是城阳区河套街道潮海东村渔民，从小闻着海盐味长大的他，对晒盐有着浓浓的乡愁情结。

上世纪五六十年代沿海小规模的土法制盐让徐正召记忆犹新。 “盐怕水，下雨时盐池子需要用苫布盖上。只要听到打雷，哪怕是深夜，盐工们也要立刻赶到海滩保护盐田。忙碌完后，盐工们三五成群席地而坐，煮一些小海鲜，喝几杯白酒，大家在笑声中忘记了一天的劳累。

徐正召回忆，那个时候胶州湾盐田边荒无人烟，野生动物很多，还有很多海鸟，盐工们常会打只野兔子改善一下生活。后来，个人晒盐业慢慢消失，有了制盐企业。但让徐正召感到欣慰的是，东风盐场至今还保留着千亩古法晒盐场，这也是他一直在东风盐场坚守的原因。在这里，他还能看到古法晒盐的熟悉场景，让保留在心底的那份乡愁找到了依托。

东风盐场是青岛最后一块盐田，作为我国海盐的发源地之一，这里有着老青岛人忘不了的味道。这一片盐田留下了一份乡愁，更为后人留下了一份文化遗产。（观海新闻/青岛早报记者 康晓欢）

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