泊里烧肉作为保留在泊里人舌尖上的美食，至今已经传承百年，被列入青岛市级非物质文化遗产名录。曾经在CCTV~2《消费主张》栏目中被重磅推荐，那么它究竟为什么这么好吃？

一个地方的美食，不仅是当地人一种感官享受的传承，更是一种生活品味的积淀。有道是，一方水土养一方人，在这块土地上产生的美味，一定会深深地烙印在这方人的脑海中，保留在舌尖上。“泊里烧肉”就是这种美食之一。

传承御厨制作配方

相传，“泊里烧肉”与秦始皇三巡琅琊台有关。始皇大帝最后一次到达琅琊台后，举办了大规模的祭海仪式，祭祀的案桌上摆满了“六畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、豕（豕即猪）等，祭祀完毕后，作为祭祀用品的六畜本应该投入海中，让龙王与海族们享用。但在那个时代，肉食极为宝贵，一名下级祭祀官趁人不备，偷偷把一个猪头藏起来，夜间悄悄送到他的同乡——秦始皇的御厨那里去，稍作腌制后，上锅蒸熟，两人美美地饱餐了一顿。不久，此事很快就被人告密。亵渎了龙王的美食，那可是大罪一宗，于是，未等秦始皇捉拿问罪，两人便急忙连夜逃走了。御厨并没有逃远，他躲到泊里一带藏匿起来，等待秦始皇大队人马返程后，他在当地开了一个商铺，做起了餐馆生意。生意之余，他时常回忆起那次偷吃过程，耐不住美味的诱惑，他便找来猪头，如法炮制，经过多次尝试，终于找到了制作烧肉的配方，于是，这种美味渐渐流传下来。这个传说是否真实，如今已无人考究，不过，美味可口的“泊里烧肉”能与这个美丽的传说联系起来，倒也不失是一桩美谈。

独特制作工艺

“泊里烧肉”的制作过程非常考究。选取经过检疫的猪头和猪蹄，经去毛、清洗、劈半，浸泡等独特制作工艺后，装锅，先用大火煮沸，再小火慢熬，煮熟的猪头肉凉下来后，将骨肉扒离，剥出的猪头肉再放入有几十味中草药的陈年老汤中，文火焖煮后捞出控干，最后，将煮烂的猪头肉和猪蹄放到篦子上用红糖熏烤，严格掌握住火候，让肉充分上色增香。于是，一锅集色、香、味为一体的“泊里烧肉”便出笼了。

由于制作工艺独特，出锅后的“泊里烧肉”色泽红润、咸甜适度、肥而不腻、清滑爽口，独具一番风味。据化验，猪头肉和猪蹄等本身含有多种维量元素和丰富的胶原蛋白等，不但促进血液循环，营养供应充足，还能益气补肾，强身建体。中药熬煮的猪蹄，还可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，保持皮肤光滑、富有弹性、韧性。因此“泊里烧肉”已被广大消费者认可，是男女老幼最喜爱的食品，成为本地一绝。

“泊里烧肉”现在已是当地餐桌上不可缺少的一道菜肴。席间，当一块块酱红色的猪头肉端上餐桌，外配一小碗蒜泥或者姜汁，会让全桌人垂涎欲滴，争相伸筷；或者，像吃北京烤鸭那样，把猪头肉卷在面饼中，放上一段香葱，蘸上一点面酱，吃上一口，香盈齿颊，烤肉的香味长留心中。

智慧的泊里人，把简单的食材做成佳肴，制作出醇香诱人的泊里烧肉，将平凡的日子赋予美味，并长久地保留在这方人的舌尖上。如今，随着当地人的频繁流动，“泊里烧肉”的声名已经传播到四面八方，许多外地人慕名而来，争相品尝这一美食，甚至许多路过这里的人，会特意到正宗的店铺里买上几块带走。“泊里烧肉”这一被列入青岛市级“非物质文化遗产名录”的美味，正像它的味道一样，传播得越来越远。

实习编辑：冯琴