2023年度国家科学技术进步奖二等奖项目“食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用”：

破解精细图谱，让食品工业菌种选育更加高效

■青岛啤酒科研人员对菌种进行采样。

菌种是食品生物制造的“芯片”，对生产过程中的产品风味、质量稳定、酿造性能、生产效率、资源消耗等有着关键作用。酿酒、调味品、发酵乳等行业都是食品生物制造工业菌种使用的典型场景，一直以来我国的食品工业菌种选育面临着选育周期长、效率低、靶向性差的难题。

6月24日，2023年度国家科学技术奖揭晓。青岛啤酒作为“食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用”项目的主完成单位，获得国家科学技术进步奖二等奖。青岛啤酒是此次唯一上榜的酿酒企业，也是第四度荣获国家科学技术进步奖。青岛啤酒针对该领域的共性技术难题，发挥技术积累和创新优势，在菌种高效选育技术和产业化应用上，首次破解了工业酵母遗传信息精细图谱，阐明了工业适配性机制，构建了精准高效菌种选育技术，优化现有菌株，选育特色风味新菌株，实现了国际领先。

据了解，食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用的突破，将助力流程化、规模化食品发酵领域企业的生产应用实践，持续提升产品质量稳定性、口味一致性，也将为消费者创造更加丰富、更高品质的风味体验。

坚持以科技创新引领产业创新、持续赋能人民美好生活的递进性需求，青岛啤酒成为行业唯一四次荣获国家科学技术进步奖二等奖的企业。

青岛啤酒自1994年在中国啤酒行业率先创建了啤酒研究机构，开展技术攻关，自主完成《啤酒风味图谱技术的开发应用》《啤酒高效低耗酿造技术的开发与应用》，参与的《造纸与发酵典型废水资源化和超低排放关键技术及应用》等项目先后获得国家科学技术进步奖二等奖。

近年来，青岛啤酒发挥酿酒行业唯一一家国家级重点实验室的辐射带动和示范引领作用，聚焦国际前沿问题和共性技术难题，持续开展应用基础研究和共性技术研究，深化产学研用融合实践。青岛啤酒还在蓝谷打造国家重点实验室新基地，强化创新主体担当，探索产学研用联动新机制，持续引领传统产业高端化、智能化、绿色化转型升级，全面提升我国生物发酵工业的国际竞争力。

据介绍，青岛啤酒参与国家标准、行业标准、授权发明专利数量均居中国啤酒行业首位，在建立啤酒全生命周期风味稳定性控制体系、研发绿色化酿造技术等方面达到国际领先水平。（青岛日报/观海新闻记者  周晓峰）

责任编辑：张慕鑫