精选鲁西南六个月大的“溜达猪”，采用“泖、煮、炖、压、焖、撇、洘”七大工艺烹饪，方才成就了长红80余年的青岛特色地方小吃——万和春排骨米饭。改进提升传统制作工艺、培养工艺技师团队、建设万和春“排米文化”体验中心……作为山东省非物质文化遗产“万和春排骨砂锅制作工艺”市级代表性传承人，王涛自上世纪90年代末从父亲手中接棒“万和春”排骨米饭至今，始终以笃行实干谱写非遗文化传承篇章，展现着民企的担当作为。

培育人才

让非遗技艺“不断更”

“非遗文化传承的主体是人，传承的载体也是人。”青岛万和春商贸有限公司研发组长、青岛万永翔食品科技有限公司研发部主任王涛说，为把“万和春排骨砂锅制作工艺”非遗文化传承下去，缓解万和春人才欠缺的难题，让非遗人才在工作中感受到自己的重要性和被认同感，王涛始终把培养人才作为义不容辞的责任。为此，他将万和春门店工厂作为非遗项目的实践基地，为“万和春排骨砂锅制作工艺”的传承与发展开辟新的传播路径。截至目前，王涛已培养出一支63人的工艺技师团队。

守正创新，方能为非遗添活力。在从事传承工作的同时，王涛还不断对非遗工艺进行改进与提升。他结合鲁菜烹制技法将祖传的“泖、煮、炖、焖”排骨四技艺改进升华为“泖、煮、炖、压、焖、撇、洘”七大工艺，使其骨香更加浓郁，入口即酥，大大提升了排骨的品质和口感。

立足品牌

擦亮“中华老字号”招牌

如今，老品牌越来越少，传承老味道成为一道时代命题。在王涛看来，挖掘、传承品牌文化，就是留住万和春的根。注册万和春品牌商标，并聚焦品牌保护相关工作，是王涛上任后首先关注的事情。2003年“万和春”商标被认定为“山东省著名商标”“山东省服务名牌”；2007年，万和春被商务部认定为首批“中华老字号企业”；2019年，万和春品牌进行重塑升级。

与此同时，创建万和春传统技艺博物馆，关注相关老物件的保护，将品牌文化传播与非物质文化遗产技艺保护融合发展，是王涛一直考虑的事情。为此，他还担任了青岛烹饪学校客座讲师，传授排骨米饭制作技艺。

实干进取是一种奋斗精神，彰显着企业家的初心本色。2021年，在“万和春”字号成立八十周年之际，王涛带领全体管理人员制定了万和春“2+3”发展战略，以“传承+变革+创新”为企业驱动力，完善企业机制、拓展营销渠道、升级营运模式、塑造企业品牌、丰富产品研发、升级生产设备等，全面夯实企业内核建设。

做强做优

打出“食品+餐饮”组合拳

面对经济高质量发展的要求，企业家更要展现出卓越的领导力和决策力。2022年，万和春投资3.16亿元在即墨蓝村陆港建设“万和春食品加工及冷链物流产业园”及万和春“排米文化”体验中心。围绕以万和春为龙头的上下游产业链条，打造“餐饮+食品”产业生态集聚区。产业园建成投产后将成为食品新技术、新零售、新物流、老字号及非遗项目的体验示范基地，打造成为全省现代食品冷链物流产业示范基地，成为国家级现代“食品+餐饮”和“科创+文旅”示范园区。

以担当为先，把稳战略的方向盘。在王涛的带领下，万和春以“餐饮+食品”为战略发展思路，年投入资金200余万元实施食品及食品科技研发，并积极开展相关行业标准的制定。同时，其带领万和春通过ISO9001:2008及HACCP双体系认证。目前，万和春先后获得发明专利1项、实用新型专利8项、软著专利2项，并在实际生产中实现科技转化，促进效益增长。

不论是工作场合，还是日常生活中，王涛都喜欢身着印有“排米人生”的企业衬衫，这承载着万和春的城市人文餐饮理念——“青岛人的排米人生”。“万和春的使命是努力打造一张独具青岛地域特色的城市服务新名片，我们希望让非遗技艺走入更多人的生活。”王涛坚信，通过勤劳的双手与不懈的奋斗，定能让万和春走出青岛、走出山东，飘香全国。（青岛日报社/观海新闻记者 刘琴）

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