美食江湖门派中，食堂就像金庸笔下的“逍遥派”，不显山露水，实力却很强大，有着不可忽视的“江湖地位”。

最近，网红的风吹向了食堂。一些学校食堂、社区食堂、政府食堂成了人气打卡地、社交媒体的话题主角，吸引着来自天南海北的食客们。湖南三所高校发布“共享食堂”的消息，更引来一众网友羡慕——“毕业早了，错失‘一卡吃三校’的机会”。

扬州市政府西大院食堂假期对外开放，人气爆棚  图源：扬州发布

过去，食堂几乎是“不好吃”的代名词，菜品种类有限，卖相口味“一言难尽”。在餐饮服务还不发达的年代，吃食堂是很多人的无奈之选。可在物质丰盈、美食遍地的今天，食堂何以翻红成了流量明星，受到不少年轻人的青睐？

一、食堂也开始“卷”了

食堂，古已有之，以前多叫伙房、膳房。在人们的印象中，食堂是个颇有年代感的事物，里面少不了千篇一律的老旧陈设，“炒不透”的大锅饭和吃不完的“老三样”。但近几年，一些食堂紧跟时代的脚步不断转变，成了“新网红”。

企业食堂的菜品质量不断升级，仅卖相就令人垂涎欲滴

卷菜品，卷出“食堂博主”。自从互联网大厂“下场”、各地高校“参赛”以来，曾经口味平平的食堂就卷起来了。百度食堂除了家常菜，还有川菜、东北菜、西餐等，吃一个月都不带重样的；京东食堂有六层楼，每天提供400多种菜品，还怕员工会吃腻；在网上，有“舌尖上的华为”的说法，足见其食堂菜肴多“硬核”。

中国饭店协会盘点高校食堂TOP50榜单，让不少高校食堂的经典餐品一夜之间成网红。如同济大学的糖醋大排，南开大学的肥肠米粉，西安交大的岐山臊子面……由于各家食堂美味太多，有人专门撰写高校美食攻略，绘制美食地图。社交媒体上，还涌现了许多“食堂博主”，他们打卡各种食堂，惹得网友口水直流。

大厂和高校还主动引入竞争，把食堂开放给社会餐饮。最近，海底捞、和府捞面、老乡鸡等餐饮大牌争相入驻，有学生感慨，“去食堂活像去了趟商场B1”。

卷价格，卷来“全网羡慕”。如今不少食堂把“实惠”做到了极致。“被食堂物价震惊了！”很多人争相把学校食堂的餐饮价格晒到网上，引来一片惊叹声。有网友推荐，清华大学食堂的白菜汤鲜美好喝，一大碗才1元钱；东南大学有2元套餐；在杭州师范大学，食堂有个“2元盖浇饭”窗口，一荤一素还可续饭……

社区食堂也因物美价廉迎来了“打饭”大军。在上海某社区食堂，2荤1素的“剩菜盲盒”只需10元，比一顿早餐还便宜；在青岛某助老食堂，一份营养套餐11元，老人就餐再补贴4元。性价比这么高的食堂，自然受到欢迎。据统计，去年一年，全国新注册的各类社区食堂超过1700家。

厦门大学的“食堂建议本”火上热搜  图源：网络

卷服务，卷起“人情味”。过去，食堂大多有种“给啥吃啥要啥自行车”的傲慢。现在，它们也学着和食客热络起来。

“阿姨打饭手抖的毛病已经治好了”“外卖可以吃一辈子，食堂就这几年”……高校食堂不再板着脸，而是用“接地气”的诙谐幽默标语揽客，令学生们心头一暖。

不久前，厦门大学的“食堂建议本”火上了热搜，上面写满了“学生耿直的建议和食堂爽快的答复”。有网友表示，“食堂的回应丝毫没有俯视的姿态，而是尊重学生意见、关照学生情绪，太赞了”。

一些机关食堂也打开大门迎八方食客。国庆假期，扬州市政府、衢州市政府等对公众开放机关食堂，以缓解旅游高峰期食宿难题，引来大量游客争相尝鲜，食堂成了热门打卡地。

二、吃食堂到底“吃”

什么食堂几乎是人们日常生活中不可或缺的存在：小时候吃学生食堂，长大了吃员工食堂，年长了吃社区食堂……如今，还有一些人跟着地图、攻略到处“追着吃”。某种意义上，人们“吃食堂”，是为了“吃”，又不仅仅是为了“吃”。

高校食堂的就餐环境越来越优雅舒适

感受热气腾腾的烟火味。

人间烟火气，最抚凡人心。论烟火气最盛的地方，除了菜市场，便是食堂。在这里，氤氲着热气、飘散着香气的美味佳肴挨挨挤挤摆放，它们丰富多彩、活色生香的样子，看着便让人心生欢喜；特色美食区，炉灶上的砂锅滋啦作响，大厨翻炒时锅铲碰撞，这些烹制美食的喧嚣声，听着便让人心生期待；就餐高峰时，食堂常常人气爆棚，人人享受眼前美食的热闹场景，便是最真实的烟火人间。

寻求暖心暖胃的社交场。

食堂不仅仅是一个提供美食的地方，更是一个令人轻松愉悦的社交场所。结束了一上午繁忙的学习工作，与“饭搭子”相约食堂，在美食的陪伴下身心自然而然地放松下来，大家互相倾诉烦恼，分享趣事，人与人之间的距离被拉近。可能在排队等候时、寻找座位时或者与邻座的人交流中，发现共同的兴趣爱好，从而建立新的友谊。很多老人喜欢去社区食堂，不但为了吃上热乎饭，更为了有热络的邻居可以聊天解闷，找到精神的慰藉。

毕业15年的学生曾留言，一口母校的热干面让人心心念念  图源：网络

品尝香气四溢的文化味。

食堂是能量补给站，更是文化的承载地。比如，这里有包罗万象的饮食文化。陕西的肉夹馍、云南的米线、山西的刀削面……为了丰富供给，食堂不仅善做本帮菜，也会供应各地美食，成为多元化的美食集聚地，既能让人们通过饮食了解其他地区的风俗习惯和文化特色，也犒劳了一些离家游子的胃，抚慰了他们的乡愁。

再如，这里有美好的青春记忆。一日三餐、四季烟火，食堂陪伴无数人走过青葱岁月。毕业后回母校看看，尝尝食堂的味道，回忆青春的滋味。退休后回单位走走，和老同事相聚食堂，仿佛又回到一起奋斗的日子。

移动互联网时代，食堂带来的这些情绪价值被不断放大。越来越多的年轻人热衷在社交媒体上打卡食堂，他们或体验新鲜感，或满足分享欲，或彰显归属感，进一步带火食堂。

三、“色香味”，一个都不能少

民以食为天。食堂是为了解决人民群众的吃饭问题而诞生，它惠而不费，集约省劲。特别是在快节奏的今天，很多人离不开食堂。它好不好，关系大家每天的幸福指数。办好食堂，关键要在“色香味”上下足功夫。

社区居民在青岛市城阳区大北曲前助老餐厅取餐  

用好监管的“刀工”，烹出安全的底色。干净卫生，是餐饮行业的生命线，也是食堂经营的底线。一直以来，人们吃食堂是为了方便，更是源于对餐饮安全的信任。然而，一些食堂却辜负信任，被爆出“臭肉”“鼠头”等食品安全事件。

严把安全关，食堂运营方要防止后厨有“油腻”、玩“猫腻”，千方百计做到透明规范管理，畅通监督反馈渠道，倒逼自身落实好各项制度措施等。监管部门要加强有效监管，从源头杜绝安全隐患。比如，明确单位的食品安全主体责任，督促其做好日常监管。目前，多地还建立了领导陪餐制度，不失为一个有效的办法。

加好竞争的“佐料”，炒出多元化的香气。食堂大多有很强的公益属性和天然的垄断性质，如何在竞争日益激烈的餐饮行业实现健康长远发展，面临着不小的考验。

食堂的运营方应摒弃“大锅饭”的思维，克服“只此一家，别无分店”的傲慢心理，拿出“绣花功夫”，制定出更具针对性的运营策略，在公益属性与市场属性之间找到平衡。

比如，建立准入和退出制度，适时适当引入多样化的竞争，在内部实行优胜劣汰，提高运营质量。再如，社区食堂尝试“食堂+”，引入新业态，植入图书馆、四点半课堂等多元功能，甚至让它成为举办烘焙、膳食等方面培训讲座的交流空间，实现从“老龄”到“全龄”，从“食堂”到“学堂”的跨越。

知名连锁餐厅进入高校

把好服务的“火候”，飘出人情的美味。都说，做餐饮是个良心活。服务大众的食堂想做好，更需要整个单位和后厨系统对食客发自内心的尊重。比如，在菜式、口味上用心，根据食客的诉求随时变化。去年冬天，好吃的鹅腿摊，引发了北京三所高校的“鹅腿阿姨之争”。周围几所高校迅速反应，纷纷上线“自主研发”的烤鹅腿，学生们点赞、买单，并自豪地在网上晒起自家食堂。

又如，在布局、服务上用心。高校食堂里可以边吃饭边追剧，社区食堂里能通过复古的装修风格体验“穿越”乐趣……让食客吃得舒心、开心，甚至感受到家的温暖，何愁客流？

四方食事，不过一碗人间烟火。小小的食堂，承载着大大的民生。不妨再“添把火”，让翻红的食堂一直火下去。

作者：王婷

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责任编辑：王逸群