春节后的青岛海鲜市场上，梭鱼跃然居于C位。

正月里寒意逼人，多数鱼类都栖息在海底之时，耐寒而生的梭鱼从海里跳踉到市民的餐桌上，真可谓正当其时。青岛地区有句俗话，叫“二月梭，鲜得没法说”，正对应了为何在此时此际，梭鱼成为青岛海鲜中的“主角儿”。

开凌梭鱼，鲜得没法说

梭鱼是青岛本地人的叫法和写法，从海洋生物学的规范写法来看，应该写作鮻鱼，属于鲻科。鮻这个字最早出现在《山海经》这部古籍上，不过古籍上说的鮻鱼，是人们想象中的“人面鱼身”的神鱼。青岛人一般写作梭鱼，或许是因为这种鱼的外形呈圆锤形，和过去织布用的梭子很相似吧。

春寒料峭的时候出产的梭鱼，又被青岛人称为开凌梭，是指青岛周边水域凌汛结束后出产的梭鱼。青岛人一般认为梭鱼是青岛本地的物产，其实从山东海域一直到福建广东海域，都出产这种鱼类。

野生梭鱼多产于河流注入大海处，也就是俗话说的“两合水儿”地带。青岛地区冬天气温低，野生梭鱼在冰冷的水下能够不进食好多天，体内异味也随之排泄掉了，因此在初春时被捕捞上岸后，味道特别鲜美。

也正因如此，青岛的胶州湾一带流行一句话，叫作“二月梭，鲜得没法说”。等梭鱼长到夏天之后，不仅体形更为硕大，味道也不如这个时候的梭鱼了，因此又诞生了另外一句话，叫作“六月梭，臭满锅”。

野生的少，养殖货居多

近日记者在青岛九江路早市等多处农贸市场看到，海鲜摊贩中售卖当季梭鱼的很多，而且都摆在了显眼的位置上。时下市场上的梭鱼，一般比较鲜活，鲜活的售价在每斤15元左右，冰鲜的梭鱼要低几元。记者了解到，这个价格与去年基本持平。

据摊贩们介绍，目前青岛本地海域的野生梭鱼产量很少，大多数是养殖货。青岛人喜欢吃野生海鱼，其实只要养殖规范，梭鱼这种鱼的野生与养殖之间的差别不大。

经营海鲜多年的陈师傅在李沧区建水路附近设有“小陈海鲜”的摊位。据陈师傅介绍，目前供应青岛市场的梭鱼多数来自江苏海域，以连云港周边海域为主。这些梭鱼被运输到城阳批发市场后，再分流到青岛的各农贸市场。

吃法多样，红烧或酱爆

青岛黄海水产研究院的专家介绍，山东特别是青岛地区说的开凌梭，是确指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。开春之后一直到惊蛰，梭鱼成群结队游到入海口附近的河道内觅食。

青岛人在开春之际食用本地的开凌梭，这种习俗已经好多年了。记者上世纪九十年代初去城阳采访时，偶然遇到当地渔民销售这种开凌梭，购买了一大一小两尾梭鱼回家清蒸，味道非常鲜美。

如今食用梭鱼的方法更多了。青岛近些年时兴家常烧鱼，什么鱼都用来“家常烧”，做法基本和红烧差不多，这也是食用开凌梭的重要方法。青岛还有厨师针对梭鱼有一定土腥味的特点，采用酱爆或用热酱泼的方法，用豆瓣酱的味道去掩盖梭鱼的异味，也是一种不错的创新食用方法。（观海新闻全媒体记者 许秉智）

责任编辑：方茜