青岛日报社/观海新闻2月26日讯 10分钟内，将一根胡萝卜削成10个大小、形状分毫不差的七面橄榄形；在直径仅有几厘米的白蘑菇上均匀雕刻18个刀口，变身一朵“蘑菇花”；240分钟内完成基本功、开胃菜、汤、主菜、甜品等的制作……
2024年第17届山东省职业技能大赛（中职组）“西式烹饪”比赛中，青岛烹饪职业学校师生团队凭借精湛的技艺和默契的配合，荣获团体一等奖第一名。这是自2023年全国职业院校技能大赛（中职组）首次单独设立“西式烹饪”赛项以来，“西式烹饪”赛项在省级赛事（中职组）中的首次单独亮相。
近年来，青岛烹饪职业学校持续优化“五级联赛”制度，构建了多元化、立体化的技能竞赛体系，有效激发了学生的学习热情，显著提升了教学质量及学生的综合职业素养。截至目前，该校已在烹饪类技能大赛（中职组）中荣获国家级金牌31枚、省级金牌10余枚，不仅实现了全国职业院校烹饪类赛事（中职组）奖项的“大满贯”，还开创了中职烹饪赛项成绩的历史新高。
强调实际操作技能和团队协作能力
“自西式烹饪作为单独赛项设立以来，其考察内容变得更加全面且丰富，更加注重学生的实际操作技能和团队协作能力，这更加贴近西餐行业对专业人才的实际需求。”青岛烹饪职业学校西餐专业教师李天钟告诉记者。西餐看似简单，实际上非常考验考生的体力、耐力和操作的规范程度。“比赛中，考生在限定的时间内，不仅要精心制作开胃菜、汤品、主菜及甜品等各式菜品，还需高效地进行配菜搭配、台面清洁与整理等工作。整个烹饪流程要求考生们彼此间默契配合，迅速且高质量地完成各项任务，这无疑需要他们在日常训练中投入大量的练习。”
优异成绩的取得并无捷径，唯有坚持不懈地勤奋练习。在李天钟的悉心指导下，2022级西餐专业的学生张家宁和陈曦自去年10月起便投身于紧张的备赛之中。每天清晨7点半至晚上八九点，甚至更晚，学校的西餐实训室总是弥漫着浓郁的烟火气。基本功的锤炼、菜品的精心制作、理论知识的反复背诵……每一个环节，张家宁和陈曦都进行了成千上万次的重复练习。“在职业教育领域，坚实的基础与规范的操作流程是成功的关键。我们的日常教学着重于培养学生的这些核心能力，旨在让他们在进入职场后，能够迅速适应岗位需求，以熟练且高效的工作表现，在专业领域内迅速立足并脱颖而出。”
“比赛的过程既是展示更是学习，在比赛现场，来自各个城市的参赛选手汇聚一堂，他们的作品各具特色，为大家提供了相互学习、交流借鉴的宝贵机会。同时，学校也为我们提供了很好的资源，为我们在赛场上展现实力提供了坚实的保障。”张家宁说。
实现每个班级的技能课就是“比赛日”
2023年，青岛烹饪职业学校承办了全国职业院校技能大赛（中职组）西式烹饪赛项的比赛；2024年，该校再次担纲重任，承办了山东省职业技能大赛（中职组）西式烹饪赛项。作为山东省内首家承办西式烹饪赛项的中职学校，充分彰显了青岛烹饪职业学校卓越的专业技能水平及整体办学实力。
“对于学生而言，职业技能大赛是一个难得的试炼场，在与来自各地参赛选手的切磋中，他们能精准定位自身专业水平的优势和不足，明确下一步努力的方向；从院校教学层面来看，大赛的内容和标准反映了行业前沿需求，有助于我们及时调整教学内容和方法，优化课程体系，让教学与实际应用紧密接轨，提升教学质量。”青岛烹饪职业学校教务处主任夏海龙说。
近年来，青岛烹饪职业学校秉承“逢赛必参，以赛促学，以赛促教，以赛促研”的理念，构建起从校赛到市赛、省赛、全国赛乃至国际赛层层递进的制度化、规范化“五级职业技能大赛”体系。同时，推行“赛教结合，共建课堂”项目，巧妙地将大赛机制与行业标准融入日常教学之中，使学生们能够深切体会行业大赛的标准与氛围，力求将每一堂技能课都打造成为“比赛日”的实践场。
为了给学校师生营造优越的学习与训练环境，青岛烹饪职业学校依据国赛标准，陆续升级了包括中餐、面点、西餐等在内的9个技能实训室及1个专业演示室。此外，还组建了一支业务能力强、经验丰富的专业大赛辅导团队，通过“走出去，引进来”的策略，组织教师参与行业企业考察、先进院校经验交流、技能大赛作品研发、技能大赛资料整理与汇编等一系列培训活动，为大赛辅导教师的专业成长提供了坚实的平台。“学校前期成立的五个名师工作室中，有三个专注于大赛辅导教师的培养与发展。”夏海龙向记者介绍。
与此同时，青岛烹饪职业学校积极拓展专业边界，通过构建融合共同体、推行校企一体化合作办学模式、开展现代学徒制试点工作等多种途径，有效提升教学的实用性和效果。截至目前，青岛烹饪职业学校已与43家企业携手成立了“产教融合与创新发展委员会”及“教学与科学研究发展委员会”，并聘请了超过30位来自一线的高水平专家担任兼职教师及客座教授。基于专业发展需求，该校定期邀请具有丰富管理和技术经验的行政总厨、厨师长参与课程计划的制定与调整，以及实践课程的教学，确保行业标准与教学规程紧密融合，提升专业实践的针对性和实效性。（青岛日报/观海新闻记者 杨琪琪）
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