鸡蛋原本是很多人的早餐基本搭配，或家常菜肴的经典搭档，但自从餐桌被大鱼大肉甚至海参鲍鱼充斥以后，鸡蛋开始越来越不受待见了，其真正的价值所在，更从此无人问津。

鸡蛋富含最佳动物蛋白

很多人认为大鱼大肉、甚至海参鲍鱼中的蛋白质含量比鸡蛋更高，因此不吝多花冤枉钱。市立医院营养科的张海平主任告诉记者，“全蛋的蛋白质含量是12%，这个含量算是比较高的了。最值得一提的是，蛋类的氨基酸组成与人体需要最为接近，所以营养价值很高。 ”

鸡蛋的维生素接近完美

“维生素A、全部的维生素B族、维生素D、维生素E、维生素K……”说起鸡蛋营养成分，张海平主任如数家珍，记者的“听课笔记”也越记越快，没想到鸡蛋的维生素含量这么丰富！很少有食物的维生素能这么丰富，而且更难得的是，鸡蛋的吸收率很高，达到98%。

成年人每天保证一个蛋

《中国居民膳食指南》里说，每100g鸡蛋的胆固醇含量是585mg，大都集中于蛋黄中，这数字可比猪牛羊肉高多了！记者拿着查到的资料跟张主任“耍大刀”，但张主任说，现在的人一提胆固醇就紧张，这也不对，胆固醇要参与人体激素的合成，也是人体所需要的。与其担心鸡蛋中的胆固醇，不如先管住自己的嘴少吃些鱼肉。张主任说了，成年人每天一个鸡蛋正好，学生正在长身体可以吃两个，摄入这个量不必担心胆固醇问题。

鸡蛋是最好的早餐伙伴

很多人觉得早餐煮鸡蛋很麻烦，虽然鸡蛋的营养丰富，但吃其它食物和营养素也可以，还更省事。 但张主任说一个鸡蛋的作用其实真的很大：它所含的维生素A在其它食物中含量比较少，但维A能增强免疫力，让呼吸道粘膜、胃肠道粘膜更强壮；鸡蛋中的卵磷脂对大脑有益；鸡蛋中的油酸能预防心脏病；鸡蛋的蛋白质还能修护肝脏……你吃一个鸡蛋就有这么多的益处，不比你吃这个胶囊那个丸的省事多了吗？

推荐最佳搭配

即使是鸡蛋这种近乎完美的食物也只是“近乎”而已，鸡蛋的营养“短板”是维生素C，所以鸡蛋与维生素C含量高的食物搭配在一起堪称完美。有个小问题：维生素C遇热就会被破坏，所以鸡蛋最好是做熟之后再与富含维C的蔬菜搭配在一起比较好。（青报全媒体记者 张琰）

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