一进腊月门，便有过来年，进入了腊月，家家户户就将为过年而忙活起来了。一桌丰盛的年夜饭，汇聚着千千万万个中国家庭对新年的期望和祝福。想在今年的除夕夜露一手吗？先来这里拜师学艺取取经。青岛早报美食周刊自成立以来，每一期为读者提供精彩的舌尖故事和地道的烹饪教程，吸引了众多爱吃、爱做、爱发现的粉丝加入到早报美食群中。本期美食周刊，群内粉丝们一道道拿手菜纷纷出锅，香气逼人。如果你也想在今年的年夜饭上小试牛刀，快来这里看看吧！
香甜糯米船 讨喜一家老小
“暖暖阳光懒懒爬进窗，悠悠微醺淡淡焦糖香，低下头，望见一艘艘精致的糯米小船，不忍心一口把它吃下。”王宁，活跃在早报美食群内的一名烘焙达人。这道名为“北海道防风林焦糖杏仁糯米船”是她最钟爱的一道甜品。“糯米船”，是今年开年后火遍全网的甜品伴手礼。造型别致，口感创新，小船的造型很是讨人喜欢。做法相对简单，又超级好吃。酥脆香甜的口感，把杏仁片的香与浓郁焦糖的甜完美融合，那滋味简直馋哭隔壁小孩了。
“本人亲测，糯米船虽然名字听起来糯糯的，但一点不粘牙。恰到好处的糖浆比例与淡奶油相融合，吃起来甜而不腻，会叫人毫无戒心的一个接一个的吃不停。”王宁告诉记者，杏运+杏福=杏仁糯米船，这就是“糯米船”名字而来的含义。春节正式家人朋友团圆的日子，香浓口味的糯米船既符合老人的口味，可爱新奇的小船造型又备受小朋友的喜欢。是春节点亮团圆气氛的最好甜品。
“一次做12-14个糯米船，大约用到糖25G，蜂蜜8G，黄油22G，杏仁片50G，水怡17G，淡奶油8G，盐2G。”王宁用小船的模具，将做好的酥皮定型。把糯米船的壳先烤好备用。建议备一只温度计，测试温度。在锅中放入除杏仁片外所有的材料，加热到120度。关火后加入杏仁片翻拌均匀。倒在油纸上整理形状，长度和厚度不要超过糯米船，不然会在烘烤的时候溢出。在糯米船中装入拌好的糖浆。烤箱上下火160 度烤15分钟至焦糖色即可。每台烤箱脾气各有不同，时间作为参考，上色至焦糖色即可。
刚出炉的杏仁船稍软，冷却后是酥脆口感。今年的新年伴手礼就是它了，还不赶紧上船？再不上船就晚啦……
牛肉蒸饺 把饺子吃到满足
饺子是春节年夜饭菜单上的主角，而饺子逢年过节就吃，想在春节把饺子做出新鲜感，煎炸蒸煮，不妨都试试。
“牛肉蒸饺汤汁饱满，可以搭配时令蔬菜白菜、萝卜一起调味，营养均衡，口感颗颗爆汁，滋味香浓。”网友“老三”最常在家做蒸饺，饺子包的长长的，中间的肚子鼓鼓的，他说：“这样形状的蒸饺，馅料才塞得足，而且汤汁不会漏。”牛肉蒸饺要吃汤面的，饺子皮薄，蒸熟了晶莹剔透，仿佛能透过皮看见里面的牛肉馅，这样的蒸饺才算优秀。
“烫面蒸饺，取适量面粉，然后用开水和面，边加开水边搅拌，开水要从锅边缓缓加入以免烫到手。当面成了面絮样的时候就可以揉成光滑的面团，然后让面团醒一下。”和好面后，老三准备调馅，白菜去梗取叶子部分，用清水洗干净，然后切成丝，加点盐腌制一下备用。把牛肉洗干净切小块再剁成肉末，然后加点糖抓抓，再加点盐、胡椒粉、料酒、生抽抓抓均匀，加入适量蚝油，抓均匀，再来加一个蛋清抓几下，最后加入适量淀粉一点香油，再抓均匀即可。
“醒好的面，再用力揉到表面非常光滑。然后分成小剂子，把小剂子擀成透光的薄皮，这样的蒸饺，吃起来皮才不厚。”老三把腌制的白菜里的水份挤掉，然入放进肉馅里，搅拌均匀。取一张面皮，加上肉馅包成大水饺样，放进蒸笼里，下锅蒸上气后再蒸15分钟即可。老三说：“吃这个蒸饺，最好每人一个小醋碗，既能接住饺子里的汤汁，又能把滋味吃到满足。”
牡蛎炖豆腐 有福有鲜有滋味
“当下，正是吃海蛎子的时候，来自乳山的海蛎子一个个白白胖胖，又大又肥，一口一个十分满足。”嘉玲儿是群里一名地道的青岛小嫚，喜欢吃海鲜，也常常把海鲜做的五花八门。春节的年夜饭餐桌上，少不了一道跟豆腐有关的菜品。前几年，有做过“酿豆腐”、“豆腐盒子”、“酱豆腐”、“葱烧豆腐”、“豆腐福包”等，因为豆腐有着吉祥如意的好彩头，再加上嘉玲儿做的色香味俱全，所以每次都被一抢而空。
“今年冬天冷，想着做一道既能暖身、又有滋有味的豆腐砂锅给家人尝尝。”嘉玲儿说，今冬的海蛎子很肥，搭配豆腐一定鲜掉眉毛。这道菜，喜欢吃豆腐的食客可以卤水豆腐烹饪，喜欢喝汤的可以换成冻豆腐，冻过的豆腐更能吸饱砂锅的汤汁，吃起来别有风味。锅中烧热油，下葱姜爆香；将豆腐块下锅煎成两面焦黄后，出锅备用。锅内重新用葱姜蒜爆香，加入高汤烧开后加入豆腐中火炖煮；烧开后，加入洗好的海蛎子肉；煮开后加入，葱花，盐，味精白胡椒和几滴香油，即可盛到砂锅中。贾玲儿说：“盛到砂锅中，既能保温，还可以用酒精炉继续加热，趁热吃这道菜，热气腾腾，给团圆的餐桌更加热闹。”
大厨推荐：烟熏蹄髈
本周出镜大厨：青岛富力艾美酒店中餐行政总厨陈胜磊
春季前，家家户户都会制作酱货，熏肉是老一辈留下来的传统美食，想在家中制作健康美味的熏肉，只要备好各种食材和大料，就能轻松搞定。
做法：准备好八角、香叶、白芷、桂皮、陈皮、丁香、小茴香等调味料，制成调料包，将洗净的蹄髈与调料包放入大锅中加水炖煮一小时，炖熟后，入盐糖等入味。出锅后的蹄髈放一边放凉备用。锅中加入一捧白砂糖、一把小米，将蹄髈架在锅上，盖上锅盖开小火烟熏四五分钟，等锅边飘出的烟呈黄褐色，即可关火开锅。经过香料腌制，炖煮，小米白糖特殊熏烤，最后上油的蹄髈，闻起来有股浓浓的正宗烟熏味，像极了儿时的老味道。(本版撰稿摄影视频 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾)
