随着物质条件的提高，心血管病、三高患者、肥胖人群却与日增加，很多老人就会有这样一个观念：吃肉=不健康。

吃素对健康更好吗？吃肉就不健康吗？答案是否定的。均衡饮食离不开肉类，而一项研究则指出，不吃肉失智风险将提高约67%。

不吃肉，小心失智症找上门

法国国家健康与医学研究院等多处机构所进行的研究提出，肉类摄取不足可能提高罹患失智症的风险！

此研究针对3个不同城市共5,934名65岁以上男女进行饮食习惯相关的问卷调查，持续平均追踪约9.8年，为了提高准确度，研究也将开始追縱后4年内罹患失智症的案例除去，结果发现有662例罹患失智症，其中466例为阿兹海默症。

研究小组也针对追踪结果分析了饮食与失智症发病的风险关系，发现每周食用肉类1次以下的人，比起每周摄取4次以上的族群，失智症风险提高了58％，而其中罹患阿兹海默症的风险更是提高了67％。

老年人吃多少肉？

中国居民膳食指南建议65岁以下老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-75克，65岁以上老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-50克。

除去大拇指的四指宽、中指长，手指高度的一块瘦肉大概是50克，食指长、两根手指宽的小排大约2块是50克，普通大小的海青虾5个大概是75克。也就是说，如果当天没有吃禽肉，全部都是吃的畜肉中的排骨，只能吃两三块；全部都是吃的畜肉的瘦肉，那中午和晚上每顿饭有两三片肉就够了；如果没有吃鱼完全吃虾吃5个就够了。

好在几乎所有的动植物细胞中都含有维生素B2，其中鸡蛋、牛奶、动物肝肾和阔叶蔬菜如生菜、圆生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝等含量丰富，是维生素B2的最好来源。

老年人怎样吃肉？

1、吃瘦不吃肥。猪肉不吃五花肉，只吃纯瘦肉，禽肉要去皮。因为肥肉中脂肪含量高，会增加能量摄入，造成能量过剩，引发肥胖，而肥胖是一切慢病的独立因素；另外五花肉中的饱和脂肪酸含量高，会增加心脑血管疾病的风险。

2、分散食用。可能有的老年人很喜欢吃肉，觉得每天就吃那么一点肉不解馋，索性周一到周五不吃，集中到周六日吃，其实这样吃肉中的营养不能很好地吸收，而一天吃多了利用不了也容易转化成脂肪堆积起来；所以建议每天吃肉，最好每餐都能见到肉，这样肉中的蛋白还可以和当顿吃的植物性食物中的蛋白更好的互补，提高整体蛋白质的利用率。

3、切成小块烹调。将肉切成丝或片烹调，搭配蔬菜烹调，尽量不做煎牛排、红烧鸡腿这样大块的肉，这样能更好的控制肉的量。如果是大块的肉或鱼，尽量吃之前先分成小块，再供食用。

4、选择清淡烹调方式。尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中会产生杂环胺、3，4-苯并芘等致癌物，另外也会引入更多脂肪。

5、既要喝汤也要吃肉。很多老年人喜欢喝肉汤，因为肉在熬汤过程中会浸出肌酐、核苷酸等鲜味物质，让肉汤特别鲜美；但是很多老年人都只喝汤不吃肉，因为他们以为肉中的营养都融入汤中，肉就没有了吃的价值了，事实上汤再鲜美，更多的营养还是存在于肉中，所以喝汤时也要吃肉。

责任编辑：许瑶