青岛日报2020年08月19日版面
云端订菜受追捧 线上“光盘”在行动
——探访青岛文明餐饮新时尚
晚上6:30，“90后”上班族王女士回到家中，她拿出早就在网上选购的“半成品菜”——一袋440克的宫保鸡丁、一袋400克的手撕包菜，再配上两碗米饭，她和丈夫这顿丰盛的晚餐只花了21.3元。不仅价格便宜，而且“一顿吃光”，没有剩饭剩菜。这种云端下单订菜的新模式，越来越受到年轻人的喜爱，也成了青岛文明餐饮时尚消费的新模式之一。各大外卖平台也各出新招，打出“一人食”“小份菜”等关键词，将“光盘行动”的理念引导到线上。
商家“算”出配比打出“组合拳”
“去市场买菜、在家做饭，买少了不够吃，买多了又浪费。”王女士告诉记者，自己去菜市场买菜总是“没有数”，以手撕包菜为例，买一个包菜一顿炒不完，两顿量又不够，剩下的那部分只能搁置在冰箱里，下次再想起来可能是几天后了；再者，自己做饭对于分量也很难把握，菜炒多了吃不完只能倒掉。这样“一来二去”，浪费了不少食材。
节约粮食，还得从食材这个源头做起。除了“半成品菜”这种简单快捷又省时省料的新模式，在外卖平台上，不少商家都“精打细算”，筛选出消费者经常购买的食材搭配，“算”出分量配比，供消费者选择。平台数据显示，排名靠前的商家，此类产品的月销量可达1500份以上。
在线填“份量”引导减少浪费
作为目前餐饮行业内不容忽视的一部分，外卖平台已经成了减少餐饮浪费的主要阵地。随着餐饮企业外卖业务的普及，越来越多的餐饮企业开始通过外卖数据调整产品分量及使用的包装。在饿了么平台，很多商家都设置了“单人餐”“双人餐”，为消费者按照人数搭配出各种套餐。还有的商家改变了原先的计量方式，变原先以“个”计量为以“克”计量，让消费者消费得明明白白。饿了么相关负责人表示，今年以来，已有近60万家餐厅响应饿了么号召，主动推出“半份菜”“半份饭”。
8月18日，在2020年青岛市新餐饮研讨会上，青岛市市场监督管理局、青岛市饭店与烹饪协会、青岛市餐饮协会及美团共同发起“响应国家号召，坚决制止餐饮浪费行为”倡议，坚决贯彻“节约粮食从我做起，从现在做起”的生活方式，倡导饮食新风尚，共同维护网络餐饮服务行业可持续发展。
美团山东首席食品安全官张聪介绍，美团加大“菜品信息标准化”的力度，推进商家餐品份量标识。美团外卖大数据显示，动销商品中已经填写了“份量”信息的商品占比63%，在线商家中84%的商家店内都填写了“份量”。越来越多的人通过选择适合自己的份量进行购买。
美食也可量化形成节约氛围
“外卖平台的这些做法，将推动餐饮行业形成标准化模式。”青岛市餐饮行业协会会长李东深告诉记者，各行各业都有标准，长期以来，餐饮行业也一直在致力于推动标准化研究，但是目前的形式还是商家“各自为政”。“每家的菜多少克、肉多少克、饭多少克都是自己说了算，没有行业统一标准，也很难界定。外卖平台的这些做法，能够使原先难以计量的美食有所量化，这有利于社会形成一种意识、一种氛围，推动和影响每个人形成自觉珍惜粮食的行为。”李东深说。
记者点评
餐饮业的“份量”
最近，有个网络段子很火，“蚝油一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年。”网友们笑称，蚝油的计量单位是“一甩”。欢笑之余，这个段子也让人深思，造成餐饮行业浪费的一个原因就是，计量模糊让消费者无法精细选择。一份同样的中式菜品，不同饭店的量可能差别很大；点“一碗”米饭，到底是多少，消费者心里往往会打一个问号……
餐饮行业需要计量标准化与“数字化”，也呼唤一场餐饮供给侧的食品计量变革。如，推行法定计量，用克、千克的概念标注餐饮领域的食品，取代“份”“碗”“盘”等概念，为消费者作出精细化选择提供参考，进而从一定程度上避免浪费。
可喜的是，越来越多商家将“精确配比”“一人食”等菜品信息标准化举措纳入了经营实践，甚至成了颇受好评的主打特色。这些创新举措为广大消费者普遍认可之余，也对餐饮业的整体发展和进化带来想象空间。以个体为借鉴推点及面，对整个餐饮行业的厉行节约制定“供给侧”标准化措施，或许能一举两得：既可以让节约意识加速深入人心，又能为市场创造全新的模式和商机。（青岛日报/观海新闻记者 傅春晓）
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