每至岁末，餐饮、家政等服务行业都会出现用工紧张的问题，今年受疫情影响，返乡潮来得比以往早了些，有些外来务工人员甚至提前一两个月就踏上返乡路……年年用工年年荒，这种现象的背后到底有什么原因？企业、政府又是通过何种方法应对招工难的呢？
市北区灵活务工市场，一名打工者正在记录招工信息。
用工紧张亮“红灯”
每到春节前后，服务行业都会亮起用工紧张的“红灯”，今年也未能例外，如今服务员、保洁工、保姆等普工全线告急。“招聘发型师保底五千，女装导购月薪五千……”“招聘面点师、服务员，月薪四千……”1月23日，记者在台东商圈看到，不少门头都在显眼位置打出了招聘启事。
一家美容院的老板于女士告诉记者，年底来做减肥项目的顾客特别多，很多人也想趁机好好保养一下皮肤，但是店里几个美容师都早早提出想回家过年，现在店里的人手非常紧张。而且美容师不是谁都可以干的，招工非常困难，从目前来看，过年时一定避免不了用工难的问题了。走访中，记者发现，岁末年初出现用工紧张已经成为一种惯例，覆盖了餐饮、娱乐场所、美发、保姆等多个行业，在服务行业中体现得最为明显。
灵活务工受青睐
采访中，记者还注意到一个奇怪的现象，一边是大量商家抱怨“ 没人手”，而另一边，崂山区株洲路、市北区灵活务工市场等处却聚集着大批等着揽活的外来务工人员，包括钟点工、清洁工、泥瓦工、管道工，甚至还有司机、厨师等等。
在灵活务工市场中，记者跟正在揽活的方磊交谈了起来。方磊告诉记者，他在青岛打工5年，干过家政、装修、建筑、长途运输，从去年开始，他就不再挂靠公司，而是自己单枪匹马到劳务市场上找零活。一年中，方磊工种变换频繁，有时上半天干司机，下半天干管道工，虽然不固定，但一年下来，他的收入竟比在公司时赚得还多。“在公司时间不自由，还禁止在外拉私活，一个月工资2000元，有时候还会拖欠。”方磊说，“自己干虽然风险大，但好处是想干就干，想走就走，而且不会被拖欠工资。”
技术工人缺口大
除了服务业，外贸行业同样遇到了招工难题。记者调查发现，因为新冠肺炎疫情，外地工流动受到影响，青岛不少外贸企业出现用工紧缺，尤其是技术工人比较紧缺，制约了出口订单的产量。
“我们企业生产的服装都是出口日本的，由于工人短缺，一些订单不得不延缓生产。”即墨中登服装公司老板刘登高介绍，他们企业平常时有100多名工人，大部分来自外省。这几年虽然用工形势相对来说比较稳定，但随着企业的升级改造，主要是缺少技术工人，像他们这样的中小企业，技术工人缺口一般在10名以上。
同在即墨经营一家外贸服装企业的老板张向阳介绍，他们企业从去年疫情开始，就面临着技术工人短缺的情况，这主要是由于部分外地技术工人返乡后不再回厂，技术工岗位空缺，一时半会也补不上来。“下一步我们准备升级设备，用智能化设备减少用工。”张老板说。
记者了解到，为留住老员工、吸引新员工，一些外贸企业使出浑身解数，如到周边乡镇招人、提高员工基本工资、与技校合作、加强与中介的联系等。而每到节假日都会鼓励员工留在当地过节，发放3倍工资。目前普通工人的月工资已达6000元以上，技术工人平均工资过万。刘登高介绍，环境在变，人们的观念也在变，以前不少车间工人不喜欢放假，因为没钱赚；现在很多年轻人即使多给钱，也不愿加班。
原因
供需难以“对接”
求职者之所以不再将服务业作为就业首选，“这与求职者的就业观念有着一定的关系，许多人觉得从事服务行业太累，挣钱不多还没有前途。”中国海洋大学孙凯教授认为，还有一个重要因素，就是大部分90后、00后的年轻求职者从小家庭经济条件较好，衣食无忧，所以赚钱已经不是他们最先考虑的了。此外，不少尚未就业的大中专毕业生面临着“一般企业不想去，想去的单位去不了”的就业窘境。
“无业的中年妇女最适合从事服务行业，不管是烹饪、保洁，还是家庭日常照料，她们往往是行家里手。”孙凯说，但当四五十岁的女性去应聘时，很多用工单位可能又不想用，使得供需双方难以对接。
当然，这不仅仅是服务业独有的现象。用人单位招不到人、求职者找不到工作的结构性失业状态还在持续。未来伴随着城乡经济的均衡发展，会有更多农村居民回乡创业，用工荒将会成为新常态。这就要求用工单位采取更多方法，吸引人员稳定和留住人才。
措施
企业各出高招
面对用工紧张问题，企业纷纷出招，有的出高薪，有的放宽招聘条件，还有的雇用大学生临时工来救急。
李沧区一食品公司办公室主任孙先生坦言，以前招门卫、保安，会要求男性、35岁以下，但现在招聘年龄已放宽到50岁甚至60岁以下。面对年底招人难，许多保洁公司也开始选择雇用短期工、钟点工，采取工资日结等灵活方式来缓解人手不足压力。因此，假期学生工成为家政公司瞄准的对象。
为了保证工作正常运转，不少岛城企业推行激励措施以留住员工。一家图文打印店的负责人罗先生表示，他们为一些优秀员工开启了晋升通道，同时给予薪资激励。“我们每年通过创新的激励方法和薪酬改革，让员工的工资平均增长10%以上。”罗先生告诉记者，年轻工人希望能够像白领一样有晋升的空间，有价值感、受尊重，因此想要留住年轻人，一定要改变用人机制。
链接
青岛市搭建企业
急需紧缺用工平台
为积极应对和缓解春节后我市企业用工短缺难题，青岛市人力资源和社会保障局联合青岛市工业和信息化局、青岛市民营经济发展局、青岛市工商业联合会等部门，搭建起青岛市企业急需紧缺用工对接平台。
我市用工企业可通过扫描二维码登录小程序，输入企业统一社会信用代码等基本信息，进入用工需求填写页面，快速填写急需紧缺用工信息。市人力资源和社会保障局将及时汇总企业急需用工信息，通过青岛市人力资源和社会保障局官方网站网络招聘平台发布用工信息，对需求较大的岗位（工种），依托各级公共人力资源市场适时举办专场招聘会。对于缺工较大的企业，市人力资源社会保障部门将组织全市各级公共就业服务机构、人力资源服务机构及时提供用工对接服务。（观海新闻/青岛早报记者 李彦宏 杨博文 康晓欢）
10家小饭店8家在招人
饭店老板打出发红包、包食宿等“人情牌”，大餐饮企业与烹饪院校合作招寒假工
每逢春节前夕，餐饮行业都会迎来“用工紧张”。随着饭店人气回升，堂食顾客增多，餐饮业渐入佳境。可是，让不少饭店老板头疼的用工紧张依然存在。近日记者走访时发现，为了应对春节前后用工紧缺的现状，很多饭店提前开始“招兵买马”，在门口张贴招工广告，从服务员、保洁工到帮厨，都在招聘之列。同时，为了能更好地留住新老员工，包食宿、发红包等则成为店老板打的“人情牌”。
街头大大小小的餐饮店几乎都在招工。
饭店纷纷贴出招聘启事
1月22日，记者在台东步行街走访时发现，道路两侧大大小小的饭店，在门前张贴招聘启事的比比皆是，差不多十家饭店有八家在招人。这些饭店招聘的岗位从前台到后厨，从厨师到服务员，从收银员到点菜员，几乎每个岗位都存在缺口。有的招聘广告上注明工资面议，有的则详细注明了各岗位工资，以及管吃管住等信息。
“做汤工3800-5000元，收银员、服务员3200-4000元，春节不回家优先录用。”在台东一家老鸭粉丝汤饭店门口，一张显眼的红色招聘广告格外引人注目。“年轻人干不住，有的工作几个月就走了。”店主告诉记者，他们从去年底就一直在招工，现在临近春节，有两个员工已经回老家了，其中一个说春节后不会回来了，现在一共缺3个普工。“我们的招聘条件其实不高，年龄在50岁以下、干活利索的就可以，可即便这样也总是缺人手。”店主说道。
在闽江路与云霄路，记者发现这里的大小餐馆几乎都贴出了招聘广告。在一家烤鱼店，店主老宋正为招工的事犯愁。“我们这里缺后厨，想找一个能长期工作的师傅。”老宋告诉记者，他已经物色两个月了，至今没找到合适人选。“服务员可以找临时工，可厨师没法凑合，必须是有工作经验的长期工。”老宋说，烤鱼店厨师每天都要杀鱼，一般临时工干不了这个活，非得招聘长期厨师不可。
小餐馆招人难，大一点的快餐店和连锁餐饮企业也无法幸免。在万象城，一家连锁餐饮店同样面临用工短缺的现象。“开业两年多，除了厨师长没换过，勤杂工、洗碗工、服务员，每个岗位都换过四五批人，门店上招不到人，只能通过网络中介招。”招聘经理苏先生表示，由于春节期间不停业，洗碗工、服务员等岗位比较缺人，他们只好请钟点工、临时工。“但临时工不稳定，干几天说不定就不干了，又得重新招人。”苏先生坦言，餐饮业是一个人员流动性很大的行业，而岁末年初用工短缺尤其明显。
与院校合作对口招聘
为了应对招工难题，岛城一些大型餐饮企业多措并举，寻找破题之法。“目前，我们店里前厅服务员和传菜员存在缺口，这些职位的流动性比较大。”青岛老船夫极地店招聘经理林先生介绍，为了招聘春节前后的钟点工，他们已经将“150元一天”的薪资调整为“200元一天”。此外，老船夫每年都会与岛城部分院校合作，对口发放招聘信息，招收学生来餐厅当寒假工。“比如，我们与青岛烹饪职业学校和平度市职业中等专业学校等院校合作，可以定向招聘一些春节在青岛的寒假工，弥补我们用工的缺口。”林先生表示，他们也会通过许多第三方招聘求职平台发布招聘信息，一定程度上也能减缓用工难的情况。
“在岛城，部分大型连锁餐饮企业针对用工难问题，推出一些激励措施和晋升机制，比如搞内部管理培训，为员工设计职业发展规划，建立储备干部库等，稳定了员工队伍，收获了不错的效果。”从事餐饮工作12年的王先生透露，2020年上半年，不少饭店被迫停业，使得一些服务员、传菜员、保洁员等饭店普工纷纷转行。2020年下半年餐饮业回暖后，行业应聘人数尚未回升，形成了餐饮业普工短缺的局面。“餐饮业用工短缺一直都存在，不过是今年春节前表现得更为明显一些。”王先生认为，根据以往经验，正月十五过后，随着务工人员流动，岛城餐饮业的用工紧张会得到缓解。但总体而言，餐饮业是一个人员流动性很大的行业，这是由行业性质所决定的。
调查
招人难，留人更难
餐饮业用工紧张问题既然年年都出现，就没有什么措施可以缓解问题吗？记者采访中了解到，为了缓解用工紧张问题，很多老板都提出年底双薪的待遇，但即使如此，也还是难挡员工回家团圆的脚步。岛城一家面馆老板张旭告诉记者，他准备这个月给服务员支付双薪，一个月干满30天还有200元奖金，但即使这样，还是没能留住员工。当记者询问，为何不再提高一点工资试试呢？张旭表示，他这个小店发双薪就已经不挣钱了，只是为了能保证起码的经营。如果再给普工加工资的话，店内经营实在吃不消。
在沈阳路上的市北区灵活务工市场，准备招聘厨师和普工的刘先生开出了春节期间除夕到初六“一周三薪”的条件，但在劳务市场上物色了半天，也没什么人应聘。“大部分人还是想回老家过年，我看目前受欢迎的餐饮工作多是春节之前能把工钱结清的临时工。想招长期工，尤其是春节期间能留在青岛的普工，供需双方很难达成一致。”刘先生说道。
人物故事
饭店老板总结“留人”秘籍
22日中午11点半，在位于敦化路的侯记老潍县朝天锅，老板侯月志和几个伙计忙得不可开交。店内食客络绎不绝，前台手机订单不断，侯月志亲自上阵打包外卖……这种繁忙的场面每天都会持续到下午1点以后。
创业多年，侯月志已在青岛开了3家门店，而招工问题无时无刻不困扰着他。“打不开点的时候，我和家人都会亲自上阵。”侯月志告诉记者，店内的老员工和长期工目前比较稳定，而钟点工的更换则比较频繁，他经常会在门店的附近招人，有时候还会招聘邻居来打个零工。“我不是很挑剔，只要遇到合适的店员，我都会想尽办法把对方留下，难就难在有时候员工会将我‘辞退’。”侯月志笑道。
开店多年，侯月志慢慢总结了一套自己的留人“秘籍”。“虽然员工是在给我打工，但是人情世故不能少。逢年过节，我都会给店员发红包当过节费。春节前，我还会给店员发个‘开工红包’，鼓励他们春节后继续回来好好工作。”侯月志介绍。去年疫情期间，对于自家的十几位员工，侯月志不抛弃、不放弃。此外，不管长期工还是短期工，只要店员过节想回家，他都会把工资结清，绝不克扣，也不会因为担心对方节后不回来工作而故意拖欠。对于外地员工，侯月志会包食宿，给他们在门店附近租房子当宿舍，一是为了能留住店员，二是为了让店员把心思都放在日常工作上。
下午2点20分，午饭时段的繁忙告一段落，侯月志又将“高薪招工”的广告牌挂在了窗外。“今年春节期间可能不歇业了，招聘工作不能停呀。”侯月志说道。（观海新闻/青岛早报记者 杨博文 李彦宏）
春节订单已接了2000个
记者跟访爱心大姐金牌保洁员清扫企业办公楼，体验她们忙碌的一天
“我家每年春节前都会预约保洁员大扫除。今年找了两三家家政公司，都告诉我排满了……”“受疫情影响，我家阿姨提前回老家过节了，老人瘫在床上没人照料，我得赶紧去找个保姆，先顶上这一个月。”近来，市北区的王女士和崂山区的周女士同时犯起了愁。受疫情影响，岛城家政服务人员较往年更为紧缺。有的家政公司接到的春节订单已达2000多个。
陈玉蓉在擦玻璃。
家政预约电话打不停
1月20日，青岛市爱心大姐服务社镇江路社，前台的预约电话铃响不断，预约记录满满当当。服务社的工作人员高大姐正在耐心接待前来咨询的顾客。悉心询问了一位顾客的要求后，高大姐点开了手机上的微信小程序，里面全都是阿姨们的资料，除了姓名、照片外，还按照星级等详细介绍了阿姨们的工作年限以及资费薪酬等。经过比较，顾客选中了一名工作了7年、经验丰富的护理员。“每月5000元，过年期间，我再给包个几百元红包，让大姐在我们家安心过个年。”说好了价格，约定好了三方签订协议的时间，顾客满意地离开了。
趁着间隙，高大姐刚准备倒杯水喝，电话铃又响了。打来电话的是一家位于李沧区的私人企业，他们想找两名钟点工，在节前清扫一下办公楼。高大姐与对方定下了保洁时间，这次出马的是金牌保洁员陈玉蓉和赵文芳。将一切安排妥当，高大姐看了看一旁的时钟，已经是中午12点多，她赶紧拿出午饭，匆匆忙忙吃了几口，又继续投入到忙碌的工作中。
保洁大姐忙并快乐着
1月21日，一场大雾将岛城裹了个严实，街头上的行人少了许多。然而正在李沧区一企业里进行保洁的两名爱心大姐陈玉蓉和赵文芳，却忙得热火朝天。今天她们保洁的面积大约有1000平方米。
来自临沂的赵文芳今年47岁，干活前，她先把缠在受伤手指上的纱布扯了下来，换上了一块新的。“手经常受伤，这是上次给人家擦玻璃时在窗边划伤的。”赵文芳边说边拿出了抹布，沿着窗边利索地忙活起来。
20年前，赵文芳和老公从临沂老家来青岛打工，起初两人在市场卖菜，经常天不亮就要出门忙活，可每月却攒不下多少钱。后来，她接触到了家政行业，通过培训，不但取得了保洁员上岗证，还凭借着勤快手巧、吃苦耐劳，赢得了客户的好口碑。
“如今生活条件好了，工资也涨了。年前多接几家活，收入高，累点也值了。”赵文芳微笑着告诉记者，丈夫在外做保安，儿子也有了一份不错的工作，她打算和丈夫再忙活几年，攒够钱给孩子买套小婚房，老两口就可以安享晚年了。
用得最多的是护手霜
拖地、擦窗、收拾卫生间…… 经过一上午忙活，两位大姐已将保洁工作完成了大半。原来灰蒙蒙的走廊干净了，玻璃窗也变得敞亮，几名工作人员路过，朝两名大姐伸出了大拇指。12点半时，陈玉蓉和赵文芳拿出自带的午饭，坐在台阶上吃了起来。快速吃完饭，喝几口热水，两人又开始新一轮的工作。
陈玉蓉今年50岁，四川南充人，来青岛已经20多年。她不但是金牌保洁员，还考出了西式面点师的证书，可谓是家政行业里的“斜杠”大姐，多面手。“进了腊月门活特别多，我们每人每天要干两三单，最多的时候一天要跑四五家，现在活都排到了腊月廿八。”陈玉蓉说。
“看我这手，因为经常泡水，在外擦窗又容易冻着，冬天经常皲裂，这一冬天不知道要抹多少护手霜。”陈玉蓉边洗抹布，边告诉记者，化妆品里她用得最多的就是护手霜，可就算抹得再多，两手还是粗糙得很。
经过一天的紧张忙碌，到下午4点左右，两名大姐提前完成了保洁任务。她们收拾好工具，将楼层死角再逐一检查一遍，待到坐上回家的公交车，天色已暗……
探访
服务费攀至顶点
保洁员供不应求
青岛市爱心大姐服务有限公司总经理姜雷告诉记者，同往年一样，从元旦开始到小年之前，都是保洁预约的高峰时段，用户订单到小年之前，一直处于爆满状态，从小年持续到年三十当天，订单量都居高不下。据记者了解，从去年12月初服务社就发出了免费培训“春节钟点工”的通知，目前，新招收的钟点工已在培训通过考核后上岗，加入到了年前繁忙的钟点工大军中来。
据了解，每年春节前招收、培训新钟点工，已经成为了家政机构的惯例，以爱心大姐服务社为例，目前平时固定在岗的钟点工有1000多人，今年新增的“春季钟点工”也有近百人，但即使是这样，仍然是预约火爆，供不应求。
春节前的保洁价格向来是全年最高的，而且越临近春节涨幅越大。记者走访了解到，现在岛城保洁市场的收费标准大多是每小时40元至45元，4小时起步。“每到年底家政服务都是供不应求，所以我们也进行了相应的调价。”姜雷说，他们服务社近期已经进行了一次调价，价格由原来的45元/小时调整到50元/小时，并初步打算小年前后再次进行调价，届时价格会上涨到55元左右/小时。“年前那几天价格最高，所以越早预约越划算。”
“为了拓展服务范围，我们公司近年来还开展了 ‘对公托管’业务，进展情况也十分不错。”姜雷说。
寻因
工资涨幅达20%
从业人员却少了
据悉，保洁员春节前的一个月里，收入最高可达1万到1.5万元之间。因为挣钱多，往年保洁员都会趁春节前多接活，但是今年的情况却有所不同，保洁从业人员少了。
业内人士分析，家政服务行业的工资几乎每年都在上涨，今年相比去年，工资的涨幅在20%左右。今年钟点工稀缺，24小时的家政服务员和育婴师也很稀缺，一方面是因为疫情原因，培训学校上半年都在上网课，线下课程开课晚，培养的学员人数减少；另一方面是因为从业者越来越少，年轻人不愿意从事相关行业，如果去省内其他城市的乡村及中西部的城市招学员来青岛培训学习、就业，因为面临背井离乡、与家人分离等问题，也很难招到人。
此外，不少青岛的家庭在选择月嫂或者育婴师的时候，出于个人原因，也不愿意找50岁以上的从业人员。今年受疫情影响，农民工返乡时间较往年提前，也造成了节前家政人手紧缺。（观海新闻/青岛早报记者 李彦宏 杨博文）
责任编辑：荣潇
