青岛日报社/观海新闻2月2日讯 春节假期往往是餐饮业爆发的集中期，但是在疫情防控和国家“就地过年”号召的大背景下，今年春节假期的消费市场又遇到了前所未有的新情况。连日来，记者采访了岛城几家餐饮协会、饭店、商超和外卖平台企业，面对今年特殊的市场形势，传统餐饮、商超对线下消费市场预估趋向保守，在食材储备方面也趋于谨慎，而线上消费平台则鼓励入驻商家推出半成品年夜饭、年夜饭小份套餐等新菜品，满足春节期间留青市民新的消费需求。

市南区餐饮协会会长刘峰告诉记者，虽然假期很多人留在了青岛，但由于国内人员流动的大循环变缓，春节长假也只能是青岛城市内部消费的一个小循环，他认为2021年春节期间的餐饮市场行情肯定会好于2020年，但能否赶上2019年之前，还得打个问号。

“对于我自己经营的餐饮企业来说，我们对食材的储备还是很谨慎的，特别是进口的冷冻海鲜储备会比2019年之前少很多。”刘峰告诉记者，2020年初餐饮业经过了一段“冰封期“，但熬过来的企业还是迎来了回暖期。“例如我们的铁板烧门店和烘焙门店，虽然在2020年前两个月都基本处于非正常运营状态，但是这些门店2020年整体营收算下来与2019年比算是基本持平了。”

刘峰介绍，在疫情常态化防控的大势下，普通消费者对于餐饮店面的品质要求更高。“2020年，餐饮市场一个明显的变化是，人均消费100—150元的门店消费人群明显增加，而过去餐饮市场主力——人均消费50—80元的餐饮门店消费人群数量有所下降。此外，异国料理等高端餐饮也越来越受消费者欢迎。”刘峰介绍。

不过，对于主做宴会类餐饮的酒店来说，2021年春节假期情况不容乐观。“近期国内几个城市出现散发疫情的影响，大家都减少了聚集，本来已经订好的年会客户，已经有六成取消了订单。此外，今年春节前期，我们企业团购年货销售情况也不是很好。”1907光影俱乐部负责人张新建对记者说，2020年政府帮扶中小企业的“组合拳”对他们的帮助很大，他们也希望，这些政策能酌情“延长”帮扶期。

银座商城运营部部长李雅珍介绍，在“就地过年”的号召下，青岛银座商城也按照总部的统一要求，将年三十营业时间定为10:00-17:00，初一至初三营业时间定为10:00-17:30，初四起恢复正常营业时间。“我们周边都是写字楼，今年很多人会留在青岛过年，所以与往年相比，我们把过年那4天的营业时间延长了半小时。”

与线下消费市场的保守预估相反，电商平台对各个城市线上消费行情的预估更加乐观。记者从饿了么了解到，进入腊月后，该平台上“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍，今年春节不打烊的商户比例较往年增长约有一成。

饿了么相关负责人表示，在“就地过年”的大趋势之下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，能更好地满足一二线年轻消费者需求。所以半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”，让就地过年也过出仪式感和满足感。

线上消费的增加，也必将触发运力保障等后续问题。饿了么商家运营部行业运营专家王力介绍，1月中旬以来，商户用人需求增加，新增岗位供给出现峰值，环比1月初上涨180%；另外，在“就地过年”倡议下，一些留下来的求职者选择就地就业，报名比例较日常提升了近3倍。（青岛日报/观海新闻记者 王萌）

责任编辑：乔文静