青岛日报社/观海新闻8月21日讯 到了八月中旬，岛城市场的螃蟹逐渐增多 。近日，晚报 美 食 热 线18663988868接到很多读者的电话，反映在市场买到的螃蟹不论大小肥瘦，大都没能吃到螃蟹的原来鲜味。即使是看起来比较大的螃蟹，蟹肉也没有原来螃蟹的鲜的感觉。这些螃蟹来自哪里？今年的螃蟹价格怎么样？怎样挑选螃蟹？青岛本地螃蟹和外地螃蟹有什么不一样？招待客人怎么做螃蟹更好吃？记者为你打探一番。
二母螃蟹。
批发市场：螃蟹批发50斤400元，比去年贵20%
8月18日凌晨4点，记者和行业内人称“螃蟹大王”的郭老三（郭弟平）来到城阳水产批发市场。在一家海鲜批发公司的门口，记者看到有六七辆大型冷藏车正在卸货。郭弟平告诉记者，这些挂着苏G牌照的运输车来自江苏连云港。
成筐卸下来的螃蟹每筐50斤左右，不零卖。成筐批发价按照螃蟹的价格从8元一斤到30元一斤不等。郭弟平告诉记者，一分钱一分货，装车的时候螃蟹按照等级就分好了。
郭弟平告诉记者，今年这一波螃蟹都来自江苏连云港和盐城，由于今年水温高等原因，螃蟹数量少，螃蟹批发价格比去年同期高20%。每天他的车队能运来20万斤螃蟹，占青岛市场40万斤的50%。由于青岛本地的海域还处在伏季休渔期，本地周边海捕的螃蟹能占总销量的5%。即使这样，本地螃蟹根本到不了批发市场，早就被岛城的各大酒店预定了，
农贸市场：螃蟹零售20-50元一斤，二母螃蟹走俏
8月18日下午5点，正是农贸市场一天中最繁忙的时候。记者在浮山后埠西农贸市场看到，螃蟹的价格每斤在20-50元。业主告诉记者，本地螃蟹很少，每只2-3两的螃蟹要卖到60元左右一斤。
一位业主介绍，他每天凌晨从城阳进货，一筐50斤总能挑出3-5斤已经奄奄一息的螃蟹。螃蟹一死，就卖不上钱了。再加上个别不饱满的螃蟹，进货成本每斤就要15-30元一斤。在市场关门之前，这些螃蟹都要便宜处理掉，否则就赔了。记者了解到，目前二母正肥，卖的最好的也是二母螃蟹。
蒸熟的二母螃蟹。
社区早市：螃蟹最便宜10元一斤，多数是挑剩的
8月19日早晨7点，记者在市南区辛家庄北山早市看到，海鲜中摊位最多的就是螃蟹摊位。
记者数了一下，20家卖海鲜的摊位中，专门卖螃蟹的摊位就有13家。根据螃蟹的肥瘦、大小，每斤10-40元不等。
同样大小的螃蟹，价格为什么差距那么大？郭弟平告诉记者，买螃蟹不要光看大小，最重要的是看螃蟹的肥瘦。像现在最肥的二母，虽然个头不大，但是肉质紧密。有的螃蟹虽然个头大，但是蟹肉还没有完全长成，吃起来发柴，水不拉几的。
一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，在早市上卖海鲜的业主，大部分在农贸市场都有摊位。有的业主就把批发来的螃蟹分类，好一点的留在农贸市场卖，早市上的质量要差一些。
外地螃蟹：目前全部是海捕，全来自江苏沿海
记者了解到，青岛是螃蟹消费的大户，每年这个季节江苏、浙江甚至福建的螃蟹都会源源不断运到青岛，再向周边辐射。由于今年雨水大、天气炎热等原因，今年青岛市场的外地螃蟹，到目前为止全部来自江苏的连云港和盐城等地。
记者从连云港市海洋与渔业部门了解到，连云港及其以南的江苏海域，都处在北纬35°线以南，从8月1日12时就可以下海捕捞了。首批1647艘渔船捕捞上的螃蟹，大部分供给了青岛市场。
青岛本地螃蟹大批量上市，要等到9月1日12时以后，北纬35°线以北的黄海和渤海休渔期结束以后才行。
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挑选螃蟹：先看后捏有诀窍，能翻身的一定要
1.看看螃蟹有没有活力。最好挑选螃蟹蟹爪齐全的螃蟹，再将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康。用手指捏一捏螃蟹的腿根，倘若结实，是好蟹子。
2.看蟹壳的两侧满不满。用手捏一下螃蟹外壳的两侧有尖凸起的地方，捏不动说明螃蟹比较肥。
3.看肚脐眼儿厚薄。在螃蟹蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。（青岛日报社/观海新闻记者 单衍春）
