青岛日报社/观海新闻2月9日讯 一年一次除夕夜，一家一味团圆年。距离2021年的除夕还有两天时间，年夜饭不仅是中国人浓墨重彩的新年仪式，更是有关幸福的记忆。如何利用家常手法给家人带来可口美味，为老年朋友奉上健康好饭？青岛市第五人民医院综合内科主任马素起指出，传统年夜饭最常见的就是荤食过多，素食较少；口味浓重，盐分过多。只需掌握以下这三大原则，避免空腹食用四类食物，年夜饭也可以健康吃。
养生年夜饭 掌握三原则
寒热均衡：“现在的人，尤其是不少老年人之所以出现一些亚健康状态，是因为身体体质有偏性。”马素起提到，《神农本草经》序录云:“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。”因而也就具有不同的治疗作用。药物的四气五味用来纠正人体的偏性。食物也有偏性，所以在年夜饭的安排上，同样应该是寒热均衡的。
多样少量：“从营养学角度上来说，每种食物都有自己特殊的营养价值；中医角度上讲，食物四气五味，五味入五脏。”马素起表示，如果要五脏和谐运化，就要每种味道搭配的四种偏性都要吃到，不止年夜饭，每天食物都应多样化。
先通后补：“从门诊接待情况来看，现在的不少老年人饮食偏肥甘厚腻，体内大多积攒了许多‘痰湿之气’，易导致心脑血管疾病的发生，如果这个时候盲目进补，只会适得其反。”马素起建议，这类老年人脾虚为本，痰湿为标。想要补虚，需要先清体内的痰湿。在年夜饭选择上，避免这些肥甘厚腻的食物。
这四种佳肴 忌空腹食用
柿子：65岁的潘女士从小就爱吃柿子。几天前，她因为嘴馋空腹一口气吃了5个，第二天，肚子就开始胀痛。“经检查发现，她的胃和肠道被结石堵住了。这是因为柿子中含有柿胶酚以及较多的可溶性的红鞣质，如果空腹食用柿子，或溃疡患者一次食用较多的柿子，在胃酸作用下，会很快凝结成硬块，也就是‘胃柿石’。”马素起提到，柿子是好吃，也常作为年夜饭甜点，老年人如果真想过嘴瘾，可少量吃，有糖尿病的老年人不建议食用。
“酸味”水果：李先生听说山楂可以软化血管、助消化，便一口气空腹吃了五六个。当天半夜，李先生在一阵剧烈的胃疼中醒来，原来他本身有浅表性胃炎，时不常的出现泛酸、烧心和腹胀等症状。马素起表示，对于胃部易不适的老年人来说，如果空腹吃一些使胃酸分泌增多的食物，无疑是雪上加霜。引起胃酸增多的食物，首当其冲的就是“酸味的”水果，比如山楂、猕猴桃、杨梅、橙子、柚子等；其次是甜度高的水果，有凤梨、香蕉、木瓜、荔枝等；第三类是富含含氮浸出物的香浓美味的煲汤，比如肉汤、鸡汤、鱼汤、蘑菇汤等。
牛奶：作为年夜饭餐桌上举足轻重的饮品之一——牛奶，空腹饮用的话不仅容易使身体还没来得及充分吸收，就顺着胃肠道排了出去，造成极大的浪费。另外，马素起还特别提醒道，牛奶不能和以下食物同食，首先是韭菜，牛奶中含钙，与含草酸多的韭菜混合食用，会影响老年人身体对钙的吸收；其次牛奶最好不要和水果一起吃，它们之间会产生一定的反应，不利于消化，也会造成营养流失。在喝牛奶的时候，最好吃些点心、饼干、面包或馒头之类的碳水化合物。
酒：空腹饮酒，五六分钟即可到达血液，酗酒更会引起大脑深度麻醉。有些老年朋友想趁着春节假期多喝两口，便迫不及待空腹而饮，因胃里没有食物，酒精直接刺激胃壁而引起胃炎，时间长了会引发胃溃疡；如果本身有胃炎再空腹饮酒，更会引起胃穿孔，导致腹膜炎、休克，危及生命。所以老年朋友在喝酒前一定要先吃些食物垫个底。
怎样把年夜饭吃好，年夜饭怎样吃才健康养生是所有老年朋友都关心的。下面，马素起就为大家推荐三道荤素搭配有创意又不失营养的年夜饭养生菜谱。
先通后补——基围虾酿丝瓜
虾，其实也是一味中药 ，具有补肾壮阳，托毒之功效，用于肾虚阳痿，麻疹透发不畅。只是我们在吃虾的时候与丝瓜一起，能更大的发挥它的药效，因为丝瓜具有清热化痰、凉血解毒、通经活络的功效，与大虾补肾的效果相互配伍，能够达到先排毒，再进补的目的。对老年人来说，不失为一道年夜饭的上佳之选。
制作方法：大虾洗净去壳，去虾线，加入盐、料酒腌制５分钟，过油定型（也可以用水煮，第一次水沸捞出），丝瓜去皮切墩，将中间挖空，焯水，摆在盘中，将熟虾摆在丝瓜墩上，用盐、生抽、耗油、白糖调汁，倒入锅中，加淀粉搅拌成汤汁，撒入盘中。
益气大补——老母鸡炖黄芪
“炖鸡汤时加入黄芪，并且使用母鸡。中医认为，鸡肉性味甘、温，具有温中益气、补精生髓的功效，是老年人及心血管病患者良好的高蛋白质食品，尤其以气血虚弱者更为适宜。”马素起还提醒道，黄芪以补虚为主，并不适合所有人，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些老年人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒，遇感冒发热、上火时不适宜食用。
制作方法：鸡洗净后，剁成小块，焯水3分钟备用，锅中倒入少许油，鸡下油锅两面煎，倒入开水、黄酒、再加入黄芪、枸杞子。小火慢炖2小时，出锅前加适量盐。
健脾祛湿——胡萝卜苹果烧鸭丝
胡萝卜和苹果都是健脾的，马素起提到，“光祛湿不健脾”不行，《黄帝内经》讲过脾与湿气是对好朋友，因为“脾主运化”，脾虚了，湿气会加重，湿气重又会导致脾虚，所以要祛湿，还需健脾。鸭肉富含维生素E，能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，对脾胃消化能力差的老年人来说是很适合食用的。
制作方法：鸭子洗净，蒸熟，撕成小条，去除肥厚脂肪。苹果、胡萝卜切成粗丝（苹果要选口感脆脆的），三样同时下锅，加入盐、白糖、白醋、料酒、少许生抽。爆炒至胡萝卜变软，即可出锅。（青报全媒体记者 付瑶）
责任编辑：李鹏飞
