早春野菜 品尝春天的味道

今天是我国24节气的惊蛰。“春雷响，万物长”。我国劳动人民把惊蛰节气视为春耕开始的日子，也是野菜开始疯长的开始。最近几天，不仅南方的马兰头、水芹菜、豌豆尖、鱼腥草开始上市，北方大田的菠菜、荠菜等野菜也占据了农贸市场的显眼位置。早春季节，市场都有什么野菜？价格亲民吗？这些野菜怎么做才好吃？记者为你打探一番。

野菜占据主导位置

在岛城，榉林山农贸市场是市井味道比较浓的农贸市场。由于拉菜的车可以进入市场，使得市场的蔬菜品种比较多，价格也相对便宜。3月4日，在榉林山农贸市场，记者看到荠菜和大田菠菜占据了显眼的位置。一位业主告诉记者，前几天下了两场雨，大田的荠菜和菠菜长得很快。目前，荠菜的价格从10元3斤到5元1斤的都有。大田的菠菜墨绿发亮，叶子厚嘟嘟的，口感发甜，凉拌清炒都好吃。

埠西农贸市场面积大，停车方便，很多酒店的采购人员和开车的市民都喜欢到这里来采购。由于酒店需要的野菜量比较大、品种多，也间接导致这里的野菜品种比周边的农贸市场要多一些。除了本地的野菜，我们平常见不到的南方野菜像马齿苋、水芹菜、豌豆尖和鱼腥草等在这里都可以买到。埠西农贸市场的野菜价格稍贵一些，但是每种野菜都摆放得很整齐，看起来也新鲜。

本地野菜价格较低    

记者了解到，目前价格最低的野菜非荠菜和菠菜莫属。没有择过的荠菜10元3-5斤不等，择得比较干净的荠菜15元2斤。大棚的菠菜4元一斤，大田的菠菜10元3-4斤。大田菠菜个头不太大，长得也不如大棚菠菜好看，但是口感好，价格也便宜，很多业主把大田菠菜藏在角落里，只是碰到懂行的市民才肯拿出来。

大棚的香椿也上市了，价格比较贵，每斤在15元左右。家住逍遥花园的李宝军告诉记者，香椿吃的就是早春的香味，用量不大，切碎拌个豆腐提鲜。真要腌香椿，最好要等到香椿大量上市的时候。在埠西农贸市场的很多摊位，记者都看到来自南方的野菜。目前，豌豆尖、水芹菜、冬笋和春笋比较贵，12-15元一斤。但是，冬笋和春笋的外皮要占据总重量的一半以上，从这个角度来说，豌豆尖和水芹菜性价比更高一些。

来自湖北的红菜苔和白菜苔价格不贵，8元一斤，基本上和网上购买的价格类似。

野菜这样吃口感好

荠菜

荠菜是最早报春的时鲜野菜。李时珍说：“冬至后生苗，二三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”等到荠菜有小花出现，说明荠菜就老了，咬不动了。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。青岛喜欢荠菜剁成馅包饺子，南方人更喜欢包成馄饨。在岛城很多酒店一年四季都能吃到荠菜饺子和荠菜丸子，都是春天大量储存下来的。荠菜洗干净焯水，带水放进冰箱冷冻，吃的时候化冻后像新鲜的一样。

香椿

香椿是香椿树的嫩芽，在市场和餐馆都能见到香椿的身影。香椿味道清香扑鼻，稍加一点鲜香扑面而来。香椿的吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。

菠菜

菠菜的根部有两种颜色，一种颜色发红，一种颜色发白。根部颜色发红的菠菜，口感更甜一些。菠菜洗干净，在热水中焯一下。将蒜泥、酱油、盐和醋搅拌均匀备用。将菠菜控干水切段，加入调料汁拌匀即可。小菠菜不要改刀，整颗拌味道更好。如果不用油醋汁的话，也可以用炸的干辣椒拌更有一番风味。

马兰头

马兰头又名马兰、红梗菜，有红梗和青梗两种，均可食用。马兰头有一股特殊的清香味，在南方一般的拌豆腐干居多。

水芹菜

水芹菜也叫野芹菜，多生长在河边，具有清热解毒作用。水芹菜比较嫩，加蒜蓉清炒是主要做法。

豌豆尖

很多到过川渝地区的市民，对当地的豌豆尖都会有很深的印象。这种春、秋、冬季节都可播种的豌豆苗，春天大田里生长的最嫩最好吃。豌豆尖吃法很多，凉拌、热炒、做汤、涮火锅都可以，由于豌豆尖中膳食纤维含量丰富，对于还在正月的我们还有减肥的效果。

鱼腥草

鱼腥草因为这种植物有浓郁的鱼腥味而得名，也叫蕺菜、狗贴耳、折耳根。早春时节刚吐嫩芽，味道最佳。它被称为“植物抗生素”，能够清热、消炎、抗病毒。只是鱼腥草的味道太过特殊，很多市民吃不习惯，但是喜欢鱼腥草的市民会爱死凉拌鱼腥草这道菜。（观海新闻/青岛晚报 记者 单衍春 文/图）

责任编辑：孙丽荣