青岛日报社/观海新闻3月18日讯 日前，由青岛琅琊台集团申报的“一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用”获得国家发明专利授权，这标志着琅琊台集团中国海洋生态白酒工艺获得国家知识产权保护。该酿酒用海洋产酸菌株来源于海洋底泥，产酸能力强，不易退化，在白酒酿造过程中应用能有效增加酿造白酒的风味。
据了解，在白酒的传统酿造工艺中，一直有“老窖出好酒”的说法，这是因为常年驯化富集的窖泥富含各类厌氧微生物，其代谢产生的各种有机酸与乙醇可以生成脂肪酸酯，成为白酒的主体香型成分。窖泥中微生物的产酸能力决定了产酯能力，继而影响白酒的质量。不过，随着白酒产业规模的扩大，窖池数量的不断增加，窖池中的优质窖泥制备方法相对落后，导致获得的原酒质量参差不齐，成了限制白酒产业发展的瓶颈。
近年来，琅琊台集团充分利用近海生态环境优势，联合北京工商大学孙宝国院士、中国水产科学院黄海水产研究所等科研机构，研究海洋微藻生物在白酒创新体系中的应用，并在酿酒的环境、菌种、窖池、大曲、水系、海藏等全生命周期中，建立起丰富的海洋微生物创新体系，为海洋生态白酒的做大做强增添了新动力源。（青岛日报/观海新闻记者 李勋祥）
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