青岛日报社/观海新闻4月16日讯 俗话说“春食野，夏吃苦”，春天是万物生长的季节，也是各种野菜飘香的时节，水芹菜、 马齿苋、榆钱等各种时令野菜也在竞相生长。野菜虽有营养，但并不是所有野菜都适合大家食用，有时食用不当还可能会给身体带来一些健康负担。野菜是绿色食品吗？应该去哪里采挖？如何烹饪才健康……针对市民关心的问题，青岛市疾控中心专家给出了答案。
与栽培蔬菜相比，有些野菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质。一些种类的野菜还含有独特的生理活性物质，具有药用价值。但是野菜也并不是没有缺点。虽然纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，特别是一些食药同源的野菜，植物体内含有某些有毒物质，具有轻微毒性。
中医上讲，多数野菜性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，但对于脾寒胃虚的人来说还是少吃为妙。因此食用前要进行合理的加工处理，以免对人体造成伤害。总体来说，野菜的营养价值并不比人工栽培的蔬菜高。
有人认为，野菜未经人工施肥、撒农药，不会残留有毒有害化学物质，因此野菜安全性更高、更绿色。事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。
很多人吃野菜只为尝一口春天的鲜。但不是所有的野菜都能端上餐桌。市疾控中心专家提醒市民，水沟边、马路边、垃圾堆旁、工厂旁等被污染区域生长的野菜尽量不要采摘食用。公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能已被喷洒农药。建议市民挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜。市民应选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。有些有毒植物与野菜很像，比如有毒植物毒芹和水芹长得类似，容易误采、误食中毒。因此，市民别采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，以避免误食进而引发中毒甚至危及生命。
有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。
误食有毒植物后，人体会出现恶心头晕腹痛等不适感，要立即催吐，市民可以用筷子勺子压住舌根引吐，然后立即带上吃过的植物去医院，以便医生有针对性地治疗。（青岛日报/观海新闻记者 郭菁荔）
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