五月小龙虾逐渐大批量上市，现在小龙虾的餐饮生意怎么样？好吃的小龙虾又是如何烹饪的？

江苏盱眙：小龙虾批量上市 餐饮店生意红火

在江苏盱眙的一家小龙虾餐饮店，大厨在烹饪经典的十三香小龙虾。二十几分钟后，新鲜烹饪的小龙虾出锅，色泽鲜亮、香味扑鼻，个重一两以上的炮头虾看起来让人食欲大增。江苏盱眙的小龙虾名气响亮，不少食客慕名而来。

江苏盐城消费者：馋了想吃小龙虾，这里的龙虾又大，口味又好，我开了两个多小时的车过来的。

记者 裴蕾：这三份龙虾都是不同的口味，分别是咸蛋黄口味、经典的十三香口味、独特的泡菜口味。

江苏盱眙某小龙虾餐饮店总经理於新凯：这个叫北泡白菜南藕带，东泡萝卜西青瓜，京城糖蒜必须加，融合盱眙鲜美虾这么一个美食概念。

记者：请教一下大厨，到底该怎么样吃小龙虾才是最正宗的？

江苏盱眙某小龙虾餐饮店总经理於新凯：解开红甲壳，抽出白丝带，里面有一根虾线，品尝白嫩肉，这是我们的一个吃虾趣谣。

五月份小龙虾逐渐大批量上市，各家餐馆都推出了各式口味的小龙虾，小龙虾消费旺季来临，销售火爆。品质较好个头较大的小龙虾，一份三斤可以卖到两三百元，品质普通的中小虾一份三斤大约卖到一百元左右。

江苏盱眙某小龙虾餐饮店总经理於新凯：今年我觉得龙虾季，越来越火了，正常的销量每天达到1000多斤、2000斤，周六正常也能烧个2000多斤、3000斤。

不仅仅是专门的小龙虾餐馆生意红火，各家大排档、烧烤店都新增了小龙虾，来吸引客流、增加利润。

江苏盱眙某烧烤店店主彭维伟：现在夏季了，龙虾上市，卖龙虾也比较挣钱，一天大概在20份至30份，去掉成本、人工，估计一份大概能挣20元。

江苏盱眙：每天售出上万斤小龙虾

近期随着气温升高，小龙虾集中上市，价格也随之走低，但整体行情比去年要好很多。

当前小龙虾价格相比四月份“亲民”不少，主要得益于气温上升，五月份小龙虾大批量成熟上市。单重一两以上的炮头虾塘口价在50元左右，七八九钱重的大虾每斤在30元左右，四五六钱重的中虾每斤20元左右，二三四钱重的小虾每斤10元左右。

江苏盱眙：速食小龙虾延伸产业链直播助力小龙虾销售

小龙虾的美味不仅仅只限于夏天，现在越来越多的加工厂开始生产半成品以及成品速食小龙虾，来延伸产业链，增加附加值，还通过直播带货的方式销售到全国各地。

花雕酒醉小龙虾，用花雕酒、青花椒、香橙、话梅，将小龙虾浸泡入味，冷冻储存，化冻就可以开吃，一年四季想吃就吃。

不仅仅是酒醉小龙虾，咸蛋黄芝士口味这样的网红味道也被研发出来，速食小龙虾不断推陈出新，真空包装、冷冻保存让小龙虾脱离了季节性的限制，在淡季也能很好地被销售出去。此外，各种口味的小龙虾调味料也被加工成料包，相关负责人称，最热销的一款一年卖出几十万包。线下餐饮加上速食成品的售卖，大大延伸了产业链，提高附加值。

95后主播杨浩然此前从事餐饮业，在去年疫情期间转战短视频及直播领域。借助电商和直播带货的风潮，将家乡的小龙虾售卖到全国各地。

‍‍‍‍‍‍湖北武汉：小龙虾批发价跌一半 最便宜8元一斤

近日，记者在武汉发现，小龙虾的批发价下跌了一半，最便宜的只需要几块钱一斤。

在武汉白沙洲农副产品大市场水产区，批发商在整理到货的小龙虾。多位批发商介绍，目前小龙虾价格比四月份下降了一半，比如2-4钱的小青每斤价格在8元，5-7钱的中青每斤价格在12-14元，而8钱以上的大青每斤价格在22元。

湖北武汉白沙洲农副产品大市场水产批发商 陈忠生：五六七这三个月，货源都是猛上的时候，底下的农户要上来卖，外头的销量也在销。

湖北武汉白沙洲农副产品大市场水产批发商 舒培安：大概每天外销五六千斤，广州北京上海南京这一带，其中广州那边基本上每天要个几千斤。

记者了解到，小龙虾属于季节性食材，从四月下旬开始，小龙虾进入大量上市期；加上近一段时间气温升高，小龙虾退壳和生长速度加快，出货量也随之增多，这导致价格下降了不少。

责任编辑：王凤一