胶州湾、鳌山湾养殖面积连年扩大 　美味价廉称霸全国 跻身我国最大散养基地之一

牡蛎，青岛人叫它海蛎子。10多年来，随着海洋资源的枯竭，被称之为“海中牛奶”的海蛎子由于价格便宜，美味肥美，一跃成为市民餐桌上的“头号鲜霸”。然而，青岛早报记者在调查中发现，20年前，青岛海蛎子养殖业并不发达，越来越大的市场需求，促使这一养殖产业面积逐年扩大，不仅占领了江北许多内陆地区，甚至挺进了南方海鲜市场。如今，依旧处于传统养殖水来的青岛海蛎子产业，以味美价廉的优势“游”遍大江南北，成为休渔期中不可缺席的“海鲜之王”。

现象：牡蛎渐成城市“符号”

作为以海鲜特色为代表的青岛，一直以来吸引着诸多游客的味蕾。夜幕降临，青岛各地的夜市上，烤牡蛎成为特色美食中一道亮丽的风景。吃烤牡蛎成了青岛的海鲜特色之一，渐渐形成了一种区域美食文化。正如台东小吃街一位商贩所言：前几年烤牡蛎在南方很流行，在青岛还不是很普及，而近几年青岛的烤牡蛎生意很火热，在台东不下10家烤牡蛎店铺旁，常常有游客排队品尝。

每年的休渔期，当市场上本地小海鲜缺席之时，而青岛市民和外地游客，总能在市场上买到肥美的海蛎子。三五个朋友，购买一大兜的蛎子和蛤蜊，到路边海鲜店加工后，喝着散装的青啤，几乎成了青岛特色美食的标配。可以说，如今，海蛎子在青岛的海鲜市场上，成为主打海鲜产品，自然也是青岛众多市民餐桌上的家常菜。

青岛的海蛎子，一年当中几乎不会断档，从春节后开始，一直到6月，每天以巨大的产量运往市场，即使到了7月播种下苗的季节，也有新鲜的蛎子上岸，填补市场空缺。刚一入秋，渔民养殖户就开始大量捕捞蛎子。特别是随着气温下降，气温越来越冷，海蛎子越发鲜美，到了元旦前后，产量开始增多。除了供应青岛市场外，青岛的海蛎了还被销往河北、天津和江南的福建、江苏一带。

调查：青岛牡蛎三大养殖区

青岛的海蛎子养殖产业，早在20多年前还不成规模，随着市场供需的扩大和海洋资源的枯萎，大量原来出海捕捞的渔船只变身养殖船，更多的渔民发展起海上养殖。其中海蛎子以养殖方式简单，促使大量的渔民加入其中。由此也成为这些年青岛海蛎子养殖业突飞猛进的主因之一。

多年来，早报记者一直关注青岛海蛎子的养殖产业。目前除了琅琊海湾有少量养殖外，主要分布于胶州湾的红岛海域、崂山湾的沙子口和即墨的鳌山湾。而海蛎子养殖速度发展比较迅猛的，当数鳌山湾和红岛区域。拿鳌山湾来说，这里风平浪静，常年洋流平稳，十分适合海蛎子生长。早在20多年前，以神汤沟为中心的几个小渔村，已经开始大力发展海蛎子养殖产业。一个小渔村100多户人家，就有八成以上的渔民从海上捕捞转入海上养殖。随着产量的不断扩充，加上销路越来越好，周边大量渔民开始养殖，这里的海湾自然成为青岛海蛎子最大的养殖区，仅一年的产量就多达3000多万斤。而紧随其后的是胶州湾红岛海域，这里和鳌山湾一样，合适海蛎子生长，每年数以万计的蛎子从这里运往全国各地，成为青岛的特色产品。

记者仅从城阳和即墨两个区域掌握的数据分析，由于海蛎子养殖面积很难准确统计，只能根据渔民报上来的数字粗略计算产量。目前，分布在青岛胶州湾、鳌山湾、崂山湾以及西海岸新区等区域的养殖产量，每年大约在6000万斤左右，仅鳌山湾一个渔村每年的海蛎子产值就超过了2000万元，产量和10年前相比，也增长了至少3倍之多。

揭秘：扇贝壳引来野生苗

青岛海蛎子的养殖方式，除了现在用的网箱式放养外，多数采用传统的筏式养殖。渔民介绍，青岛海域养殖的海蛎子，都基本上采用筏式养殖。这种养殖方法说起来很有意思。按照天气和海水温度推算，每年在7月1日前后几天，也就是野生海蛎子的产卵期，渔民开始进行海蛎子放养的工作。

传统的海蛎子养殖方式，首先要储备大量的扇贝壳，并在每一个扇贝壳上打出一个孔，拴在一根长约3米左右的粗绳子上。然后驾船将长绳放进深10多米的海水里。一个月过后，扇贝壳的表层就会粘满小小的海蛎子苗。而这些海蛎子苗都是纯野生的，因为海蛎子喜欢在扇贝壳上生长，7月1日前后正是野生海蛎子大量繁殖的季节。而在青岛地区，扇贝养殖业同样也十分发达，所产生的大量扇贝壳正好用来养殖海蛎子。到了冬季，海蛎子已经开始成熟，而这期间一直有海蛎子苗不断粘在扇贝壳上，渔民收获海蛎子的时间可以长达数月。

延伸：自然生长味道更鲜

和个大皮厚的南方生蚝相比，青岛的海蛎子显得皮薄个小肉嫩，由于在海水里自然生长的周期比较长，所以味道更显鲜美嫩滑。近几年，随着涨洋生态的恢复，大量的野生蛎子苗出现以青岛的各个海湾里。因此，在青岛的近海，有一种标志性的现象，就是在近海的岩石上，会有大量的野生海蛎子，只要遇到大潮，大量的赶海大军就会拿上工具，到岩石上挖野生蛎子。这种野生蛎子虽然小，但味道绝对称得上是青岛小海鲜中的一绝，时间长了在青岛的各大餐饮业中，形成了一道“野生蛎子炖豆腐”的特色美食。

沿着青岛海岸线上的小渔村行走，一定会有一道收获蛎子的风景线，刺激吃货的味蕾，让人流连往返。上岸的海蛎子都被现场打包，采用全冷链海鲜运输车运往市场。一名海鲜商贩介绍，去年因为疫情，青岛的海蛎子无法运抵南方，所以今年南方的海蛎子市场需求量变大，价格也很好。每天从即墨和胶州湾一带运往福建的海蛎子就多达50万斤，而加上运往全国各地的海蛎子，总量加起来超过了百万斤。

展望：青岛蛎子南方“称霸”

我国养殖牡蛎已有两千多年的历史，早在汉代就有牡蛎养殖的记载，是世界上人工养殖牡蛎首先成功的国家。目前我国牡蛎养殖区主要集中在福建、广东、山东和广西。其中福建省牡蛎养殖面积居全国之冠。然而近10多年来青岛海蛎子养殖产业的异军突起，开始占领南方福建等地的海鲜市场。

去年时青岛带壳的海蛎子每斤批发价在1元左右，而今年随着产销量变大，价格上涨了一倍还多，每斤2到3元不等。记者调查发现，退回10多年前，青岛市场上的海蛎子，有一半产地在南方。如今，青岛市民日常吃的海蛎子，九成是本地养殖的产品。相反，根据青岛海域海蛎子的产量，多数被运往了南方市场。 这意味着随着青岛海蛎子养殖产业的不断扩容和产量变大，开始逐渐进入南方市场。一名南方海鲜商客坦言：“南方人吃海蛎子和北方不太一样，他们一般生吃多一些，所以运往南方的海蛎子需要选择大个头的。而最近几年青岛的海蛎子品质越来越好，在南方市场成了主要海鲜消费品。”(观海新闻/青岛早报记者 康晓欢)