世界上的风景有千千万万，但很多时候让人印象最深的却是一顿饭。非遗美食，大都是老百姓身边的家常，但却凝聚着一方土地最特色的烟火气，延续着一座城市的生活情结。舌尖上的李沧“非遗”，你吃过几个？

7月3日，青岛锅贴、郑庄脂渣获授牌，记入李沧区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录，自此，市民熟知且常吃的青岛锅贴、郑庄脂渣等开启了未来市级、省级的非遗晋级之路。

地道李沧味道入选非遗

7月3日下午5点，李沧区在乐客城举办“时尚文化·乐客城市集”，助力夜经济发展。这场主打时尚的市集在7月3日、4日连开两晚，除了有年轻人最喜欢的黑科技、潮流音乐等，还把非物质文化遗产项目请上舞台大放异彩。

现场，李沧区为入选第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录的项目进行了授牌，包括新入选项目13项，扩展项目2项。其中，在传统技艺类别中，郑庄脂渣制作技艺、老赵家风味臭鱼制作技艺、青岛锅贴制作技艺、东李老曲家猪苦肠制作技艺、传统吹糖技艺入选，这些李沧人熟悉的吃食，正式成为非遗美食。

一下子与这么多非遗美食项目零距离，现场的市民也纷纷拿起手机拍照。“没想到我们常吃的锅贴、脂渣都申请非遗了，周末带着父母再去吃一顿。”市民王先生对身边的朋友感叹道。

非遗美食融入生活方式

01青岛锅贴

提起青岛本地美食，青岛锅贴几乎是家喻户晓。青岛锅贴沧口锅贴铺，是青岛锅贴的总店。始创于19世纪末20世纪初，是青岛锅贴的基础和旗帜，历经百年长盛不衰，透着一股古朴典雅，老而弥坚的形态，目前正在改造中。此外，还有四流中路店、四方分店和胜利桥快餐店。青岛锅贴共分为四大系列五十多个品种。这其中有高雅的鱼翅、刺参、鲍鱼为主料的“三珍锅贴”；又有适合大众口味的“三鲜锅贴”等。此外，还推出了“集京鲁川粤之精华、纳鲜香娇嫩之特点”的青岛锅贴宴，深受社会各界的厚爱。在青岛，一份锅贴可以是早饭，也能成为大家的中饭甚至晚饭，看似随意，实际也是一种生活方式。

02郑庄脂渣

对青岛人来说，脂渣也是如此。“㸆出来的郑庄脂渣！脂渣不是肉渣！脂渣不是油炸！脂渣不是油渣！”郑庄脂渣的这句宣言，外地人可能还是不太明白，青岛人却早已心照不宣。“郑庄脂渣创始于1993年，多年来一直秉持精心选料，严格按照‘瘦八肥二’的标准，经140℃低温精炼，减少营养流失，保证肉质新鲜、口感酥脆。加工过程也进一步革新，更符合健康理念。”郑庄脂渣的工作人员说。现在，青岛人不止吃脂渣，还爱上了脂渣餐饮，脂渣拌圆葱、脂渣炖锅、脂渣大包子等也深受青岛人喜爱。

03张氏小磨香油

1986年，张家人从德州来到青岛李村大集做香油生意。现在他们各自的店铺都开在李村大集，而且紧紧相连，几十年来张家人一直沿用祖传工艺制作小磨香油，人们站在百米外就能闻到张氏香油的特有味道，他们几家的香油几乎“垄断”了李村大集的香油市场。张氏小磨香油制作技艺传承人张士心介绍说：“家族做香油的技艺从老爷爷那一辈开始传到他这一辈已经有了百年的积淀，传到他这一代已经是第四代了”。靠着本分肯干和诚信经营，经年累月，张氏香油铺的回头客越来越多，也换来了张氏香油的金字招牌。

非遗美食影响力不断扩大

近年来，非物质文化遗产的影响力不断扩大，近年来申请的美食类非遗项目比之前有所增加，也是看到了非遗这块招牌对其发展的带动。入选区级非遗后，才有机会申请市级、省级和国家级非遗，项目可以拥有更好的平台，带来更好的社会效益和经济效益。

今年60岁的吹糖人周明鸣也申遗成功，传承吹糖技艺十余年，拿着奖牌的他格外高兴。现场展演中，只见他熬好麦芽糖后，攥起了一把糖稀，在捏成了一个“窝窝头”形状后,他把“口袋”一收，快速一扯，糖稀的一端就扯成了极细而中空的细管，然后对着细管一端开始吹糖人，两三下，一只公鸡就吹了出来，接着麻利地点缀上颜色,公鸡就有了神采。目前青岛市区会吹糖人的手艺人极少，所以一到中秋、春节前后就会收到不少民俗节会的邀请，进行“吹糖人”这门民间手艺的公益表演。

幕后故事：为学技艺凌晨2点就起床

32岁的曲训群，是东李老曲家猪苦肠的第五代传承人。东李老曲家苦肠于1884年由老祖曲成金腌制发明秘方，1933年由曲训群的太爷爷曲学君老先生改进秘方并进行售卖，1955年由其祖父曲知元接手并在东李村村办企业东李肠衣厂进行加工，1997年传承至其父亲曲宝亮经营至今并创立独立门店，2008年曲训群作为老曲家第五代传承人参与加工制作。

老曲家苦肠所用主材是精挑细选的优质猪小肠，猪的小肠营养较为丰富，有丰富的蛋白质、铁、镁、核黄素等营养元素。经过多道工序严格制成。清洗猪小肠三至四遍、再卯煮猪小肠，把洗净完毕的猪小肠放到大锅中，边卯边搅拌，使其均匀受热，再反复清洗；接着缠制猪小肠然后经过秘制老汤煮制。多年来，一家人诚信经营，传承古法手工制作，积攒了良好的口碑。我们吃的不单单是食物，不仅仅是家乡的味道更是一种文化象征。